主要制品
由于衛生部已經禁止牛初乳作為嬰幼兒食品添加，所以以下數據應為僅供參考。部分言辭具有廣告指向性，請讀者自行辨别。特别不适合用于0～6個月的嬰兒服用。
貯藏方式
若牛初乳貯藏不當，則發生分層、變味、酸度升高等變質現象，使免疫球蛋白的消化吸收率下降。冷藏或冷凍可以有效地延長牛初乳的保質期，使其營養成分、pH值和酸度基本不發生變化。
乳粉加工
将牛初乳中的脂肪去除，在其中加入食品中允許添加的抗熱變性物質和其他輔料，用低溫噴霧幹燥的方法生産出。其工藝的關鍵是，牛初乳經殺菌處理後，能夠最大限度地保持生物活性物質的活性。牛初乳粉原料配方為脫脂牛初乳100千克、脫脂奶粉10千克、蔗糖l0千克、檸檬酸鈉0．075摩爾/升、磷酸鉀(pH值為6．5)0．10摩爾/升，總幹物質含量為27%。配料中蔗糖、磷酸鹽、檸檬酸鈉均可提高牛初乳活性物質的抗熱變性能力，脫脂奶粉可以作為牛初乳制品的載體。牛初乳粉生産工藝為冷凍保存室溫緩溶一過濾淨乳一脫脂一原料配合一加熱殺菌一噴霧幹燥包裝。此工藝的殺菌溫度為6367~C，35分鐘。噴霧過程中采用的進口溫度為140～150℃，出口溫度為60—70qC。再經流化床二次幹燥，即可得到水分含量在3%以下、溶解度較好的産品。牛初乳粉成分經上述配料及工藝制得的牛初乳含蛋白活性較高，其中乳鐵蛋白含量為46%一52%，僅一乳白蛋白含量為38%～42%，免疫球蛋白含量為4%～7%。
自制發酵初乳有以下兩種方法：①自然發酵。把新鮮混合初乳過濾後倒入塑料桶内(不宜用金屬桶)，及時蓋上桶蓋(不宜過滿以防發酸後溢出)，放在室内陰涼的地方，任其自然發酵。為了防止乳脂與乳清分離，每天應攪拌1次。發酵時間視氣溫而定，室溫10一l5℃，發酵5～7天；室溫15～20℃，發酵34天；室溫2O～25℃，發酵2天；室溫25～30℃，發酵1天；室溫3OqC以上，發酵8—12小時即成。②定向發酵。把新鮮混合初乳過濾後水浴加溫到80cc，保持5一l0分鐘，然後将其冷卻到40℃，倒入已消毒的塑料桶内，按5%～7%的比例加入發酵劑(保加利亞乳酸杆菌和鍊球乳酸菌的擴大培養劑)，攪勻後及時蓋上桶蓋，每天攪拌1次。在l015℃時，發酵2天即可，在2O～25℃時，發酵I天，然後在25—30℃，發酵12小時，最後在30—35℃，發酵4小時左右即成。發酵初乳在飼喂前應先攪拌均勻，然後取需要量加入80~C左右的水，将奶溫調至38℃進行飼喂(初乳：水=23：1)。個别犢牛在第一次喂給時對發酵初乳可能會不适應，可摻入一些鮮乳誘食。也可在喂前加人0．5%的碳酸氫鈉中和，以改善其适口性。自制發酵初乳應注意以下幾點：初乳應衛生，盡量避免污染；盛放初乳的容器内要有一層塑料襯裡或用塑料桶裝；發酵初乳不能用含有抗生素的初乳制作，包括患乳腺炎經抗生素治療的初乳；發酵保存的時間為2-3星期，氣溫高時，保存時間短，宜在1-2星期内喂完，有異味或變質的酸乳禁止喂牛。
禁添規定
新規頒布
2012年4月，從衛生部獲悉，嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生産的乳制品，該新規将于今年9月1日起執行。而此前按照相關規定生産或進口的産品可在保質期内繼續銷售。
業内人士表示，牛初乳可能存在安全不确定性，故國家出台新規限制在嬰幼兒食品中使用。專家認為，該新規将對目前嬰幼兒食品企業尤其是嬰幼兒奶粉企業影響較大，當前不少嬰幼兒奶粉中，添加牛初乳大多為貴價奶粉的主要賣點，而且利潤率最高。同時專家介紹，國際上許多國家并未将牛初乳列為嬰幼兒配方食品可添加物質。
明确範圍
2012年8月13日，在衛生部舉行的例行新聞發布會上，衛生部食品安全與衛生監督局局長蘇志介紹，《預包裝食品營養标簽通則》将于2013年1月1日正式施行，這标志着我國全面推行食品營養标簽管理制度，對指導公衆合理選擇食品，促進膳食營養平衡，降低慢性非傳染性疾病風險具有重要意義。
牛初乳禁令是指嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生産的乳制品，其他食品可以添加使用牛初乳。
衛生部文件對質檢總局的答複，是指嬰幼兒配方食品，也就是說嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫學用途嬰兒配方食品這三類食品。衛生部基于審慎的原則，通過綜合考慮，在這三類配方食品中不得添加牛初乳。
新規解疑
衛生部《複函》自今年9月1日起執行，此前有一些觀點理解為今年9月1日起不能繼續銷售牛初乳。衛生部專家指出，9月1日開始不允許銷售的是上述不得添加牛初乳粉的三類配方食品，并非不能銷售牛初乳。
“不得添加牛初乳并非完全不能攝入牛初乳。”國家乳品工程技術研究中心主任、國家乳制品質量監督檢驗中心主任劉鵬認為，衛生部此舉意在規範牛初乳的生産和應用，而不是一刀切式地将之“一棍子打死”，“牛初乳是自然界唯一現實的富含免疫因子的天然食物，未來前景仍然是非常廣闊的。”
衛生部專家強調，食品安全标準要堅持适用性和必要性的原則，配方奶是奶粉，牛初乳本身也是奶粉，針對嬰幼兒的牛初乳可以生産、使用，但應根據标準進行。
比如，一至兩克的獨立包裝牛初乳，針對的是6個月以上嬰幼兒，尤其是需要提高免疫力的嬰幼兒。此前，長期進行牛初乳免疫調節功能研究的華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生系周韫珍教授帶領課題組，以随機抽樣方法對武漢市婦幼保健機構健康體檢的4800例嬰幼兒的喂養與免疫健康狀況做了流行病學調查，發現服用牛初乳的嬰幼兒在腹瀉和呼吸道感染方面确有減少發病頻率、縮短病程和輔助療效的作用。
專家建議，免疫力低下、處于感染期風險中的人群可以适當添加一些質量真正達标的優質牛初乳，而提高寶寶的免疫力最好保證還是讓孩子吃母乳，尤其是人初乳。
禁止銷售
衛生部要求，從9月1日起，嬰幼兒配方食品當中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生産的乳制品。在普通食品中添加牛初乳為原料的乳制品，應當按照相關食品标準執行。
"禁令"之下，市場上牛初乳配方的奶粉是否還有售？部分網上商店仍然有售。對此，中國奶業協會常務理事張志民解釋說，按照衛生部的規定，此前按照相關規定生産或進口的産品可在保質期内繼續銷售，尚未銷售完的産品不存在回收和監管問題。
食用方法
常規服用
幼兒及成人可直接服用（幹吃或沖服），用溫水沖服，水溫不得超過40℃。嬰兒可單獨沖服或加入牛奶中服用，食用量參照産品說明的牛初乳建議用量。初次服用時由少量開始逐漸增至正常量。牛初乳産品進行食用時一般遵循的原則是如果身體情況大緻相同，那麼年齡越小，服用量和選擇的牛初乳産品IgG濃度應越低。如果年齡相同，那麼身體健康狀況越好的用量及選擇的牛初乳産品IgG濃度應越低。
另外食用牛初乳時應注意水溫且不宜與碳酸飲料同時食用，并且不能當作主食服用，應該添加在日常流動性食物當中服用。牛初乳一般情況下比較濃，在使用的時候注意要多加水，否則寶寶消化不良，大便困難。
牛初乳不适宜作為營養品
2012年4月16日，衛生部對質檢總局辦公廳《關于進口牛初乳類産品适用标準問題的函》複函中表示：
一、牛初乳是健康奶牛産犢後七日内的乳。用牛初乳為原料生産乳制品的，應當嚴格遵守相關法律法規規定，其産品應當符合相應的國家标準、行業标準、地方标準和企業标準。對牛初乳粉的檢驗，可參照現行《牛初乳粉》規範（RHB602-2005）中理化和衛生指标執行。
二、在普通食品中添加牛初乳為原料的乳制品，應當按照相關食品标準執行。
三、嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生産的乳制品。
以上要求自2012年9月1日起執行，此前按照相關規定生産或進口的産品可在保質期内繼續銷售。
2012年4月18日，衛生部有關負責人指出，嬰幼兒配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳為原料生産的乳制品，也就是說嬰兒配方食品、比較大的嬰兒和幼兒配方食品、特殊醫學用途的嬰兒配方食品這三類食品當中，隻要和嬰幼兒聯系在一起的食品當中都是不能添加牛初乳的。并且明确規定，禁令将會在的9月1日開始執行。
