簡介
德文寫作Kaesefondue。這道菜應該是最知名的瑞士料理了，特定的吉士加白酒一起放在鍋子裡加熱、熔化，待吉士變成稠稠的液體狀之後，再用叉子叉一小塊面包（也有人用馬鈴薯）下鍋、裹上吉士吃。
吃法
瑞士吃法
在瑞士，芝士火鍋是将芝士放進一個8寸左右的小鍋裡，待其煮成液體狀後再加入一定數量的白酒和果酒，吃的時候要用長柄的叉子将一塊法式的面包叉起來，放進鍋中拿出來吃。這時的面包又熱又香，吃起來特别的爽口宜人。就這樣一邊燒一邊蘸一邊吃，直到火鍋中的液體奶酪快要燒幹燒焦時為止。
中國吃法
在各地食法也有不同。在廣州鍋底還包括牛奶和生雞蛋，雞蛋是為了讓食物更加嫩滑，另外還有讓火鍋不上火的作用。火鍋配食也比較豐富，除了面包還包括海鮮、肉類、素菜，吃什麼就看你個人喜好了。
如果吃肉，可以先把肉放在高溫鐵闆上煎熟，再醮芝士醬，也可把肉直接放進芝士醬中燙熟。感覺前者比較好，因為肉類經過煎熱口感香口酥脆，比較好入口，而鴨胸等或許帶有騷味，不宜直接放入芝士醬中，以免産生味道混雜。選擇蔬菜就更能帶出芝士的香味。
芝士火鍋在京城就隻有港澳中心瑞士酒店才有的吃。這裡的大廚點燃酒精爐，将兩杯白葡萄酒倒入火鍋内，取一塊GRUGEREＧ奶酪放入鍋内攪拌均勻後，随着火溫的升高，奶酪的濃香緩緩而出。除了制作不能DIY，配食也隻有面包，雖然單調但卻是比較傳統。而在廣州芝士火鍋就真的随處可見，所以說食在廣州真的沒講錯！
制作方法
原料
芝士塊，牛奶适量，白葡萄酒，黑胡椒，蒜蓉适量，烤面包塊，西蘭花适量，肉腸，蝦仁，土豆塊适量。
做法一
1、買來這兩種芝士——瑞士古雅、古也爾、Gruyere都是同一種東西翻譯名稱不同而已，另一種就是制作時添加了碳酸的瑞士大孔芝士，這個味道是很濃郁的。分量各200克左右，足夠4人吃飽了；
2、，把兩種芝士都擦成絲。然後加兩湯匙的粟粉拌勻，防止芝士絲粘在一起結成團。還好這兩種芝士都不是很硬，很快擦好了。如果是帕莫森的話，我的手會酸死的；
3、把喜歡吃的菜切成一口大小的塊，對于火鍋用菜沒有什麼特别講究，看各人愛好。花菜西蘭花之類的需要先蒸熟，可以加上西式香腸、火腿塊、法式面包（切好塊之後稍微烘一下）、胡蘿蔔、煮熟的土豆塊等等，放在盤子裡。我個人認為素的比葷的口味更好，面包也很棒的。擺好竹簽，你要是有吃芝士鍋的小叉子就更好啦；
4、用大蒜頭擦一下鍋壁，小鍋裡面倒入幹白葡萄酒1杯，喜歡蒜香的話可以加兩茶匙的蒜末，在小火上煮至微微起泡，抓一小把芝士絲放到鍋裡化開，攪拌均勻，再放一把。需要不停攪拌防止結塊。再加入白蘭地一湯匙（我用的是張裕金獎白蘭地），最後加入鹽、肉桂粉調味後，把鍋移至燭台上面，下面點一個或者兩個蠟燭都可以。
這時候就大功告成了，用竹簽插上菜，在鍋裡攪一下，讓濃濃的芝士裹住菜菜，再放進嘴巴裡面。嗯。味道好極了。
做法二
1.将所有芝士磨碎備用
2.将蒜蓉，胡椒粉，面粉，黑胡椒碎，香槟及白酒一同放入鍋内煮熟
3.将芝士碎加入已煮熱的酒内，調至慢火，立即用木匙以字形輕攪，直至所有芝士完全溶解
4.用适量的白酒開勻栗粉，然後慢慢地加入芝士漿内，直至煮成糊狀
5.食時将面包，生果等占上芝士漿使可
烹饪技巧
1、芝士很易凝固，過程中須以慢火烘熱，并不時以木匙攪拌。
2、法國長面包，蜜瓜，士多啤梨，棉花糖等與芝士漿的味道比較配合。
3、白酒與香槟亦可以用鮮奶代替。
4、芝士種類因個人喜好而異。不能用太酸太甜的白葡萄酒，另外芝士稍冷卻後會變稠，芝士的比例要控制。調料可以多加些，具體口味看個人喜歡啦！
