形态特征
貝殼大型。右殼較突，黃白色；左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼近圓形。殼頂位于背側中央，前後兩側殼耳大小相等。右殼的前耳有淺的足絲孔。殼表有15～20條放射肋，右殼肋寬而低矮，肋間狹；左殼肋較細，肋間較寬。殼頂下方有三角形的内韌帶。
産地
蝦夷扇貝原産于日本、俄羅斯千島群島南部水域、日本北海道及本州北部，為大型冷水性貝類。蝦夷扇貝生長速度較慢，貝殼較大，達10厘米以上。左殼稍平，略小于右殼，常為紫黑色。右殼較突，黃白色。前後耳大小相當。殼表放射肋15～20條。一般以左殼平潛于海底，肋上無棘。
分布
蝦夷扇貝分布于底質堅硬、淤沙少的海底。自然分布水深6-60m，生長溫度範圍5-20℃，15℃左右為最适宜生長溫度，低于5℃生長緩慢，到0℃時運動急劇變慢直至停止；水溫升高到23℃時生活能力逐漸減弱，超過25℃以後運動很快就會停滞。蝦夷扇貝是高鹽種類，适宜鹽範圍為24‰-40‰，鹽度不可低于24‰。
實用價值
蝦夷扇貝，是近年來貝類水産品的重要品種，其閉殼肌蛋白質構成特殊，據分析每百克含有63.7克蛋白質、3克脂肪、醣類15克、鈣47毫克、磷886毫克、鐵2.9毫克。蝦夷扇貝含有豐富的不飽和脂肪酸EPA和DHA。EPA能夠大大減少血栓的形成和血管硬化的現象。DHA不僅可以促進智力開發和提高智商，并且可以降低老年性癡呆症的發病率。從扇貝閉殼肌中提取的一種糖蛋白具有破壞癌細胞的功效。另外，扇貝還具有滋陰、補腎等作用，對身體虛弱、食欲不振、營養不良等病有很好的療效.。蝦夷扇貝給您帶來海的味道，更帶給您美味和健康。
生産基地
海洋島蝦夷扇貝生産基地地處大連長海縣海洋島，水流暢通，營養鹽類豐富，海水理化因子穩定，周年低溫、清澈、高鹽度，是最适宜蝦夷扇貝生長的天然理想之地。由于養殖海域地理位置和水質條件優越，遭受環境污染和自然災害的風險小，海洋島蝦夷扇貝以其個體大、貝柱肉肥、顆粒飽滿、肉質細膩、味道鮮美而享譽海内外。
屬濾食性雙殼貝類，貝殼扇形，右殼較突出，黃白色，左殼稍平，較右殼稍小，呈紫褐色。殼表有15-20條放射肋，兩側殼耳有淺的足絲孔。右殼肋寬而低矮，肋間狹；左殼肋較細，肋間較寬。殼頂下方有三角形的内韌帶。自然分布水深6-60米，底質為砂礫。蝦夷扇貝為冷水性貝類，生長适溫範圍5—23℃。原主要産于日本、俄羅斯千島群島的南部水域，日本北海道及本洲北部。對鹽度的适宜範圍24-40，分布于鹽度較高，無淡水注入的底質堅硬，淤沙少和水深不超過40m的沿岸海區。主要在我國北方的遼東半島、山東長島等海區進行養殖.生長速度較慢，從稚貝開始至殼高1l--12厘米，最短時間需1年零7個月。據記載,最大殼高可達27.94厘米，其壽命約在25年。
生長繁殖
蝦夷扇貝在我國北方繁殖季節為3—4月份，産卵水溫為3—10℃。自然種群雌:雄為6:4左右。蝦夷扇貝受精卵在海水中受精後不斷發育，初期D型幼蟲殼長110—120μm；經過浮遊幼蟲階段，當幼蟲平均殼長達到220—240μm時出現眼點，随即附着變态，稚貝殼長達3—4cm，足絲腺退化。
栽培要點
一、育苗
1、親貝的選擇與蓄養
殼長8—13cm的3—4令貝均可做親貝,一般按每立方米水體購置5個左右親貝就可以了（其中雄貝占3—5%）。親貝運輸要在低溫季節進行，在氣溫5℃以下。将親貝裝入麻袋中，麻袋用海水濕透，紮緊，海上運輸15小時,成活率可達100%。暫養密度30—40個/立方米，暫養水溫5—7℃。以小矽藻為主要餌料，畏投少量金藻和扁藻，日投餌量300000-400000個/ml，每6小時投餌一次，日換水4次，每次1/3。親貝暫養期間，一般不倒池，不充氣。
2、産卵、孵化
成熟的蝦夷扇貝性腺十分飽滿.雌貝性腺呈桔紅色或桃紅色,雄性呈乳白色.當性腺指數達13%以上,正常換水發現有少量親貝排放時,采用同溫下倒池的方法産卵,不進行其他刺激.親貝第一次平均産卵量低于300000/隻,可留下親貝再繼續暫養3—5天,則又可大量排放.
孵化水溫8—11℃,孵化期間每隔1小時人工攪動一次;經90—70小時,當60—70%幼蟲達到D形幼蟲時,用200目拖網及時選優.
3、幼體培育
密度:D形幼蟲培育密度前期控制在8—10個/ml，後期6-7個/ml。
餌料:金藻3011,8701均是蝦夷扇貝優質的開口餌料.采用金藻與矽藻混合投喂,日投餌量10000-60000/個ml.投放附着基後餌料可改為以扁藻為主,并适當增加投餌量.
水溫:幼蟲培育階段最适宜水溫為15℃左右,D形幼蟲選出後每天以0.5℃的速度将水溫升至15℃,達到稚貝後可降溫培育,以利向海上過渡.
換水:培育期間換水2—3次/日,前期每次1/3,後期每次向海上過渡,培育期間換水2—3次/日,前期每次1/3,後期每次1/2,并适當充氣,每天吸底一次.
4,附着基的投放
幼蟲平均生長7μm左右,選育後18—20天,幼蟲平均殼長達到220—240,最大殼長達300μm,大部分幼蟲即可出現眼點.當有20%左右幼蟲眼點變圓,殼緣增厚時,應倒池投放附着基.棕繩,網衣經徹底處理,附苗效果都很好.
為便于管理可結合幼蟲附着時倒池,用120目篩絹将眼點幼蟲篩選一遍,經篩選的幼蟲規格大,眼點幼蟲比例增加,附着時間縮短.
5,出池暫養
1),出池規格
由于小稚貝和幼貝很不穩定,容易切斷足絲,移向他處,下海時,環境條件突然改變,也就造成了附着型貝類下海掉苗,目前附着型貝類下海後保苗率均較低,贻貝較好可達50～60%,扇貝20～30%,因此向海上過渡是目前人工育苗中較關鍵的一環.
扇貝幼體在室内培育至殼高600μm的附着稚貝時,便可移至室外進行中間暫養.為适應室内和海上水溫差異,出池前逐漸降低水溫至接近自然水溫,此時貝苗因個體較小,降溫後附着力減弱,極易從附着基質脫落,加上對外界的适應能力差,所以在長到2mm前為死亡高峰期,此階段也是苗種中間暫養的關鍵.
6,出池暫養
4),暫養方法
采用外層40目大袋,内層30目小袋的雙層袋保苗保苗,海上中間育成前期,水溫低,附着物少,管理上主要是清除浮泥,适時脫掉外層大袋,以及及時分苗.
蝦夷扇貝稚貝下海後生長很快,升溫培育後苗種海上中間育成期要分苗二次.第一次在5月底—6月上旬,将小苗分到20—30目網袋,每小袋1000—1500粒為宜;第二次分苗在7月中旬,每天的早上和晚上進行.稚貝經過篩選,按每袋500左右,裝入15—20目袋中,并開始向深海轉移以利渡夏.
進入10月份,水溫已下降到20℃左右.蝦夷扇貝又進入本年度的第二個最适生長期,此時稚貝平均規格達2cm以上,這時要将稚貝及時分到網目為1—1.5cm的暫養籠中疏稀培育(7～10層籠,每層100～200粒)
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5),稚貝出池時應注意事項
①選擇适宜的網目規格.
②選擇風浪小,無污染,餌料豐富的海區作為培育海區,抓住小汛潮,無風浪天氣出池下海.
③出池時,海上水溫在5C以上為好,這樣才能保證稚貝的正常生理活動.
④運輸稚貝時,要防止風幹,日曬,雨淋,防止脫落,防止機械損傷,盡可能縮短操作時間.
7幼貝(中間)培育
1).幼貝(中間)培育的概念蝦夷扇貝幼貝(中間)培育,是指将剛剛出池殼高為600微米的稚貝,培育至2～3厘米大小的幼貝,可作為養殖或底播增殖大規格幼貝的整個過程.
幼貝(中間)培育,經曆的時間為5～6個月.幼貝(中間)培育可分為3個階段.
(1)一級培育從600微米左右的稚貝,培育成平均殼高為3毫米的過程.一級培育所需要的時間,在不同的海區,随着水溫的不同,出池時間的不同而不同.在黃海北部,4月初出池的稚貝,一級培育時間約60天左右,5月上旬出池的稚貝,需40天左右.
(2)二級培育從平均殼高為3毫米的稚貝,培育為平均殼高為5毫米稚貝的過程.二級培育經60天或40天.在培育中,網孔被浮泥雜藻等堵塞,水流不暢,阻礙了稚貝的正常濾食,影響生長.因此,需及時倒袋,更換網目,疏散密度,讓其在适宜條件下迅速生長成5毫米大小的稚貝.
(3)三級培育将平均殼高為5毫米的稚貝,培育成3厘米大小幼貝的過程.當稚貝殼高達5毫米時,應及時篩選進入培育籠中.三級培育的時間較長,還需渡夏.因此,技術要求比較高.
2).幼貝(中間)培育
(1)一級培育 一級培育海區,應選擇在風浪小的内灣,如果有适合的蝦池,可作為培育池.一級培育密度,在30厘米X40厘米的網袋中,每袋裝稚貝1.5萬一2萬個;在40厘米X40厘米X70厘米網箱中,裝稚貝5萬～6萬個較為适宜.培育的水深,以3～6米為宜.一級培育網目對角線長度,以絕大多數出池稚貝不流失為原則,越大越好.一級培育的管理,重點在于保證浮筏安全,及時清除附着物.
(2)二級培育 二級培育的個體,目标是達到5毫米.培育的器材為網目孔徑1.4毫米左右的網袋,規格為30厘米X40厘米,每袋裝3毫米稚貝1500～2000個.二級培育中值得注意的問題是,分苗操作.要求迅速,細緻,避免日曬,風幹,雨淋和機械損傷.分苗時,裝苗容器要大些,容器内要常流水,随分随挂,不攢苗.
(3)三級培育 養殖單位從育苗場購到平均殼高為5毫米的稚貝後,運回育苗場繼續培育至平均殼高為3厘米大小的幼貝,用于增養殖.這段時間較長,需要渡夏,技術要求比較高.在這段時間内,對于出苗數量至關重要.因此,三級培育技術必須從運輸,下海,分苗,合理投放密度,渡夏和管理等各個環節上加強管理,做好工作.
①運輸:5毫米即可運輸,甯早勿晚.運輸利用早,晚氣候涼爽的時候進行,做到防風,防幹,防日曬,防雨淋.運到目的地,要及時下海.
②培育器材和培育密度:下海緩苗後,應及時篩選進入培育籠.培育籠為三級培育器材,即直徑為30厘米或34厘米聚乙烯圓盤,盤上有孔徑5毫米的孔眼,外包孔徑為3毫米的機織網,每個網籠10—15層,層與層之間的間距為15厘米,每層放苗密度:30厘米的圓盤為80～100個;34厘米的圓盤為100-150個.
③分苗:分苗操作時,氣溫較高.因此,要利用早晚時間操作.提倡在海上操作,水新,水活,不緻缺氧;随分,随挂,不緻聚堆膠合.分苗操作時,要搭棚,避免日曬.陸上分苗時,強調要流水,不攢苗,及時分裝,切忌粗暴操作.
④渡夏:渡夏海區,應選擇在水深,流大的外排,水深至少在17—18米,從筏子結構而言,應采用活浮暗筏.活浮绠長8～10米,吊繩1～1.5米,使培育筏處在10米的水深之下.為保證其穩定,墜石要大,重2.5千克左右.墜石還要均勻,以免絞纏.在高溫期間,要減少提動.
二、養殖
1、底播增殖（放流增殖）：選擇砂泥底質漁場，清除敵害生物；播苗密度為8枚/平方米，畝播苗5500枚；播苗時間為當年11月下旬至12月上旬或翌年3-4月；增殖時間為17個月殼高可達8cm以上。
2、浮筏養殖：盡管放流增殖是一種技術簡單、不需什麼物資設備、成本低的一種生産方式，但由于海底敵害生物較多，侵害嚴重，存活率低，采捕也比較困難，尤其有些海區又沒有具備放流增殖的底質條件，因此對于具備适于蝦夷扇貝生長發育水溫條件而又沒有适于放流增殖底質條件的海區，進行浮筏式垂下養殖是蝦夷扇貝生産的另一種方式。
所謂浮筏式垂下養殖，就是将貝苗按一定密度裝在适宜的容器中，按一定距離和适宜水層吊挂于設置在海上的浮筏（绠）上進行養成。
由于蝦夷扇貝是一種遊離生活貝類，成貝步能分泌足絲附着，因此在養殖時必須采取防逃措施，根據所采取的防逃方法，蝦夷扇貝可采用下面幾種方式進行養殖。
（1）吊耳養殖：此法日本曾經采用，其做法是将長到一定殼高（一般3厘米以上）的貝苗，用小鑽頭在其前耳基部鑽一小孔，用聚乙烯繩或尼龍線按2厘米間距穿成串，每串5-10個，然後按6厘米間隔系在粗的繩索上，吊養在浮筏上。這種方法雖然成本低，但操作費工，在風浪較大的海區也容易被掰斷前耳或擰斷耳繩，造成損失。
（2）衣袋網養殖：這種方法是用一定大小網目的聚乙烯網衣片，縫成衣服口袋狀苗袋，将貝苗裝進口袋（一袋一個），再用線封好袋口然後将其吊挂在浮筏上。這種方法，抗風浪能力強，成活率高，但成本較高，。操作較繁，又易附雜貝雜藻。
（3）燈籠網籠養殖：燈籠網籠養殖是目前扇貝養殖中普遍采用的一種養殖方法，這種網籠結構與三級育成網籠相同，唯其養殖網籠塑料圓盤孔目較大（直徑2厘米），網目也較大。這種養殖網籠抗風浪能力強，而且水充通暢，扇貝生長快，成活率高，操作較方便，但一次性投資大。
在養成期間，要掌握放養密度、分苗時間和加強管理工作。
A、放養密度：放養密度既要考慮到扇貝的正确生長，又要考慮到最大限度地利用養殖器材，密度過大造成扇貝堆積擠壓或互相咬合，影響生長，甚至引起死亡。密度過小又會造成養殖場器材的浪費，提高成本，降低效益。從實踐結果，以每層（圓盤直徑34厘米）放養15個，每隔1米距離挂養一吊是比較合理的。
B、分苗時間：蝦夷扇貝生長适溫為5-20℃，在北方海區，4月份以後，随着海區水溫的逐漸回升，蝦夷扇貝生長速度也随之加快，為了不錯過快速生長期，應在年前的11、12月份将苗分完。
C、養殖期間的管理：由于是一次性分苗養成，因此在養殖期間，隻要經常出海檢查浮筏、吊繩、浮力等安全情況，及時做好各種加固工作，防止推薦、沉筏、掉吊和絞纏，在雜貝、雜藻繁殖季節，及時洗刷，保持水流暢通，冬天注意做好防冰工作。此外，還應根據海區透明度和水溫情況調整養殖水層。
收獲
（1）收獲時間：分苗時如果貝種個體較大（體高3厘米以上），經過1年半的養殖，體可達10厘米左右的商品規格标準，收獲時間主要根據出丁率和出肉率最高的季節進行。出丁率高的時間為5-7月份，其中以7月份最高，而出肉率最高，也就是最肥滿的時間為3-5月份，如果加工貝丁，以5-7月份收獲為宜，而銷鮮則最适收獲時間為3-5月份。
（2）收獲方法：浮筏養殖的蝦夷扇貝，胃酸收方法比較簡單，即當蝦夷扇貝長到商品規格标準時，在其适宜季節，将網籠從筏上解下，運回銷售或加工，如果有一部分尚未達到商品規格，則重新裝籠繼續養殖。
【經濟價值】：閉殼肌可制作名貴的海産品——幹貝
美食制作
蒜蓉粉絲蒸蝦夷扇貝
原料：蝦夷扇貝（9個）、蒜頭（5顆）、料酒（4勺）、粉絲（1小紮）、豬油（半勺）、蔥絲、醬油（3勺）、鹽、味精
做法：
1、蝦夷扇貝買來後，用小刀切開貝肉，使殼肉分離，殼用刷子刷幹淨。
2、貝肉洗幹淨，用料酒腌制半小時。
3、倒掉滲出的水份，加入半勺豬油和少量的鹽（一點點）拌勻，備用。
4、蒜頭剝皮後洗淨後切成小片，再切成小絲，加入半茶匙鹽和少量味精剁成蒜蓉，備用。
5、粉絲用熱水泡發。
6、貝殼擺在盤上，各放上一些粉絲。
7、把步驟3拌好的貝肉放到粉絲上，每個貝上放上1茶匙蒜蓉。
8、入鍋蒸15分鐘後關火。
9、每一個蝦夷扇貝上淋上一茶匙醬油(醬油裡最好放一點點味精），把切好的蔥絲堆放到貝肉上。
10、油鍋中倒入少許油，加熱，快速澆到每一個蝦夷扇貝上。（可以加點蒜末一起爆熱）
注意：
1、蝦夷扇貝一定要洗幹淨，要注意擠去貝肉裡面的泥沙。
2、如果沒有豬油也可以不加。
3、蒜頭裡面一定要加點鹽和味精。
4、粉絲用熱水泡開會更快一些，要盡量泡透，泡軟。
5、最後淋上去的油溫度一定要高。
蒜蓉蝦夷扇貝
蝦夷扇貝洗淨剖開剔肉，貝殼亦洗淨待用。貝殼擺放盤中，依次将貝肉水淘淨泥沙，置殼内，蒜末用醬油、香醋、鹽、味精調和（依個人口味），澆肉上。入屜蒸。開鍋3——5分即可。
一般的市售蝦夷扇貝，肉剔除後，放清水内用筷子順一個方向攪動，泥沙自會沉澱，有時買回的會粘有較多泥沙，則要仔細清洗，特别是有些貝肉邊緣，不易清理，要有耐心吆！
其實蒜蓉還有一個最簡單的做法：
将新鮮蝦夷扇貝洗淨外面的污物，可用牙刷刷的。蝦夷扇貝肉裡個人認為不會有沙！至少我沒有吃到過有沙的蝦夷扇貝。
放一蒸鍋裡隔水蒸，開大火後轉小火二三分鐘就搞定了，将蒸好後的蝦夷扇貝去掉一面的殼，擺在盤中，均勻的淋上蒜蓉，出鍋就得。
此蒜蓉是在鐵鍋裡爆過的蒜蓉。（就是在一鐵鍋裡放少許油，将蒜蓉在鍋裡滑一下，可放一些雞精、鹽等調料，也可不放，一般會放一點紅辣椒先炸一下，再放蒜蓉）
清蒸蝦夷扇貝
原料:新鮮蝦夷扇貝一堆、粉絲一小把、蔥，姜若、醬油，食油、辣醬
做法：先準備粉絲，放入沸水中煮熟，在涼水下沖洗後，待用。将蝦夷扇貝洗清，蔥姜切絲，放一些蔥姜絲于蝦夷扇貝上，上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。等到蝦夷扇貝肉發白即可，切勿蒸太久，蝦夷扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘，裝盆後可将粉絲鋪上，鋪在蝦夷扇貝上或下随喜好而定。同時，鍋裡入油，放入餘下的蔥姜和一點點辣醬，直至香味出來，放入醬油，入蒸蝦夷扇貝時留下的蝦夷扇貝汁，加熱至沸騰，直接澆在蝦夷扇貝上。
個人喜好加粉絲，結合蝦夷扇貝不同的質地，以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧，簡單卻味道豐富，可以和飯店裡做的媲美哦粉絲先泡軟之後，直接放在洗淨的蝦夷扇貝上，然後再放上豆豉，可以适當加點鹽(8能太多)，放入籠上蒸。大火，3分鐘。關火，悶2-3分鐘，就可以了。豆豉蒸蝦夷扇貝就搞定了！
還有種方法，蝦夷扇貝洗淨。放進籠裡蒸(方法同上)。同時，另取一小碗，舀兩小勺黃燈籠辣椒，再加把蔥花。鍋内油燒熱後，将油快速倒入碗中。然後再澆在蒸好的蝦夷扇貝上。就變成蒜容蔥油蝦夷扇貝了。其實，本來是應該将蒜頭剁成容的，但是偶覺得麻煩。再加上，偶很喜歡吃黃燈籠辣椒的，而且，這個辣椒裡本來就是加入了蒜容。所以就偷懶了。沒想到，味道出奇的好。
日式白酒悶蝦夷扇貝
要點：一定要用刷子把蝦夷扇貝的殼仔細的刷幹淨，還要把殼邊類似胡須的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面，就不可能做出好吃的蝦夷扇貝。
做法：
1、把荷蘭芹的葉子和莖分開，把葉子切碎。
2、把大蒜切成碎片。
3、選一個比較深的鍋。最先把蝦夷扇貝放進去，其次放入洋蔥，再放入荷蘭芹的莖
4、放入蒜末，最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。
5、蓋上鍋蓋用中火煮。
6、用經常的搖動鍋。
7、等到蝦夷扇貝的殼打開的時候，就撈出全部的蝦夷扇貝，在湯中加入黃油2勺，煮開。
8、再把蝦夷扇貝放回鍋裡，在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。
