外形
为什么牛角面包是弯月形状呢?
关于牛角面包有很多传说,最有名的来自于土耳其,据说弯月型的面包造型的灵感是来自土耳其的军队人手一把的“土耳其弯刀”。相传1683年,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧地是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王,结果,土耳其军无功而返。而后为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,都将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。于是牛角面包就这样被制作并传承了下来。
历史
在1683年时,土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳,但是却久攻不下,心焦之余,土耳其将军心生一计,决定趁夜深人静时分,挖一条通到城内的地道,以在不知不觉中攻入城内。不巧地是,夜深人静时分,他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉,揉面团的面包师傅发现,连夜报告给国王,结果,土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师,全维也纳的面包师,将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状,以表示是他们先见到土耳其军队的。
但是,对于基督徒而言,“牛角面包”却象征“基督的死亡与再生”。在圣体仪式中,当基督徒将“牛角面包”搭配象征“基督血液”的红酒一起时,表示对基督的身体与血的尊重,并沉思基督再生的当时。
做法
⒈材料:干酵母1又1/3小匙、高筋面粉180克、低筋面粉20克、糖1大匙、蛋1个、温水105克、盐1/2小匙、麦其琳(植物黄油,包入用、100克牛奶适量(刷面包表皮用)。
⒉酵母溶于温水,与高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,盐混合在一起,揉成面团。
⒊包上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。
⒋将麦其琳用保鲜袋装起来,用擀面棍将起敲打几下,再擀成较规则的四边形。
⒌桌上洒面粉,将发酵好的面团擀成一块面片,长度是擀好的麦其琳的三倍,宽度比其略宽一点就好。将麦其琳放在面片中间,两边的面片折过来,将其包裹。将两头捏紧,这样,麦其琳就包好在面片里了。用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室松弛20分钟。
⒍取出松弛好的折叠面片,桌上洒干面粉,擀开成一面片,将其三折,包上保鲜膜,再次入冰箱松弛10-15分钟;如此总共反复三次。最后一次三折后,入冰箱松弛20-30分钟。取出,擀成一个0.3CM厚的面片。
⒎整理形状:将面片用轮刀分成三角形的面片,底边中间切一道切口,将面片从底部卷起。
⒏排上烤盘,刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。
⒐发酵完毕,(手摁面团,无弹性即可),烤箱预热190度,上下火,烤箱中层,20分钟左右,表面上色足够即可。
营养成分
100克牛角面包所含的食物热量及营养:
热量(千卡)375硫胺素(毫克)0.05
蛋白质(克)8.4核黄素(毫克)0.01
脂肪(克)14.3烟酸(毫克)5
碳水化合物(克)53.1维生素C(毫克)0
膳食纤维(克)1.5维生素E(毫克)3.75
维生素A(微克)0胆固醇(毫克)0
胡罗卜素(微克)1.4钾(毫克)103
视黄醇当量(微克)21.3钠(毫克)352.3
钙(毫克)83锌(毫克)0.61
镁(毫克)29铜(毫克)0.24
铁(毫克)1.7磷(毫克)93
锰(毫克)0.38硒(微克)18.2
市场前景
中国焙烤食品市场空间广阔。2008-2010年,随着经济快速发展、城市化进程加快以及全面小康社会与新农村建设的不断深入,人民生活水平将显着提高,生活方式和消费结构也将显着改变。这将给中国焙烤行业的进一步发展带来挑战和机遇。
2008年的全球金融危机将使一些没有自身特点、产品附加值低、处在同质化竞争末端的产品和企业将被淘汰,烘焙行业势必经历第二次洗牌,全球金融危机下烘焙业挑战与机会讲并存。
对人的负面影响:牛角面包高脂肪高能量,含反式脂肪酸。凡是起酥面包均有这个问题。