油脂水解
油脂在酸或堿催化條件下可以水解。
①酸性條件下的水解
在酸性條件下水解為甘油(丙三醇)高級脂肪酸.
C17H35COO-CH2CH2-OH
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C17H35COO-CH+3H2O——H+、加熱——CH-OH + 3C17H35COOH
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C17H35COO-CH2CH2-OH
②堿性條件下的水解
在堿性條件下水解為甘油高級脂肪酸鹽.
C17H35COO-CH2CH2-OH
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C17H35COO-CH+3NaOH——加熱——CH-OH+3C17H35COONa
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C17H35COO-CH2CH2-OH
水解産物
兩種水解都會産生甘油。
油脂在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應。工業上就是利用油脂的皂化反應制取肥皂。
在皂化鍋中加油脂和強堿,充分攪拌并加熱,油脂層逐漸減少,最後液體不出現分層,即說明皂化反應完成。加入NaCl細顆粒,在液體上方出現固體,即析出的高級脂肪酸鈉。可用紗布過濾,幹燥,添加一些添加劑,成型,即得到肥皂。