基本性質
果糖是一種最為常見的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。果糖中含6個碳原子,也是一種單糖,是葡萄糖的同分異構體,它以遊離狀态大量存在于水果的漿汁和蜂蜜中,果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。 純淨的果糖為無色晶體,熔點為103~105℃,它不易結晶,通常為黏稠性液體,易溶于水、乙醇和乙醚。
口感風味
果糖溫度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。果糖與其它糖品相比,在口中的甜味感來得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它風味出現早。當食品的其它風味峰值出現時,果糖的甜味感已經消退,這樣不會遮掩食品的其它風味,能與各種不同的香味和諧并存,因此不會因為加入了果糖而複蓋和混淆了其他果品的原味
最新資訊
糖對健康的影響越來越受到人們的關注和重視,消費者在選擇食品時,會盡量買少糖和無糖的。食品企業也慢慢将蔗糖換成了“果糖”“果葡糖漿”等以果糖為主的配料,比如餅幹、蛋糕、飲料等。很多人覺得,果糖就是從水果中提取出來的糖,比蔗糖更健康。