生命之水:苏格兰威士忌酒、烈性酒-中文百科频道

历史起源

起源简述

截至2014年，威士忌酒的起源已不可考，但是能确定的是，威士忌酒在苏格兰地区的生产已经超过500年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。

根据苏格兰威士忌协会(Scotch Whisky Association)的说法，苏格兰威士忌是从一种名为“Uisge Beatha”(意为“生命之水”)的饮料发展而来的。

苏格兰的威士忌在15世纪时，更多的是作为驱寒的药水。

公元11世纪的时候，爱尔兰的修道士到达了苏格兰传达福音，由此带来了苏格兰威士忌的蒸馏技术。

1780年，合法的蒸馏厂仅有8间，而那些大大小小的非法蒸馏厂则达到了400多间。他们只能通过偷工减料的方式来生产威士忌，苏格兰威士忌的名声也日趋“败坏”。

1823年，英国国会通过颁布《消费法》(Excise Act)为合法蒸馏厂营造比较宽松的税收环境，同时又大力“围剿”非法蒸馏厂，从而极大地促进了苏格兰威士忌产业的发展。

1831年，苏格兰引进的塔式蒸馏锅(column still)，这种蒸馏锅可以进行连续蒸馏，极大地提高了蒸馏效率，从而降低了威士忌的价格，使威士忌更加平民化。

起源之争

爱尔兰的说法

爱尔兰的历史学家认为，最古老的苏格兰酿酒厂（位于艾拉岛Lslay）位于爱尔兰对面，而最古老的威士忌酒厂——爱尔兰的布什米尔酿酒厂（Bushmills）正式成立于1608年。

他们还证明酿酒厂在正式成立之前，已经生产了一段时间。他们用英国1602年出版的《彭布罗克郡纪实》（Description Of Pembrokeshire）中的话来证明论断：“从爱尔兰来的移民大多曾经都是手工业者，他们生产出了大量的‘蒸馏酒’然后用马和骡子驮着在英国贩卖”。

苏格兰的说法n

苏格兰历史学家则搬出最早的有关用大麦酿造蒸馏酒的书面记载来捍卫自己的观点。n这些记载是在1494年苏格兰文献中找到的。在当时的英国国库编年史中有这样的记载：“付给修士约翰·柯尔8斗麦子用于酿造蒸馏酒。”（Eight bolls of malt to Friar John Corwherewith to make aqua vitae）这些麦子足够生产1000多升酒。n

共同认可的说法n

关于威士忌的起源，无论是爱尔兰威士忌还是苏格兰威士忌都承认一点，他们有一个共同的祖先，这就是“生命之水（蒸馏酒）”，（拉丁语称为aqua vitae，威尔士语称为uisge beatha）。后来逐渐成为苏格兰语中的whisky和爱尔兰语中的whiskey。

历史沿革

如今，威士忌已迎来了在全世界经销506周年纪念。人们无法知道，506年前是否只有科尔和他的修道士朋友才饮用这种威士忌。但人们却知道，如今，苏格兰的“生命之水”已畅销世界190个国家，销量达10.55亿瓶，威士忌已成为英国国库的主要收入来源之一。1999年，威士忌的出口额达22亿英镑（合33.8亿美元），已成为英国出口创汇最多的5大出口产品之一。此外，在英国，驰名全球的苏格兰威士忌酒的消费者，每年还要为国库交纳10亿英镑税收。

人们对第一次酿制成威士忌和它来到苏格兰的确切日期已不得而知，更少有人知道，威士忌酒的酿制技术来自亚洲，而且这种酿制技术已有3000多年历史。大约在16～17世纪，随着苏格兰修道院被宣布解散，威士忌酒来到了民间，那些失业的修道士开始用他们的学识造福于他们的教民。威士忌的酿制技术就像上帝的圣谕那样很快就在民间传开了。

到17世纪，当时独立的苏格兰议会进行了第一次尝试：不仅对大麦芽征了税，而且还对这个终极产品———威士忌也征了税。 1707年苏格兰和英国合并后，英国提高了威士忌的税率，这是为控制反叛的苏格兰民族所采取的一项措施。随后的150年中，苏格兰人为逃避税收，用尽了各种手段。1823年，英国政府通过了批准威士忌酒生产的法律，但生产者必须花10英镑办理一个生产许可证，每加仑酒还需交纳一定的税金。

酒品分类

普通分类

威士忌的分类主要以原料、贮存时间、酒精度数、国家产地进行区分。

根据原料的不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等。

根据威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种，所有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间不少于3年。

根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒。

各国工艺

具代表性的威士忌分类方法是依照生产地和国家的不同可将威士忌酒分为苏格兰威士忌酒、爱尔兰威士忌酒、美国威士忌酒和加拿大威士忌酒四大类和日本威士忌、其他国家威士忌等。

苏格兰威士忌(scotch whisky)原产苏格兰，用经过干燥，泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽作酵造原料制成。其酿制经六道工序即：将大麦浸水发芽、烘干、粉碎麦芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母发酵、蒸馏两次、陈酿、混合。苏格兰威士忌在使用的原料、蒸馏和陈年方式上各不相同可以分为四类：单麦芽威士忌（SingleMalt）、纯麦芽威士忌（Pure Malt）、调和性威士忌（Blend）、谷物威士忌（GrainWhisky）。起码要在苏格兰贮存3年以上，15年～20年为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。

美国威士忌（American Whisky）

美国威士忌分类的主要方法有：按照基本生产工艺划分（纯威士忌、混合威士忌、清淡威士忌）、按照使用的谷物划分（波本威士忌、黑麦威士忌、玉米威士忌、小麦威士忌、麦芽威士忌）按照发酵的过程划分（酸麦威士忌、甜麦威士忌）、按照过滤的过程划分（田纳西威士忌）、按照国家监管体系划分（保税威士忌）、按照个性特点划分（单桶威士忌、小批量波本威士忌、年份威士忌）。

以玉米和其它谷物为原料，原产美国南部，用加入了麦类的玉米作酿造原料，经发酵，蒸馏后放入内侧熏焦的橡木酒桶中酿制2-3年。

装瓶时加入一定数量蒸馏水加发稀释，美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈煌烟味，但具有独特的橡树芳香。

爱尔兰威士忌（Irish Whiskey）

爱尔兰威士忌的种类可以分为四类：WhiskeyPotstill（壶式蒸馏威士忌）、GrainWhiskey（谷物威士忌）、WhiskeySingleMalt（单麦芽威士忌）、Blended Whiskey（混合威士忌）。

特点：柔和，好像在口中燃烧。

原产爱尔兰，用小麦、大麦、黑麦等的麦芽作原料酿造而成。经过三次蒸馏。然后入桶陈酿，一般需8-15年。

装瓶时还要混和掺水稀释。因原料不用泥炭熏焙，所以没有焦香味，口味比较绵柔长润，适用于制作混合酒与其它饮料共饮。

加拿大威士忌（Canadian Whisky）

加拿大威士忌的历史开始于安大略湖岸边，19世纪初英国移民在那里建造了第一个酿酒厂。加拿大威士忌受到了法国人的影响，后者在18世纪在魁北克省生产了朗姆酒在酿酒师HiramWalker的影响下19世纪50年代加拿大威士忌迅速发展。

主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶中贮存4年、6年、7年、10年不等。出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快、爽适、不少北美人士都喜爱这种酒。

日本威士忌

第一家真正意义上原创的日本威士忌诞生于1929年，但是仍有相当长的一段时间日本是从Highland进口发芽的大麦生产蒸馏酒，而日本人只是进行了调和和陈年，并保留苏格兰的叫法。