千張的簡介
千張介紹千張。即成百上千枚豆面張開後結合在一起,我國北方稱為豆腐皮,在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆制食品,是一種薄的豆腐幹片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”,即以千張為原料。
千張的叫法見于贛、蘇南、皖地區,蘇北地區稱為百葉,有異曲同工之妙。
營養價值
1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高;
2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心髒;
3. 含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏松,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
适用人群
一般人皆可食用
适宜身體虛弱,營養不良,氣血雙虧,年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症,高膽固醇,肥胖者及血管硬化者食用;适宜糖尿病人食用;适宜婦女産後乳汁不足之人食用;适宜青少年兒童食用;适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用;适宜癌症患者食用;豆腐皮最宜老人。