曆史典故
關于解酒方的曆史，宋代窦萍有如下記載。"虞宗有鲭，雲可以醒酒，而不着其造作之法"。"《醴樂志》柘漿折朝酲，言甘蔗汁治酒病也"。
"興慶池南有草數叢，葉紫而莖赤，有醉者摘葉臭之，立醒，故謂之醉醒草'醉酒莫過于燒酒醉人者。輕者傷身敗體，重則危及性命。
宋代趙希鸹的記載:"燒酒醉不醒者急用綠豆粉燙皮切片，将筋撬開口，用冷水送粉皮下喉即安。"
清王士雄:"解酒毒，(大醉不醒)，枳子煎濃汁灌;人乳和熱黃酒服，外以生熟湯浸其身，則湯化為酒，而人醒矣。
"解燒酒毒，蘆菔汁，青蔗漿，随灌。綠豆研水灌，或以枳子煎濃湯灌。
大醉不醒，急用熱豆腐遍體貼之，冷即易，以醒為度。外用井水浸其發，并用故帛浸濕，貼于胸隔，仍細細灌之，至蘇為度。
"解酒醉：飲酒大醉，沖葛粉食之即解，燒酒醉者，飲糖茶或麻油。糯米炒焦，沖水作茶飲。饑時米即可食。"
元代無名氏《居家必用事類全集》之解醒湯:中酒後服之(東垣李明之方，妙絕。其孫李信之傳)。
白茯苓(一錢半)，白豆蔻仁(半兩)，木香(半錢)，桔紅(一錢半)，蓮花青皮(三分)，澤瀉(二錢)，神曲(一錢，炒黃)，縮砂仁(半兩)，葛花(半兩)，豬苓(去黑皮，半錢)，幹生姜(二錢)，白術(二錢)，人參(一錢)。
右為細末，和勻，每服二錢半，白湯調下，但得微汗，酒疾去矣，不可多食。
基本介紹
解酒，當乙醛含量過高時，人體無法及時分解，乙醛進入血液并被吸收，導緻對人體重要器官和功能嚴重損傷。
解酒的關鍵在于如何使人體重要器官以及中樞神經、血液盡量少接觸由酒精（乙醇）進入人體後産生的有毒物質“乙醛”，降低乙醛對細胞的氧化能力。
原理
乙醇脫氫酶 乙醛脫氫酶
酒（乙醇）——乙醛——乙酸 （二氧化碳和水）
CH3CH2OH—— C2H4O—— C2H4O2（CO2H2O）
酒精在人體内的分解代謝主要靠肝髒的酶系統中的兩種酶：一種是乙醇脫氫酶，另一種是乙醛脫氫酶。
乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個氫原子脫掉，使乙醇分解變成乙醛。而乙醛脫氫酶則能把乙醛中的兩個氫原子脫掉，使乙醛轉化為乙酸，最終分解為二氧化碳和水。
酒主要成份就是乙醇。酒精就是乙醇，人體内若是具備乙醇脫氫酶，就能使乙醇分解成乙醛。乙醛再經過乙醛脫氫酶的分解，變成乙酸。乙酸對人體沒有危害，然後又會被分解成二氧化碳和水。
乙醇和乙醛對人體危害最大。在人體中，都存在乙醇脫氫酶，而且數量基本是相等的。
但缺少乙醛脫氫酶的人就比較多。這種乙醛脫氫酶的缺少，使乙醛不能被完全分解為乙酸，而是以乙醛繼續留在體内，使人喝酒後産生惡心欲吐、昏迷不适等醉酒症狀。
因此，不善飲酒，酒量在合理标準以下的人，即屬于乙醛脫氫酶數量不足或完全缺乏的人。對于善飲酒的人，如果飲酒過多、過快，超過了乙醛脫氫酶的分解能力，也會發生醉酒。
人是否醉酒，取決于血液中乙醇的濃度。當血液中乙醇濃度在0.05%-0.1%時，人開始朦胧、暢快地微醉；而達到0.3%時，人就會口齒不清,步态蹒跚，這就是常說的酒醉；如果達到了0.7%,人就會死亡。對于乙醇的承受力，人與人的差異很大。
這是由于胃腸吸收能力和肝髒的代謝處理能力不同所緻。也就造成了人之間的酒量不同，五味子可以保護肝髒，能促進肝髒的解毒過程、保護肝髒免受毒害。
酒精在人體的分解代謝有三條途徑：肝髒、皮膚和呼吸系統；其中約95%通過肝髒的酶系統主要是指P450（單加氧酶）進行氧化代謝。
果蔬解酒原理
《玉楸藥解》亦雲：蔗漿，解酒清肺。對此，明代藥學家論述頗為詳細。李氏雲：蔗，脾之果也，其漿甘寒，能瀉火熱。
煎煉成糖，則甘溫而助濕熱，所謂積溫成熱也。蔗漿消渴解酒，自古稱之，而孟诜乃謂共酒食發痰者，豈不知其有解酒除熱之功耶。n
《日華子本草》又謂砂糖能解酒毒，則不知既經煎煉，便能助酒為熱，與生漿之性異矣。對李時珍的這一觀點，中國藥科大學葉橘泉教授也頗贊同，葉氏指出：蔗漿甘寒，能瀉火熱;煎煉成糖，則反而甘溫，多吃助熱。
解酒相關
藥解不如食解
人飲酒後，在0.5小時～3小時之間，酒精被人體全部吸收，也就是人體酒精值含量最高，酒後四小時才開始逐漸下降。
通常一兩白酒，人體需要36個小時才能排解完不能吸收的酒精。過量飲酒會導緻宿醉，酒後會連續數日有頭疼、頭暈、渾身乏力、精神不支等不良症狀。
現在市場上，解酒醒酒的産品多為藥品、保健品，它們雖然對于解酒醒酒有一定的功效，但是醉酒後到藥店購買程序太多而不易，并且對于人體有不同程度的傷害。
酒後最好是的辦法是食解----即食物、食品解酒。
食解最利的方面就是安全、無副作用。
食物解酒如下，葛花、蔬菜等，安全但效果較慢；
葛花解酒
1.葛花中的皂角苷，異黃酮類具有氧化還原作用，加速酒精氧化，可使乙醇失去毒性，收縮和保護胃腸黏膜，減緩酒精的吸收，阻礙酒精快速大量地進入血液循環。
2.酒前服用，提前在肝、胃形成保護膜，起到護肝養胃，增大酒量作用；酒中飲用抗醉，酒後飲用解酒，源于葛花中異黃酮類可吸附酒中緻醉物質，降低酒精濃度，降低心肌耗氧量，保護心血管，并通過加速排尿、排汗排洩分解，緩解頭痛、眩暈、惡心等不舒服狀态，減輕醉酒程度。
3.《滇南本草》說“葛花解酒醒脾，酒毒酒痢治胸膈飽脹發呃，嘔吐酸痰，酒精傷胃，吐血嘔血，消熱，解酒毒”。
并指出枳椇“治一切左癱右瘓，風濕麻木，能解酒毒”詩、傳說、小說三種不同的文學體裁均論及了野葛解酒，這絕非偶然的巧合。
4.翻開我國古今的醫典藥籍，野葛的花和根解酒之說屢見不鮮，南朝齊梁時名醫陶弘景《名醫别錄》雲：葛花消酒解酒;唐代藥王
5.孫思邈《千金藥方》記有葛根搗汁飲服，治酒醉不醒；金元四大醫家的之一的李杲《蘭室秘藏》，拟定一著名的解酒良方“葛花解酲湯”，專治飲酒過多，嘔吐痰逆，頭痛心煩，胸膈痞塞，手足顫搖等。
6.現代中的《中藥志》記載:葛花“解酒毒，除胃熱。用于酒後煩渴，頭痛，嘔吐，濕熱便血”；《中藥大辭典》亦說葛花“解酒醒脾，治傷酒發熱煩渴，不思飲食，歐逆吐酸，吐血，腸鳳下血”
7.《神農本草經》中說葛根能“解諸毒”，“諸毒”當然涵蓋有飲酒中毒。，
8.《千金方》中說，飲鮮葛根汁可治“酒醉不醒”。治酒醉不醒，可用鮮葛根搗爛，榨汁
9.唐代《藥性論》說葛根能“開胃下食，解酒毒”。
10.唐代孟诜寫的《食療本草》指出：“葛根蒸之，消酒毒”。并講述了枳椇喬木的解酒作用。說：“昔有南人修舍用此木，誤落一片入酒翁中，酒化為水也”
11.宋代《本草圖經》說枳椇“能敗酒味，若以其木為柱，則屋中之酒皆薄也”
12.金元時代用來解酒偏重于枳椇的果實或種子，即枳椇子。名醫朱丹溪有一驗案：一男子三十餘，因飲酒過多，加上房勞過度，出現發熱不退，全身疲乏，治療時先用補氣血藥加上葛根以解酒。
13.服後得微汗，但“人反懈怠，熱如故”，症狀不減，丹溪悟出是葛根過度發散之故。遂用枳椇易葛根，果然藥到病除。
蔬菜解酒秘方
蔬菜與生活密不可分，因此這種快速解酒的方法最為容易普及。将白菜、白蘿蔔、白薯任其一種，切碎加入白糖和适量的醋，攪拌均勻，當涼菜食用，可以達到快速解酒的效果。
原因是這三種蔬菜中含有大量的水分和維生素，有效補充嘔吐造成的水分和維生素缺失；同時，白糖可以補充血糖，醋酸可以與酒精發生化學反應，降低體内酒精含量。
另外，适量芹菜擠汁飲服，可以醒酒，尤其可消除醉酒後的頭疼腦脹、面部潮紅等症狀。
水果解酒秘方
選取鮮橙、楊梅、甘蔗、生梨子等新鮮水果（選擇原則是至少一種味酸，一種味甜），用榨汁機榨成果汁後服用，效果最為顯着，而且可以改善過度飲酒的人次日皮膚油膩或起皮屑的症狀。
對深度醉酒者、可用幹淨雞毛一支輕輕摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，使其嘔吐殘留在胃中的酒液，然後服用效果更好。
這是因為，水果裡含有機酸，柑橘裡含有檸檬酸，葡萄裡含有酒石酸等，而酒裡的主要成分為乙醇，有機酸能與乙醇相互作用而形成酯類物質。
從而達到解酒目的，食醋也能解酒是因為食醋裡含有3——5%的乙酸。乙酸能跟乙醇發生酯化反應生成乙酸乙脂。
食物解酒秘方
最為常見的是使用雞蛋和豆腐，食用生雞蛋清，其蛋白質可以有效保護腸胃，可快速消渴、清熱、解醉；豆腐，含有半胱氨酸是一種主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食後能使之迅速排出，因此解酒效果自然快，另外，在飲酒時做為下酒菜可以更有效緩解和預防醉酒。
藥物解酒
藥物解酒是最為有保障的一種快速解酒的方法，其特點就是見效快、安全性高。家裡常備柑橘皮，焙幹、研末，加食鹽1.5克，煮湯服用；或者選擇酸棗葛根各10～15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清涼、利尿作用。
在服用湯藥的同時，可以使用花露水，噴灑幾點在熱毛巾上，輕輕擦試醉酒者的胸背、肘和太陽穴等處就可明顯減輕其醉意。
維生素B6解酒
維生素B6的解酒的原理是促進新陳代謝，加強解酒速度維生素B6也可作為各種酶的輔酶參與各種氨基酸的代謝，促進氨基酸的吸收和蛋白質的合成，是細胞生長所必需的物質。
它還能促進脂肪的代謝，參與神經遞質的合成、血紅蛋白的合成以及對正常的生殖功能産生影響等人體重要的代謝過程。
因而在治療各種病毒性肝炎時，常采用維生素B來維持人體正常的代謝，有利于肝細胞的再生，改善機體的一般情況，從而促進疾病的恢複。在維生素中，和肝髒有較密切關系的是B族維生素。
它包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸等。這些B族維生素是推動體内代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。
如果缺少維生素B，則細胞功能馬上降低，引起代謝障礙，這時人體會出現怠滞和食欲不振。相反喝酒過多等導緻肝髒損害，在許多場合下是和維生素B缺乏症并行的。
實際上，酒精性肝炎和脂肪肝等的治療，可以采用補給大量維生素B的方法。修複肝功能紊亂時，維生素B是非常必要的。認識到喝酒危害的人，應多攝取含有大量維生素B的食品。
吃點東西墊底：在喝酒之前先食用油質食物，如肥肉、肘子等，或飲用牛奶，利用食物中的脂肪不易消化的特性保護胃部，以防止酒精滲透胃壁。
此外，番石榴的綠皮部分也能發揮同樣的作用。千萬不要空腹喝酒或将汽水、蘇打水和酒一起飲用，這将會使胃部在沒有保護的情況下加快酒精的吸收速度，使肝髒來不及解毒，酒精濃度增高而導緻醉酒。
防醉：樟木葛根20克，泡開水一碗，加入樟腦丁10克，飲酒前服用。
解酒小妙招
1、大白菜解酒：将大白菜幫洗淨，切成細絲，加些食醋、白糖、拌勻後腌漬10分鐘後食用，清涼、酸甜又解酒。
2、雪梨解酒：取雪梨2至3個洗淨切片搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服。
3、馬蹄解酒：取馬蹄（即荸荠）10多隻洗淨搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服（此法最适宜于飲高粱等烈性酒醉患者）。
4、甘蔗解酒：将洗淨除皮的甘蔗，切成小段榨汁飲用，有解酒作用。
5、芹菜解酒：取芹菜适量洗淨切碎搗爛，用紗布包裹壓榨出汁飲服（此法可解酒醉後頭痛腦脹，顔面潮紅等症）。芹菜汁治酒後胃腸不适、顔面發紅芹菜中含有豐富的B族維生素，能分解酒精。
6、豆類解酒：用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒症狀。
7、中藥解酒：中藥葛花30克加适量水，煎湯飲服，解酒效果尤佳。
8、飲酸醋：酸遇酒精即生成乙酸乙酯和水，可減輕酒精對人體的損害，醉酒時用酸醋或陳醋60克、紅糖25克、生姜片5克，加水适量，煎後飲服。
9、飲牛奶：牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃内吸收，并有保護胃黏膜的作用。
10、飲蘿蔔汁水：用生白蘿蔔500克，洗淨榨汁，代茶飲服，每次一杯，飲2次至3次，有解酒和消酒氣功效。
11、玉米肽：從玉米種提取的有機成分制成，純天然無添加，可迅速解酒，酒前、酒中、酒後各服用10片左右，能起到快速醒酒作用。食物原料，安全有效。
12、豆類解酒：用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒症狀。
快速解酒
香蕉：飲酒過量中毒輕者，立即吃香蕉3～5個，可清熱涼血，潤肺解酒；
VC片：飲酒過量惡心嘔吐者，立即口服VC片6～10片。VC有清除血中酒精之作用；
梨：中毒嚴重者可用梨汁灌服；
荸荠：酒精中毒輕者，可生吃50—100克，若中毒嚴重，将荸荠搗爛總汁200毫升，加少量冰糖1次灌服；
西瓜：1次口服西瓜汁300克，解酒效果很好；
白蘿蔔：洗淨去皮，生吃1～2個，中毒嚴重不省人事者，可榨汁200毫升灌服；
藕：酒精中毒中度者，可将藕切成薄片100～200克，放入滾水中一會兒，撈出放入少量白糖攪拌，待涼後一次食完。若中毒嚴重昏迷不醒，可用100～200毫升的涼藕汁灌服；
茭白：醉酒昏迷不醒，用茭白榨汁加少量姜汁灌服；
醋和白糖：一般醉酒可用40～50毫升食醋，加入10～20克白糖和少量開水，一次飲服，可迅速解酒；
綠豆：綠豆搗碎，沖入沸水，然後放入冰箱涼後一次飲用，解酒顯着。
29種解酒方法
少量飲酒，可以用糖類食品解酒，富含葡萄糖，果糖，蔗糖的食品和飲料，都有解酒作用。白糖水，甘蔗，石榴，梨以及果汁中的糖，可以和酒精結合，生成對應的醇酯，起到解酒作用。
如果飲酒量比較大，容易有惡心嘔吐，多需要輸入葡萄糖，配合用維生素c等藥物解酒。明顯超量飲酒，則要考慮通過催吐，洗胃等方法，減少酒精的吸收，配合輸液解酒。
春節到來，各種大小聚餐接踵而來，親朋好友、同事熟人聚在一起吃飯，喝酒成了一道必不可少的程序。下面介紹30種家庭常用解酒方法：
1.鮮橙解酒：鮮橙(鮮橘亦可)3-5個，榨汁飲服，或食服。
2.綠豆解酒：綠豆适量，用溫開水洗淨，搗爛，開水沖服或煮湯服。
3.甘蔗解酒：甘蔗1根，去皮，榨汁服。
4.食鹽解酒：飲酒過量，胸膜難受。可在白開水裡加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。
5.柑橘皮解酒：将柑橘皮焙幹、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。
6.白蘿蔔解酒：白蘿蔔1公斤，搗成泥取汁，分若幹次服。也可在白蘿蔔汁中加紅糖适量飲服，也可食生蘿蔔。
7.甘薯解酒：将生甘薯絞碎，加白糖适量攪拌服下。
8.鮮藕解酒：鮮藕冼淨、搗成藕泥，取汁飲服。
9.生梨解酒：吃梨或擠梨汁飲服。
10.吃香蕉：飲酒過量中毒輕者，立即吃香蕉3~5個，可清涼血，潤肺解酒。
11.食醋解酒：用食醋燒1碗酸湯，服下。食醋1小杯(20~25亳升)，徐徐服下。食醋與白糖浸蘸過的蘿蔔絲(1大碗)，吃服。
食醋與白糖浸漬過的大白菜心(1大碗)，吃服。食醋浸漬過的松花蛋2個，吃服。
食醋50克，紅糖25克，生姜3片，煎水服。食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機酸，随立腳點消化吸收，在人體的胃腸内相遇而起醋化反應，降低乙醇濃度，從而減輕了酒精的毒性。
12.豆腐解酒：飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。因為豆腐中的半胱氨酸是一種主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食後能使之迅速排出。
13.酸棗葛花根解酒：酸棗、葛花根各10~15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清涼、利尿作用。
14.生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒：将三者煎湯服，可消渴、清熱、解醉。
15.葛花解酒：葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。
16.芹菜解酒：芹菜擠汁服下，可去醉後頭痛、腦脹和顔面潮紅。
17.糖茶水解酒：糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，并加速排洩。
18.橄榄(青果)解酒：橄榄10枚，取肉煎服。
19.花露水醒酒法：灑數滴花露水在熱毛巾上，輕輕擦試醉酒者的胸背，肘和太陽穴等處就可明顯減輕其醉意。
20.海蜇醒酒法：取100克鮮海蜇，洗刷幹淨後加水煎湯飲服，可以醒酒。
21.米湯醒酒法：醉酒者可取濃米湯飲服，米湯中含有多糖類及B族維生素，有解毒醒酒之效，加入白糖飲用，療效更好。
22.杮子醒酒法：酒醉後，取幾隻鮮杮子，去皮食用，可以醒酒。
23.荸荠：具有清熱生津、止渴解酒毒的作用。酒精中毒輕者，可生吃50~100克;若中毒嚴重将荸荠洗淨去皮，搗爛擠汁200毫升，加少量冰糖溶化，1次灌服，解酒立竿見影。
24.維生素：飲酒過量欲惡心嘔吐者，立即口服Vc片6~10片。Vc有助于清除血中的酒精。飲酒者服用Vc片越多，酒精消失越快。飲酒前一次口服Vc片6~10片，還可預防酒精中毒。
25.B族維生素：估計飲酒多時，提前服用維生素B族直至應酬漸少，以保護肝髒。也可有意識地多吃富含維生素B族的動物肝髒、豬牛羊肉，蛋黃、蔬菜、燕麥等粗糧，以提高體内Vb族含量。
26.茭白：茭白性味甘、涼，用它解酒精中毒療效顯着。醉酒昏迷不醒，用茭白擠汁加少量姜汁灌服。
27.西瓜：1次口服西瓜汁300克，解酒毒效果很好。
28.蜜：有保肝解毒的作用。
29.多吃綠葉蔬菜：喝酒時多吃綠葉蔬菜，其中的抗氧化劑和維生素可保護肝髒。
蔬菜、水果等解酒的簡單方法
一，蜂蜜水——>酒後頭痛
喝點蜂蜜水能有效減輕酒後頭痛症狀。美國國家頭痛研究基金會的研究人員指出，這是因為蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進酒精的分解吸收，減輕頭痛症狀，尤其是紅酒引起的頭痛。
另外蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床後也不頭痛。
二，西紅柿汁——>酒後頭暈
西紅柿汁也是富含特殊果糖，能幫助促進酒精分解吸收的有效飲品，一次飲用300ml以上，能使酒後頭暈感逐漸消失。實驗證實，喝西紅柿汁比生吃西紅柿的解酒效果更好。飲用前若加入少量食鹽，還有助于穩定情緒。
三，新鮮葡萄——>酒後反胃、惡心
新鮮葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質，降低體内乙醇濃度，達到解酒目的。同時，其酸酸的口味也能有效緩解酒後反胃、惡心的症狀。如果在飲酒前吃葡萄，還能有效預防醉酒。
四，西瓜汁——>酒後全身發熱
西瓜汁是天生的白虎湯（中醫經典名方），一方面能加速酒精從尿液排出，避免其被機體吸收而引起全身發熱；另一方面，西瓜汁本身也具有清熱去火功效，能幫助全身降溫。
飲用時加入少量食鹽，還有助于穩定情緒。
五，柚子——>酒後口氣
李時珍在《本草綱目》中早就記載了柚子能夠解酒。實驗發現，将柚肉切丁，沾白糖吃更是對消除酒後口腔中的酒氣和臭氣有奇效。
六，芹菜汁——>酒後胃腸不适、顔面發紅
酒後胃腸不适時，喝些芹菜汁能明顯緩解，這是因為芹菜中含有豐富的分解酒精所需的B族維生素。如果胃腸功能較弱，則最好在飲酒前先喝芹菜汁以做預防。此外，喝芹菜汁還能有效消除酒後顔面發紅症狀。
七，酸奶——>酒後煩躁
蒙古人多豪飲，酸奶正是他們的解酒秘方，一旦酒喝多了，便喝酸奶，酸奶能保護胃黏膜，延緩酒精吸收。由于酸奶中鈣含量豐富，因此對緩解酒後煩躁症狀尤其有效。
八，香蕉——>酒後心悸、胸悶
飲酒後感到心悸、胸悶時，立即吃1～3根香蕉，能增加血糖濃度，使酒精在血液中的濃度降低，達到解酒目的，同時減輕心悸症狀、消除胸口郁悶。
九，橄榄——>酒後厭食
橄榄自古以來就是醒酒、清胃熱、促食欲的“良藥”，能有效改善酒後厭食症狀。既可直接食用，也可加冰糖炖服。
PS:酒後忌飲茶
都以為茶能解酒，卻不知就這樣被“贻誤”多年——李時珍在《本草綱目》中記載：酒後飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫。現代醫學研究也指出，茶水會刺激胃酸分泌，使酒精更容易損傷到胃黏膜；同時，茶水中的茶堿和酒精一樣會導緻心跳加速，更加重了心髒負擔。
食醋解酒
從化學反應的角度來說，食醋中含3%～5%的乙酸，乙酸能跟乙醇發生酯化反應生成乙酸乙酯。
CH3COOH+C2H5OH====CH3COOC2H5+H2O
盡管食醋可使過量乙醇的麻醉作用得以緩解，但由于上述酯化反應在人體内進行時，會受到多種因素的幹擾，而且反應的速度很慢，需要鹽酸作為催化劑。
而體内的鹽酸主要集中在胃部而且量很有限，其酯化反應的速度遠遠低于肝腎的消化速度，肝髒的負擔并沒有因此而減輕太多，所以效果并不理想。
蔬菜解酒
1，白菜醒酒法：将大白菜心切成細絲，加白糖、醋拌勻，當涼菜服食，對消除酒醉有一定的作用。
2，白菜解酒法：将大白菜葉洗淨，切成适當的塊，鍋内加水煮熟，加些食醋、姜末，趁熱食用，又解酒又健胃。
3，甘薯解酒 将生甘薯絞碎，加白糖适量攪拌服下。
4，白蘿蔔解酒 白蘿蔔1公斤，搗成泥取汁，分1次服。也可在白蘿蔔汁中加紅糖。
飲料解酒
百分之百的番茄汁營養價值很高，含有很多保健成分，如維生素C、礦物質、膳食纖維、番茄紅素等，其中尤其是番茄紅素保健效果最為卓越。番茄紅素是植物中所含的一種天然色素，屬類胡蘿蔔素。
最重要的是在類胡蘿蔔素中，它具有最強的抗氧化活性。番茄紅素清除自由基的功效遠勝于其他類胡蘿蔔素和維生素E，其淬滅單線态氧的速率常數是維生素E的100倍，是目前自然界中被發現的最強抗氧化劑之一。
因此，人們給番茄紅素起了另外一個名字“植物黃金”。
此外，飲用番茄汁最好在喝酒前飲用，這樣番茄汁還能起到很好的緩沖、稀釋作用，降低酒精的吸收速度，減輕酒精對于胃部的刺激。
此外需要指出的是，所說的是百分之百的番茄汁，而不是含有番茄汁的飲料。
其它解酒法
（1）食醋解酒：用食醋燒1碗酸湯，服下。食醋1小杯（20～25亳升），徐徐服下。食醋與白糖浸蘸過的蘿蔔絲（1大碗），吃服。食醋與白糖。
浸漬過的大白菜心（1大碗），吃服。食醋浸漬過的松花蛋2個，吃服。 食醋50克，紅糖25克，生姜3片，煎水服。
食醋能解酒，主要是由于酒中的乙醇與食醋中的機酸，随立腳點消化吸收，在人體的胃腸内相遇而起醋化反應，降低乙醇濃度，從而減輕了酒精的毒性。
（2）豆腐解酒：飲酒時宜多以豆腐類菜肴作下酒菜。因為豆腐中的半胱氨酸是一種主要的氨基酸，它能解乙醛毒，食後能使之迅速排出。
（3）糖果解酒：河北省生産一種解酒糖果，醉酒後吃上幾塊即可解酒。
（4）酸棗葛花根解酒：酸棗、葛花根各10～15克，一同煎服，具有很好的醒酒、清涼、利尿作用。
（5）綠豆、紅小豆、黑豆解酒：3種豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，減輕酒精中毒。
（6）生蛋清、鮮牛奶、霜柿餅解酒：将三者煎湯服，可消渴、清熱、解醉。
（7）葛花解酒：葛花10克，水煎服，解酒效果甚佳。
（8）糖茶水解酒：糖茶水可沖淡血液中酒精濃度，并加速排洩。
（9）芹菜解酒：芹菜擠汁服下，可去醉後頭痛、腦脹和顔面潮紅。
（10）綠豆解酒：綠豆适量，用溫開水洗淨，搗欄，開水沖服或煮湯服。
（11）甘蔗解酒：甘蔗1根，去皮，榨汁服。
（12）食鹽解酒：飲酒過量，胸膜難受。可在白開水裡加少許食鹽，喝下去，立刻就能醒酒。
（13）生姜解酒：酒醉後有惡心嘔吐者，取一小塊生姜含于口内，可止嘔吐。
（14）柑橘皮解酒：将柑橘皮焙幹、研末，加食鹽1.5克，煮湯服。
（15）白蘿蔔解酒：白蘿蔔1公斤，搗成泥取汁，分1次服。也可在白蘿蔔汁中加紅糖适量飲服。也可食生蘿蔔。
（16）鮮橙解酒：鮮橙（鮮橘亦可）3～5個，榨汁飲服，或食服。
（17）橄榄（青果）解酒：橄榄10枚，取肉煎服。
（18）甘薯解酒：将生甘薯絞碎，加白糖适量攪拌服下。
（19）鮮藕解酒：鮮藕洗淨，搗成藕泥，取汁飲服。
（20）生梨解酒：吃梨或擠梨汁飲服。對酩酊醉者，如果用上述方法仍不能使其解酒醒轉，可用幹淨雞毛一支輕輕摩擦其喉嚨或用手捏其喉嚨，使其嘔吐殘留在胃中的酒液，可使醉狀緩解。若仍無效果，則應就醫診治。
葡萄可解酒
葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中的乙醇相互作用形成酯類物質，達到解酒目的。如果在喝酒前吃，還能有效預防醉酒。
西瓜利尿加速酒精排洩
西瓜味甘性寒，有清熱解暑、除煩止渴、利小便、降血壓的功效。酒後來杯西瓜汁對預防醉酒十分有益，因為它進入人體後，可以對酒精的吸收産生競争性抑制，減少酒精進入血液的數量。
另一方面，西瓜汁具有明顯的利尿作用，可以促進酒精更快地排洩體外。
香蕉治酒後心悸、胸悶
酒後吃一些香蕉，能增加血糖濃度，降低酒精在血液中的比例，達到解酒目的。同時，它還能消除心悸、胸悶等症狀。
人喝酒後面部潮紅，是因為皮下暫時性血管擴張所緻，因為這些人體内有高效的乙醇脫氫酶，能迅速将血液中的酒精轉化成乙醛。
而乙醛具有讓毛細血管擴張的功能，會引起臉色泛紅甚至身上皮膚潮紅等現象，也就是我們平時所說的“上臉”。
除乙醇脫氫酶外，人體内還有一種叫做乙醛脫氫酶的物質，喝酒臉紅的人隻有前一個酶而沒有後一個酶，導緻乙醛在體内迅速累積而遲遲不能代謝，所以臉紅的時間會比較久。
與酒後“面不改色”的人相比，乙醛在這種人體内停留時間較久，毒性作用更大。不過，一般來說，過了1～2個小時後，紅色就會漸漸退去，這是因為，肝髒中的細胞色素P450會慢慢将乙醛轉化成乙酸，乙酸進入循環系統後會被代謝掉。
錯誤飲酒方式
喝酒的速度宜慢不宜快，飲酒快，則血液中乙醇濃度升高得也快，很快就會出現醉酒狀态；若慢慢飲入，體内可有充分的時間把乙醇分解掉，乙醇的産生量就少，不易喝醉。盡量慢一點喝，分小口咽下。
紅酒裡邊摻雪碧、可樂，不少人這麼操作，以為這樣能減低酒精濃度。這是錯誤的做法。充氣飲料中的某些成分會加快身體吸收酒精。
世界各國解酒有高招
全世界都認為酗酒是有百害而無一利，破财不說，還傷身子，因此有的國家還制定并頒布了禁酒令，試圖禁酒。
曆史上就對酒情有獨鐘的俄國人，循規蹈矩的英國人，神秘莫測的日本人，皮膚黝黑的非洲人，還有别的一些民族，幾乎每個國家在民間都有自己世代沿用的傳統解酒藥物。
中國：中國酒文化源遠流長，解酒的産品、方法也有許多，有水果如西瓜汁、白菜等解酒方法；但都是效果不太明顯。現在基本都在食用九省功能性食品，效果明顯，沒有副作用，而且購買、飲用相對于比較簡單、容易，更符合現代人的生活和工作的方式和特點。
埃及：不拘小節的埃及法老喝醉之後躺倒在煮熟的白菜上，而全世界的水手都說，隻需喝下一杯鹹海水便能解除宿醉之苦。
德國：今天的德國人和斯堪的納維亞半島上的人認為隻要用加上蔥和澆上酸牛奶以及酸奶油的醋漬魚做下酒菜，喝上兩三杯啤酒便可解酒。
斯堪的納維亞：斯堪的納維亞半島還特别流行就鲱魚加甜菜和沙拉子油做的色拉喝啤酒，他們這樣做還有一定的科學道理，因為醉酒的人難受主要是因為身體脫水，而啤酒中的95%都是水。
挪威：挪威人醉酒後喜歡空腹喝下一大杯濃濃的煉乳，這主要是因為油脂可以幫助調整好體内中毒部分的功能，使遭了大罪的胃能蒙上薄薄的一層保護膜。
出于同樣的目的，喝高了的日本人一睜開眼便吃香蕉，英國人則強令自己吃下一盤粘糊糊的燕麥粥。
法國：講究飲食的法國人喜歡喝下一盤浮着一層油的蔥湯，意大利人則喜歡吃下一盤隻加番茄醬而不加任何肉、蔥和油脂的通心粉。而瑞士人要傳統一些，他們往往是喝下一小杯加幾滴薄荷酊的白蘭地。
匈牙利：匈牙利是個隻有1000萬人口的小國，這個國家每年得銷售2億枚冒汽的飲料片。這是一種水果味的維他命c片，能提神。世界上的所有國家無一例外都用柑橘汁當醒酒藥物，純汁加酒、咖啡和可口可樂。
美國：美國人喜歡早上醒來後喝半加侖(相當于兩升)的葡萄柚汁，然後再躺，很少有人喝下這麼大量的飲料後還能睡多長時間。不用說，美國最普及的醒酒藥物還有各種各樣的雞尾酒，尤其是一杯番茄汁加50克龍舌蘭酒的血瑪麗。
像紐約的酒吧老闆這樣的行家裡手也有幾種看家的醒酒高招。空腹吃下兩塊煎得半生不熟的帶血牛排(如果能吃生肉，效果更佳)，嚼上一瓣蒜，吞下3塊冰，吃下一整隻炸雞雛，然後躺下睡覺，床頭再擺上6杯普通飲用水，上好鬧鐘，每小時喝一杯水。
喜歡異國風味的人還可以去吃賈薩——一種據說有特效的塞内加爾菜。這是一種由同等比例的雞塊、切成塊的檸檬和蔥拌在一起的食物，拌好後放在冰箱裡擱一宿，第二天同辣椒一起煎成金黃色，然後同米飯一起食用。
泰國：泰國喝醉酒的人早上起來要喝一碗又辣又燙的湯面。歐洲人喝用蒲公英的根煎成的茶水，這種茶水味苦卻相當有效。蒙古人醉酒後早上要喝一碗裡面漂着醋漬羊眼睛的番茄汁，這在别的民族恐怕就不大敢試了。
東南亞：東南亞的酒鬼解酒用針療，亞洲人還用大拇指按手掌心來解除惡心和頭疼之苦，反複3-4次，每次持續1分鐘，然後換另一隻手掌。
喝酒臉紅
喝酒臉紅的人“喝怕了”
親朋好友相聚常常要喝點酒，推杯換盞間，有些人酒一下肚臉就紅了,以前人們多認為這是不勝酒力；近年來,“臉紅人酒量大、代謝快”的說法占據了主流。
研究發現，喝酒上臉的人代謝受阻。從醫學上講，‘喝酒臉紅的人更能喝’的說法是錯誤的！”武漢大學中南醫院消化内科主任醫師施先豔日前表示。
他說，任何食物進入人體後都要進行消化代謝。酒精代謝主要靠肝髒裡的乙醛脫氫酶2（ALDH2）。酒量大的人，體内的乙醛脫氫酶2相對夠用。
而喝酒紅臉的人，說明肝髒内的乙醛脫氫酶2偏少，酒精代謝會因此減慢、受阻，存留體内的酒精刺激血管擴張，導緻臉色、及身體其它部位的皮膚發紅（如頸部），另外還會出現心跳加快、惡心等醉酒症狀。
“喝酒臉紅的人并不能喝酒，這種結論在國外研究界也已經認定。
酒肽
酒肽,又名醒酒肽,在醒酒、護肝、肝細胞重生增殖、預防高血壓等方面有及其廣闊的前景。
酒肽葛根枳椇子協同解酒能力的研究及綜述一文采用瓦勒—霍赫法測定酒肽的體外解酒能力，初步證實酒肽與葛根、枳椇子的協同組在激發率（解酒速度）和酒精分解率均高于單一成分。
實驗結果表明，協同組成分及原谷酒肽組的解酒效率突出，對預防酒後腦卒中、高血壓、酒後反應、酒精中毒、肝細胞損傷及肝細胞恢複有重要的實際意義。
注意事項
第一招：别喝
最好避免喝烈性酒和白酒，如果要喝洋酒可以加一些冰塊和果汁，這樣就可以降低酒精含量，啤酒也是一種很好的選擇，還可以選擇一些XX酒，度數不高，又有保健作用，很适合女士和中老年人選用。
人在空腹時對酒精的吸收更充分，所以在喝酒之前應先吃一點東西。
第二招：家常大白菜
将大白菜幫洗淨，切成細絲，加些食醋、白糖，拌勻後淹漬10分鐘後食用，清涼、酸甜、又解酒。
第三招：芹菜舍生取義
取芹菜适量洗淨切碎搗爛，用紗布包裹壓榨出汁飲服，可解酒醉後頭痛腦脹、顔面潮紅等症。
第四招：豆子是個好同志
用綠豆、紅小豆、黑豆各50克，加甘草15克，煮爛，豆、湯一起服下，能提神解酒，緩解酒精中毒。
第五招：荸荠的脾氣
取荸荠10個，洗淨搗成泥狀，用紗布包裹壓榨出汁飲服，适用飲高粱酒等烈性酒緻醉者。
第六招：苦肉計
如果醉酒者的神志清醒，可通過手指摳喉嚨催吐，然後喝點白糖水。
第七招：鹽水解悶
飲酒過量，可在白開水中加少許食鹽飲用鹽水對解除胸悶難受有良好作用。
第八招：好湯好水
濃米湯裡含有多種糖及維生素B，有調和解毒醒酒之功效，如加适量白糖效果會更好。
第九招：集體的力量
将生雞蛋清、鮮牛奶、柿餅各适量煎湯，可清熱、解醉。
第十招：姜不吐
酒醉後有惡心嘔吐者，取一小塊生姜含于口内，可止嘔吐。
第十一招：牛奶的阻斷功用
牛奶與酒混合，可使蛋白凝固，緩解酒精在胃内吸收，并有保護胃粘膜的作用。
第十二招：蜜到痛除
治療因過量飲酒而頭痛的最佳方法是喝蜂蜜，這是美國國家頭痛研究基金會通過大量試驗得出的結果，應為蜂蜜中含有多種水果不具有的果糖，它可以促進酒精的分解吸收，有利于快速醒酒，驅除頭痛感
第十三招：喝解酒飲料
喝解酒飲料醒久舒，可以快速分解酒精，消除第二天宿醉的頭暈頭痛現狀。
第十四招：補硒解酒
飲酒後，喝100微克植物活性硒，能夠快速分解酒精，有很好的醒酒效果。
