介紹
等到青菜、蘿蔔之類加水燒開後,再用菜刀将粉漿順着盛器沿口一刀一刀地"刮"下鍋。入鍋後的粉漿既不像長長的面條,又不似團團粉塊,其狀如蝦,故稱"麥蝦"。吃麥蝦,省粉(省糧),配料也隻是青菜或蘿蔔或南瓜藤腦,很經濟,所以,常為窮家所食。
現時的人聰明,一改配料為香菇、筍絲、牛(豬)肉絲、鮮蝦、蛏或蛤蜊等上乘山海珍品,主料麥蝦不變,上碗時再加蔥蒜、醬辣等佐料,自然其味鮮美,其香醇厚,其狀獨特,其色純正,撩人胃口,既迎合了現代人的口味和營養觀,又滿足傳統懷舊的心理需求,成為傳統小吃的新品而風靡江南。
做法
1、先将麥粉加100ml水攪拌勻醒發20分鐘;n
2、鍋内适量的水、包心菜絲煮開;n
3、将醒發好粉糊團慢慢倒入鍋内,用筷子夾斷成小塊繼續煮。倒入青菜、蛤殼、食用油、鹽;n
4、煮熟後即可。
麥蝦的由來
據傳,在舊社會,麥蝦是窮人吃的東西,把面粉加水調成漿糊狀,買不起菜刀,就拿筷子将漿糊削成一條一條下鍋,倒點蘿蔔、瓜藤下去拌一下,出鍋後一小坨一小坨,狀如彎曲大蝦,因此得名麥蝦。
麥蝦這個名字,完全是以型取勝,還頗為寫意。也就臨海人能想出來,畢竟那塊地方是“千年台州府,滿街文化人”,為食物取個名字,也要特别注重突出其韻味。
曆史
據傳,在舊社會,麥蝦是窮人吃的東西,把面粉加水調成漿糊狀,買不起菜刀,就拿筷子将漿糊削成一條一條下鍋,倒點蘿蔔、瓜藤下去拌一下,出鍋後一小坨一小坨,狀如彎曲大蝦,因此得名麥蝦。n
其實這個稱呼也相當寫意,很能體現出“千年台州府,滿街文化人”的韻味。