基本介紹
沙縣先民原自古代中原一帶遷來,沙縣小吃實際上屬源遠流長的中國飲食文化傳統的“客”字号分支,它的不少品種,還保留着古老中國傳統飲食文化的特點。
沙縣小吃做法,如“沙縣闆鴨”,它是沙縣農村傳統的家庭美食,民間稱為“臘鴨”。福建沙縣小吃節,而将雞鴨肉類臘制,在我國由來已久,其名叫“臘”就是指生産制作此類食品時間的農曆臘月,加工方法一般是将肉抹上鹽姜等佐料腌漬後風幹、曬幹或烘幹,使肉脫水,延長保存期,食用時過蒸切塊即可。現在沙縣臘鴨的傳統做法,同以上所述大緻相同。
再如夏茂的冬酒和城鄉居民喜愛的“新沉紅”(訛稱酸冬紅),屬民間家釀酒之一,也可以在《周禮》和《詩經·幽風·七月》中找到記載。釀制時間短,稱酒釀(外地有些地方稱酒娘、醪糟)、水酒(連城稱涮酒);釀制時間長,冬釀春熟稱冬酒。城關的菊酒,也屬于同一類型。
起源
被稱為古代漢族傳統飲食的“活化石”的沙縣小吃,屬源遠流長的中原漢族飲食文化傳統的一個分支,它既有福州、閩南一帶的飲食特點,又有汀州一帶山區客家飲食文化風格。因此具有濃厚地方特色的沙縣小吃又分為兩大流派,即口味清鮮淡甜、制作精細的城關小吃流派,代表品種有扁肉(面食)、燒麥、肉包等,獨具特色;口味鹹辣酸、制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂鎮為代表,原料以米、薯、芋為主,如米凍、喜粿、米凍皮(粳籼面)、牛系列等。
那麼,最具代表性的沙縣小吃在哪裡呢?在沙縣城關。曆史上,夏茂人基本屬于客家,喜外出。因此外出經營小吃最早最多的是夏茂流派小吃,幾乎大江南北都有夏茂人的蹤影,這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經營服務分離,即加工的不經營,經營的不加工,形成低工藝的簡單重複勞動。而沙縣城關人則是山區文化,喜歡自己加工自己經營,即“前店後坊”的家庭式經營格局,城關流派沙縣小吃制作精細,品種多樣,成為沙縣小吃的主角。因此,到過沙縣的人必嘗沙縣小吃,吃了“沙縣小吃”都有“沙陽歸來無小吃”之感歎。
意義與影響
自1997年以來,福建省三明市沙縣已舉辦了九屆小吃文化節,但與以往不同的是,今年沙縣小吃文化節升格為首屆中國(沙縣)小吃旅遊文化節。三明市委、市政府經過十年的努力把小吃做成了大産業,形成了大品牌。據介紹,目前沙縣有5萬人從事小吃行業工作,占全縣人口的六分之一,為沙縣解決“三農”問題發揮了很大作用。