开江
据当地人介绍，开江又分为“文开江”和“武开江”。由于暖冬较多，冰面一般就一点点化开了，称“文开江”，武开江”已是很多年看不到了。在东北长期居住的人都知道，由于地理环境原因，这里的的四季寒暑不像南方那样明显，过了年，南方大部分地区早就莺歌燕舞了，黑龙江、吉林等还是白茫茫一片，天气缓慢转暖直到四月底、五月初，气温骤然上升，夏季来了。据松花江畔一老汉回忆，“武开江”那年，刮了半个多月的狂风。
一天夜里，随着一声巨响，松花江开了，在“武开江”的日子里，村里的男人们都不睡觉，披着大棉袄，端着大烟袋，蹲在房前屋后，听着冰块撞击声，赶着被惊飞的鸡鸭。“那时候我冻得瑟瑟发抖，但仍不错眼珠地盯着江面，怕错过那千里跑冰排的壮观场面。”老汉接着说，忽然，只见咆哮的江水夹带着冰排，像一匹匹脱缰的野马，携着狂风，前呼后拥般地发出炸雷般的巨响，巨大的冰块撞在一起，形成冰山。洞开的江面上，蕴藏着无穷力量的冰块、江水上下翻滚，在冰山和咆哮的江水的拍击下，停在岸边的渔船瞬间就分崩离析了。
随着冰面解冻，憋屈了四、五个月的鱼儿也都被唤醒而“鱼贯而出”，这些鱼儿由于整个冬天的忍饥挨饿，体内的脂肪已经消失殆尽、废物也排放得异常干净，其肉质变得非常紧密、不肥不烂，因此鱼肉便会异常鲜美，与其他时节的鱼或海鱼有很大区别。肉质用冰清玉洁形容亦不为过，烹调得当，滋味鲜美难以形容——开江鱼成了不可多得的美味，在中国著名的“四大鲜”中占有一席之地。
开江鱼之所以称作开江鱼，就是因为这鱼只在开江的时候才有，一年之中，只有四月份二十几天的时间中才可以吃到鲜美的开江鱼。再迟些，春气入水，鱼儿开始化育，吸收物华也吸收了浊气，便没了那种鲜美而“泯然众鱼矣”。懂行的食客在每年开江之时都会尽享开江鱼的美味。很多当地人闲暇时带个小马扎，坐在岸边潇洒地将鱼竿一甩，然后安静地垂钓等待鱼儿上钩，那种“世人皆浊我独清”的悠闲生活足以让人羡慕得咂舌，在体验鱼儿咬钩后那种收获的乐趣的同时，还可以第一时间享受开江鱼的鲜美。夕阳下，岸边的小屋里生起炉子，在炊烟袅袅下吃着酱炖的开江鱼，喝两口自带的小烧酒，那味道，那意境，真不知用怎样的文字来形容！
开江鱼美食节
据史书记载，辽代自圣宗起，直至天祚皇帝，每年都千里迢迢从京城出发，带领群臣及后宫嫔妃们到松花湖巡游、春猎，在春寒料峭之时，凿冰取鱼，举行“头鱼宴”。多年来，松花湖鱼文化，逐渐成了吉林市民间春季旅游的一大特色，也成为了一种习俗。松花湖鲫鱼以肉质鲜美、营养丰富、体态婀娜而闻名，而松花湖的特产“三花一岛”，更是誉满全国。
哈尔滨松花江开江节
龙江首创的“鱼文化”节日——开江节，由市旅游局，道里区委、区政府主办，中央大街管理处、中央大街商会承办。
开江水净手
开江文化可穿越到一千年前，民间用开江水净手，以祈祷百姓安康、城市风调雨顺。今年开江节在活动现场设长1.8米、宽0.8米、高0.6米的大型祈福鱼鼎(鼎状净手盆)，里面注入由组委会通过民俗方式取得的开江水，可供市民净手，祈祷新一年的幸福快乐、健康平安。
塔拉哈
“塔拉哈”是赫哲族语，即烤生鱼的意思。
市民能体验到正宗的开江鱼宴和特色鱼类小吃，主办方将邀请鱼宴师傅现场炮制开江鱼供大家品尝。
开江节还将展示开江鱼市，市民可以把新鲜江鱼买回家，还可以买到多种观赏鱼和户外渔具等，全方位地体验鱼乐、鱼趣。
鱼制作
市民可现场观看传统鱼皮画制作、鱼骨鱼鳞挂件制作等鱼文化民俗展示。另外，主办方特意设置了开江节鱼文化纪念品区，市民可以挑上一两件鱼文化、传统民俗文化相关的纪念品带回家。
渔生活
开江节现场复原渔民开江文化生活，通过醒网撒网、捕鱼食鱼，用开江水炖鱼等一系列环节，真实再现渔民生活。
饶河县乌苏里江开江节
封冻一冬的中俄界江乌苏里江融化了，第一只船下江捕鱼前，赫哲族渔民要在江边摆上贡品，跳着欢快的“萨满舞”，延用千年的祭江方式跪拜乌苏里江，以此表达边疆儿女对母亲河的恭敬和热爱，也祈福年年风调雨顺，边民生活幸福。“开江节”从“开江取水”这一极富民族文化内涵的庄重仪式开始，表达了赫哲人民受益于水、珍惜水资源的感恩情怀。赫哲族老渔民完整地展现了从醒网、取水、祭江、抛撒第一网的全过程。与会学者还对“伊玛堪”、鱼皮画、桦皮工艺等赫哲族文化进行了深入研讨。
据举办方介绍，开江节旨在倡导人们爱护乌苏里江、珍爱水资源，让更多的人热爱边疆、支持边疆，推动边疆少数民族地区的社会经济文化发展。
萝北黑龙江开江节
每年4月下旬，冰封近半年的黑龙江开始解冻，大小冰排向东一泻而下，场面蔚为壮观。当地民间在此时有吃开江鱼的习俗。
“开江节”由萝北县政府主办，25日结束。开江节期间，将举办文艺演出、百锅炖鱼、千人放生、万人祈丰收、科普大集、产品展销等活动。
发展远景
近年来，越来越多的食客慕名到松花湖边旅游品鱼，为了让人们吃到正宗的开江鱼，由吉林省旅游局、吉林市人民政府主办，吉林市旅游局、丰满区人民政府承办的“吉林松花湖开江鱼美食节”自06年起举办两届均取得巨大的成功。对此，吉林市旅游局的相关工作人员对记者表示，美食节的举办，引导大家品尝到了正宗的开江鱼，提高了当地的经济效益，扩大了松花湖的知名度和美誉度，同时也唤醒开发了吉林的人文底蕴和旅游经济。
