菜品
特色
羅勒葉（又稱九層塔葉，也叫魚香菜），野生或栽培，分布于亞洲熱帶。我國雲南、廣西、廣東、福建、台灣等地均有野生。喜生于排水良好的土壤中。九月間收采，除去泥沙，洗淨，切段，曬幹。亦可鮮用。使用部分為唇形科植物羅勒的地上部分。
羅勒葉多年生直立草本，全株芳香。莖四棱，上部多分枝，紫綠色，被柔毛。葉對生，葉片卵形，先端尖，邊緣有鋸齒或全緣，葉下面有腺點。輪傘花序頂生，每輪有花約6朵，花軸長而被柔毛，花冠淡紅色。小堅果卵形，暗褐色。花期7～9月。
營養價值
全株含揮發油。揮發油的主要成分為羅勒烯（Ocimene）、1，8-桉葉素（1，8-Cineole,Eucalyptole）、芳樟醇（Linalool）、丁香油酚（Eugenol）、茴香醚（Anethole）和桂皮酸甲酯（Methyl cinnaminate）等。有化濕、消食、活血、解毒和行氣的作用。
性味
味辛，性溫。具新鮮的丁香氣味。
做法
葉屬溫性，用于調制意大利菜，混在蒜、番茄中味道獨特，增加口感。清油可用于香水或香皂中增加特别香味。葉可驅趕蚊蟲、腸寄生蟲等作用。可作菜肴調味，能辟腥氣。多用于意大利菜肴。
制作菜譜
羅勒沙拉面
(1) 羅勒葉50克(50g basil leaves) 松子30克(30g pine nuts) 大蒜4瓣(4 cloves garlic) 帕梅善乳酪粉4大匙(超市有售)(4T parmesan cheese powder) 特級精緻橄榄油4大匙(4T extra virgin olive oil)
(2) 意大利細面100克(100g Italian fine spaghetti noodles) 紅辣椒1個(1 red chili pepper) 蘑菇數個(mushrooms as needed)
輔料
(1) 糖1/2茶匙(1/2t sugar) 黑胡椒粉1/2茶匙 鹽少許 (2) 鹽少許 橄榄油1大匙
做法
1.首先制作羅勒醬：将松子放入烤箱，用100℃先烤至金黃色；大蒜去皮，洗淨、拭幹；羅勒葉洗淨，瀝幹備用。
2.将處理好的松子、大蒜、羅勒葉放入食物攪拌器打成泥狀，再慢慢分次加入橄榄油攪拌均勻(圖1)。
3.最後加入乳酪粉(圖2)、調味料(1)拌勻即成羅勒醬。
4.準備半鍋沸水，加入少許鹽及橄榄油1/2大匙，放入細面煮熟後立即撈出，浸入冰水，再撈出瀝幹水分後拌入1/2大匙橄榄油備用。
5.紅辣椒去籽，洗淨切絲；蘑菇洗淨，切片，燙熟備用。
6.将細面及燙好的蘑菇拌入半杯羅勒醬，盛盤，再放上紅辣椒絲即可。
Tips：
制作羅勒醬的大蒜、羅勒葉務必拭幹水分。
羅勒醬的保存方法：用幹淨玻璃瓶盛裝，再倒入1～2大匙橄榄油存放于冰箱，使用時取出，攪拌一下。
