簡介
“鹽”是指由“金屬離子”（包括铵離子）和酸根離子所組成的化合物。它們種類繁多、性質各異、外觀不同，用途大相徑庭。
化學工業中大量使用原鹽和加工鹽為原料，生産如氯氣、漂白粉、燒堿和純堿等化工産品，是利用鹽中主要成分氯元素和鈉元素。食用的“鹽”和工業上使用的“鹽”，都是一樣的化學成分，隻是用途不同。因為原鹽是自然界的産品，精制鹽也是原鹽的簡單加工而得，除了主要成分氯化鈉外，還含有多種雜質成分，所以不能稱其為氯化鈉，而約定俗成隻用一個字“鹽”，專門稱呼以氯化鈉為主要成分的、諸如原鹽、海鹽、井鹽、岩鹽、碘鹽、非碘鹽、精鹽、大鹽、粉碎鹽、洗鹽等。
如果是其他化學成分的鹽類，一定要說出其特定的商品名稱或化學名稱，如純堿、小蘇打、紅礬、硫酸铵、硝酸鉀、氯化鉀、磷酸氫二铵等，絕不能籠統叫“工業鹽”。不知從什麼時候開始，出現了“工業鹽”這個名稱，我分析是從食鹽專營的概念衍生而來。從5月9日的節目中看到，自貢市這樣的老鹽業基地，也把自己生産的精制鹽叫“工業鹽”。
這種說法産生了兩種負面作用，一是如電視中所說，“工業鹽”就是硫酸鹽、硝酸鹽。另一種危害更大，它導緻了經常發生的誤食有毒鹽類，造成群體食物中毒。其原因在于我們很多地方的炊事員，大多是農民工出身，認為“工業鹽”和“食用鹽”隻是質量上的差别，當廚房沒有鹽了，自做主張的取點他們認為是鹽的東西(經常是亞硝酸鈉)，從而釀成大禍。所以，工業鹽這種提法，一定要予以摒棄，否則贻害無窮。
注意
最常見的工業鹽主要成分為亞硝酸鈉NaNO2為有毒物質，形态類似食鹽，經常被人們誤食中毒，嚴重者會導緻傷亡。
