简介
马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸)是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。马卡龙最初的配方追述到意大利文艺复兴时期(Macaron来自意大利语,杏仁面粉团)。
烹饪技巧
1、制作马卡龙,一定要蛋白打至硬性发泡。
2、一定要硅胶垫,这个成功性比较大。
3、杏仁粉和糖粉一定要过筛,这是表面光滑的关键。
4、马卡龙以色彩著称。所以,一般制作的马卡龙的颜色都是彩色的。如果你想更健康一些,可以用可可粉,用绿茶粉,用抹茶粉等。
5、挤出来的马卡龙不能立即就烤,一定要表皮干结后,才能去烤。我以前曾经做过一次,那是夏天,用的电风扇。我用的烤箱放在28度,大概20分钟就可以干结了。但根据当时的情况天气温度湿度不一样,也有人会用到2个小时。不过,这你手摸一下表皮,不沾手了就可以烤了。
6、制作的马卡龙,挤好后,如果表面还有些不平整,可以用手沾少许水,将表面抹平。
7、烤的时候,最好在烤盘下面再加一个烤盘,如我最后一张图,我在烤盘的下面又放了一个烤盘。这是为了隔住下火。
8、高温200度,烤3分钟,让马卡龙出现裙边。再转小火至烤熟。一般在三分钟内就会出现裙边。如果整个烤制过程,没有出现裙边,就算是失败。
9、烤好后的马卡龙,一定要放凉后,再取出来。
10、制作好的马卡龙外皮酥脆,里面要夹上巧克力甘那许,或者其他馅料,味道才完美。巧克力隔水融化后加入同等份量的奶油,夹在里面。
烹饪做法
1、杏仁粉和糖粉用搅拌机搅拌1分钟,过筛后取100克。因为我觉得杏仁粉不是很好过筛,而糖粉很容易就能过筛。所以这个比例我取的是1:1,当然了,多出来的粉你做个小蛋糕好了。
2、蛋白放入一个无油无水的容器中,加入细砂糖
3、用打蛋器打发成蛋白倒扣不倒,打蛋头蛋白呈倒三角状,硬性发泡。
4、再加入一滴色素
5、再用打蛋器打至均匀
6、倒入过筛后的杏仁糖粉
7、搅拌均匀
8、倒入裱花袋中,用圆口花嘴在硅胶垫上挤出一个一个的小圆形。一般直径在3厘米左右。先要风干20分钟,让马卡龙表皮干结。然后烤箱200度预热,中层,先烤3分钟,转140度再烤10分钟。取出来后,放凉后,用巧克力铲铲出来即可。