簡介
低粉,即低筋面粉--小麥面粉蛋白質含量在7~9%之間,為制作蛋糕的主要原料之一。
在混酥類西餅中它也是主要原料之一。
注意:低筋粉不好買,實在找不到低筋粉,可以用20%生粉80%面粉代替,效果也可以。
低粉的應用
低筋粉是面粉中的一種,用來做各種蛋糕、餅幹、酥皮類點心。高筋粉,低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上,低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用于生産高筋粉;軟質小麥用于生産低筋粉。
做海綿蛋糕選用低筋粉,制作油脂蛋糕則多選用中筋粉,因低筋粉無筋力,制成的蛋糕特别松軟,體積膨大,表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜時挂芡用的。