特点
皮蛋的清,盐蛋的黄,蛋黄的周围有天然的蛋黄油,蛋黄翻沙,蛋清嫩、香,富有弹性,食用香醇可口,回味无穷。
美食原料
汤料:茶叶、大料、香叶、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、鲜姜等。
原料:鲜鸭蛋。(广安本地麻鸭蛋为最佳,营养丰富)
美食起源
起源地
盐皮蛋起源于四川省广安区协兴镇牌坊村(邓小平出生地),传统工艺已有一百多年的历史。
起源故事
张献忠入川邓氏祖先携带妻女上山躲避战乱,当乱军走后回家发现藏粮食的地窖中除了一些混杂在泥浆中的卤料、食盐、鸭蛋外,其他的粮食已被乱军全部洗劫。面对无粮的情况下,邓氏祖先只好将其中的鸭蛋捡出来烹煮。在食用的时候意外的发现这种经过雨水+食盐+卤料在泥浆中浸泡后的鸭蛋却拥有皮蛋的清、盐蛋的黄,而且出奇的好吃。
其碱味比皮蛋小,而黄比盐蛋淡。邓氏祖先按照泥土中的卤料进行配比,经过多次的试验终于掌握了这种特色蛋制品的做法。最初的盐皮蛋就在这场战乱中意外生成。
制作与选材
盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种--广安麻鸭蛋,先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋,经过手工和机器两次清洗,晾干后放入窖池。
汤料是用大料、香叶、八角、茶叶、鲜姜等十几味中草药配制而成。加上科学合理的腌制时间,并根据不同季节里温度的变化调节蛋池中蛋的比例,才能腌制出美味的盐皮蛋。
营养价值
盐皮蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上。人体对盐皮蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。
这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,盐皮蛋又是较好的健脑食品。