頻道分類
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取得成就
中華美食網自2005年運行以來,得到了中華 餐飲行業協會、中華烹饪協會各級領導的關心支持,同時得到了食客們的格外關注。作為針對 中國餐飲業而開設的專業性網站,中華美食網積極挖掘餐飲界“及時、準确、合理、有效”的信息資源,為消費者提供更全面的消費服務,為餐飲企業提供更有力的政策導航,更将為弘揚 中華飲食文化、促進文化交流、繁榮餐飲市場、帶動餐飲經濟等方面起到積極推動作用。
主菜顯示
中華美食網上推出的名菜衆多。以下是中華美食網頗有代表性的幾樣主菜。
陳皮排骨
材料
排骨400克、 陳皮20克、 絲瓜300克、蔥段30克、蒜頭30克、姜片10克、紹酒20毫升,鹽、糖、老抽各适量。
做法
1、排骨斬件洗淨,以鹽、糖和紹酒拌勻腌制備用;
2、陳皮洗淨,用開水泡發後,撈出瀝幹水分切碎備用,保留泡陳皮的水;
3、絲瓜洗淨切件備用;開鍋下油,爆香蔥段、蒜頭和姜片,放入排骨翻炒,然後加入陳皮、老抽和加入适量的陳皮水,以鹽、糖調味,加蓋以中火煮30分鐘,最後收汁便可。
古井貢雞的做法
原料
【主料】 母雞(1250克)
【調料】鹽(5克) 白酒(50克) 味精(2克) 姜(30克) 花椒(10克) 小蔥(30克)
制作工藝
1. 将活母雞宰殺,流盡血水;
2. 待雞完全死後,用80℃~90℃的水燙泡,不要碰破雞皮,将毛煺淨,從脊背開刀,掏去内髒和嗉囊,用清水沖洗,瀝水,放置七八個小時後使用;
3. 燒一鍋沸水,将雞放入,氽約10 分鐘,撈起洗淨,剁去頭和爪;
4. 另取 砂鍋一隻,放入整雞,注入清水,淹沒雞身,置鍋于大火上燒;
5. 待燒開後,撇去浮沫,轉小火炖約40 分鐘,待雞達到六成熟時,撈出晾幹水分;
6. 将雞身沿背部一剖兩半,再把半個雞身平分兩塊,雞身分成四塊,放盤中備用;
7. 再取一隻湯碗,放入冷雞湯;
8. 姜洗淨切片,蔥洗淨切象眼塊;
9. 姜片、蔥塊同味精、花椒、白酒(古井貢酒)一起放入雞湯碗内,攪拌均勻,放入雞塊;
10. 然後取一重物将雞壓入湯中;
11. 用盤子把碗蓋嚴,浸泡約4 小時,揭去盤子,去重物将雞塊取出,斜刀片切成長方條形,一隻雞約可切成16 塊;
12. 整齊地碼放于盤中,形狀如 饅頭;
13. 最後滗入少許 醉雞的 鹵汁即可上桌。