皂化

概述

在碱性条件下，油脂水解生成羧酸盐和醇的反应。

化学反应

皂化反应是一个较慢的化学反应，为了加快反应速度，可以在化学反应的过程中：保持系统的较高温度。以物理方式不断搅拌溶液以增加分子碰撞的数量。加入酒精，使混合得更充分。

反应机制

第一步：酯与OH−的加成反应

第二步：消除反应

第三步：酸碱反应（不可逆）

去污原理

肥皂分子有一端由许多碳和氢所组成的长链，称为亲油端；另一端则为亲水性的原子团，称为亲水端。

使用肥皂时，油污被亲油端吸附着，再由亲水端牵入水中，达到洗净效果。

详述

例如，肥皂就是用油脂和氢氧化钠溶液起皂化反应而生成的高级脂肪酸钠盐，并生成副产品并三醇（甘油）。