步驟1
用清水把茄子洗淨，用刀切下茄子蒂n
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步驟2
用刀順着茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩
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步驟3
取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構
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步驟4
鍋裡倒入少量食用油，燒至三四成熱
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步驟5
放入茄子墩，小火煎制
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步驟6
煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出
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步驟7
鍋裡的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制n
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步驟8
炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味
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步驟9
鍋裡倒入1湯匙醬油
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步驟10
放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖
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步驟11
放入1湯匙自制辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在制作過程，自己加入的）
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步驟12
鍋裡加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出
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步驟13
炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部n
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步驟14
煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋裡留下的湯汁倒在盤子裡
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步驟15
鍋裡放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上
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步驟16
蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟
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步驟17
蒸好的茄子取出，把盤子裡的湯汁滗出，倒在一個小碗裡
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步驟18
蒸熟的茄子放在另一個盤子裡，把肉末放在茄子表面
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步驟19
滗在小碗裡的湯汁放在鍋裡，中火加熱至湯汁燒開n
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步驟20
生粉（幹澱粉）1/2茶匙和冷水适量調成水澱粉，淋入鍋裡
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步驟21
用鏟子朝一個方向攪拌
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步驟22
使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁
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步驟23
用小勺舀着炒好的芡汁淋在每個茄子上
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步驟24
撒入小蔥做點綴，即可
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