曆史由來
廣東食鴿的流行明顯受到外來鴿種傳入的影響。廣東的飯店至今仍在用的優良鴿種中山石岐鴿，實則是1915年由華僑從美國攜回的白羽王鴿與賀姆鴿及本地鴿雜交而成。廣州最流行的紅燒乳鴿，同樣非本地風味，而是受西餐影響的産物。
《中國粵菜故事》記錄，紅燒乳鴿最初由1885年在廣州太平沙成立的一家西餐廳太平館創制。老闆徐老高，原來曾是旗昌洋行飯堂雜工。據1963年廣州市飲食服務業高級技術學校編印的《名西菜點教材》介紹，燒乳鴿就是油炸乳鴿，紅燒乳鴿逐漸從西餐館的代表菜，變成了粵菜的代表菜。1939年《晶報》則以“宋美齡喜食燒乳鴿”為題，介紹宋氏所喜愛的西菜“紅燒乳鴿”是廣東特色，原因乃是乳鴿為粵中家禽獨有珍品，“他處所産，遠不及其肥美”。
中山紅燒石岐乳鴿的起源并不在中山，傳統石岐鴿的食用方式為炖湯，紅燒的食法則從澳門傳入。上世紀20—30年代，一些澳門當地中葡菜式餐廳為迎合在澳門居住的飲食習慣，創制出用烘烤方式制作的石岐鴿。這種紅燒石岐鴿選用21—28天的乳鴿，用白鹵水腌漬之後，經烘烤而成。
也有說法認為曆史上，“紅燒乳鴿”起源于明代洪武年間大鵬半島海防兵營廚房，是大鵬所城軍菜的主要代表菜品之一。民間素有“一鴿勝九雞”的說法，深圳紅燒乳鴿是受歡迎的乳鴿菜式之一。紅燒乳鴿是深圳具有代表性的傳統菜式，具有客家的傳統技藝，兼顧深港兩地的民俗特征，是餐飲類寶貴的非物質文化遺産。
原料
材料：乳鴿一隻，鹵水一份，姜片幾片，蔥2棵，辣椒兩個，油适量。
脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽幾滴。
鹵水：肉桂、香葉、丁香、花椒、八角、陳皮、草果、甘草、羅漢果、姜、花椒、醬油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那樣味道特别突出的就是多放了。
制作方法
紅燒乳鴿制作相對繁雜，分為鹵、沖、挂、晾、炸等多種工序。其核心工序分為兩大步驟：其一是鹵制乳鴿，其二是油炸乳鴿。
步驟：
1、 乳鴿洗幹淨把内髒取出，泡一個熱水浴（氽燙）。
2、 備好鹵水，鹵水要提前做好，材料能齊則齊，不能齊則盡量湊足，不能有其中一種兩種的味道特别突出，煮好的鹵水醇香，最好是把鹵過食物後的鹵水保存起來，放冰箱保存，隔幾天取出加熱一下，每次鹵煮的時候适當加入一點點香料，完後鹵水繼續保存，這樣的鹵水越煮越香。
3、鹵水加入姜片、香蔥，辣椒幹，放入氽燙後的乳鴿，内鹵煮15分鐘然後關火泡40分鐘。
4、鹵好的乳鴿撈出晾幹水。
5、調好脆皮水。
6、用刷子在晾幹的乳鴿身上刷上脆皮水，全身都刷上，然後放在通風的地方晾幹。
7、晾幹的乳鴿繼續刷一層脆皮水，繼續晾幹，重複3、4次，晾幹過程最好有3個小時左右。
8、鍋裡燒熱油，用湯勺舀油淋到乳鴿上，直到乳鴿變成金黃色。
小貼士
1 這裡的紅燒乳鴿采用比較容易制作的方法做，就是鹵水鹵完再晾幹，再炸，操作起來會比較方便，但是這樣的做法容易掌握不當的話會使鴿肉變老，也會讓乳鴿的香味流失。
2 先鹵後炸的紅燒乳鴿最重要的一點是要腌制鹵水到位，這樣才夠味，而且鹵水适合略鹹一點點，因為浸泡的時間并不算長，鹵水味道本身偏淡的話乳鴿可能會不夠入味，不過不夠入味的話也可以粘淮鹽享用，
3 油淋，或者油炸，都需要掌握好油溫，油溫要高，淋的話比較好掌握，表明金黃脆亮即可，炸的話，若是沒掌握好，乳鴿下鍋很可能會析出水分，也可能會一下子就表皮黑掉，不夠專業的油淋感覺比較保險。油溫高，上色快，這樣外酥裡嫩就能使乳鴿的汁水不流失了。
4 乳鴿要新鮮出爐趕緊吃才好吃。
營養價值
鴿肉營養豐富，易于消化。每100克鴿肉含蛋白質22.14克，脂肪1克，所含微量元素和維生素也比較均衡。中醫認為，鴿肉味鹹性平，具有滋腎益氣、祛風解毒之功效，主治病後虛羸、消渴、久瘧、腸風下血等症；另外，對頭暈神疲、記憶衰退具有顯著療效。
