綠豆粥

綠豆稀的營養價值

綠豆還含有豐富的蛋白質，維生素和微量元素，具有十分高的營養價值，是一種十分健康的天然食品。

做法

稻米綠豆粥

【食材準備】

主料：稻米(250克) 綠豆(150克) 随個人添加。

輔料：白砂糖(20克) 花生

【制作步驟】

1.将大米用清水淘淨.綠豆去雜質，用清水洗淨.

2.将綠豆放入鍋中,加清水1750克左右，旺火燒滾,移小火焖燒40分鐘左右，至綠豆酥爛時,放入大米用中火燒煮30分鐘左右，煮至米粒開花,粥湯稠濃即成.冷卻後，加冰糖拌和食用.

海帶綠豆粥

【食材準備】

海帶30克，綠豆30克，白糖适量，粳米100克。

【制作步驟】

1、先将海帶洗淨切碎，綠豆浸泡半天

2、粳米淘洗幹淨，共煮為粥。将熟時加入白糖調味即成。

石膏綠豆粥

【食材準備】石膏30-45克，鮮竹葉30片，鮮蘆根100克，綠豆30克，粳米100克，沙糖适量。

【制作步驟】将鮮竹葉、鮮蘆根洗淨，與石膏共煎取汁，再與綠豆、粳米煮稀粥，調入沙糖。

紅綠豆粥

【食材準備】紅豆100克，綠豆100克，山楂30克，大棗10枚

【制作步驟】将所有材料共放在鍋中，加1000毫升冷水，煎到豆爛即可。

【注意事項】紅豆和綠豆煮之前最好用冷水泡一個小時，會比較容易煮爛的)

【原理】：紅豆，綠豆都是排毒聖品，并且有高纖維低脂肪的特點。山楂健脾開胃，消食減脂。紅棗調和胃氣補血潤燥。此方共用，有助各種單品的功效最大限度的發揮。很多朋友都對午飯什麼都不吃有點打怵。其實飲食控制是任何減肥方都需要，但怎麼控制也是有講究的。如何控制取決于你想要達到的效果，這個可以根據自己的實際情況靈活掌握和安排的，不是絕對的。

薏米綠豆粥

【食材準備】綠豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔餅、佛手糖蘿蔔、京糕條各25克，白糖500克，糖水蓮子40粒，金絲蜜棗10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。

【制作步驟】

1、先将綠豆揀淨，用水淘淨，放入盆内，上籠用旺火蒸約30分鐘，至綠豆蒸酥為止。

2、薏仁米、蜜棗淘洗幹淨，放入小碗與豆同時蒸煮。然後将青梅、金桔餅、佛手蘿蔔、京糕條分别切成綠豆大的丁，分成10份。

3、最後，将鍋置于中火上，加入開水1200克燒沸，将蒸酥的綠豆、薏仁米、蜜棗、4粒蓮子、切好的青梅等果料分撒在粥内，再把糖桂花、玫瑰花均勻地撒在每碗内即可。

草莓綠豆粥

【食材準備】糯米250克，綠豆100克，草莓250克，白糖适量。

【制作步驟】

1.綠豆挑去雜質，淘洗幹淨，用清水浸泡4小時；草莓擇洗幹淨。

2.糯米與泡好的綠豆一并放入鍋内，加入适量清水，用旺火燒沸後，轉微火煮至米粒開花，綠豆酥爛，加入草莓、白糖攪勻，稍煮一會兒即成。

【風味特色】

此粥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素C、維生素E等多種營養素。中醫認為，綠豆味甘酸。潤肺生津、清熱健脾和胃，可治消化不良、暑熱煩渴、大便秘結等症。此粥孕婦食用可增加食欲，減緩早孕反應症狀，攝取更多的營養素，以滿足胚胎對各營養素的需求。

香蕉綠豆粥

【食材準備】綠豆60克、香蕉2根

【制作步驟】

1、先将香蕉除柄蒂再清洗幹淨，連香蕉皮切碎，故人家用果汁機中快速攪打，過濾取汁故人杯中備用。

2、将綠豆淘淨後，故人砂鍋，加水适量，大火煮沸後離火，待涼，取綠豆湯汁，調入香蕉汁中，拌勻即成。

【食用功效】有清熱除煩，利尿降壓的功效。适用于暑熱症、厭食症、營養不良性水腫等病症。

蓮子銀耳綠豆粥

【食材準備】新鮮的蓮子數十顆，銀耳、綠豆、大米适量，冰糖少許。

【制作步驟】

1.将鮮蓮子從蓮蓬中取出。

2.銀耳泡發、洗淨、用手掰成小朵。

3.将大米和綠豆洗幹淨放入砂鍋中倒入足量的水用大火煮沸，煮10分鐘後将處理好的銀耳放入鍋中，小火煮40分鐘。

4.40分鐘後綠豆已經開花了，放入新鮮的蓮子煮5分鐘。

5.快出鍋前放入冰糖，冰糖煮化後關火，蓋上鍋蓋焖半小時在開鍋蓋。

【注意事項】

新鮮的蓮子不宜煮太久，會破壞口感。

冰糖一定要出鍋的時候放，如果早放的話銀耳不容易煮軟，這還是奶奶教給我的小竅門呢。

煮熟後不要馬上打開鍋蓋，蓋着蓋子焖一會會讓粥變得更粘稠，豆子更軟爛。

小米蓮子綠豆粥

【食材準備】綠豆50g、小米50g、大米50g、蓮子10粒、圓糯米30g

【制作步驟】

1.綠豆、大米、小米一起洗淨;;蓮子洗淨後清水浸泡30分鐘。

2.把所有原料放入鍋内，加入至少1000ml的水，大火燒開，小火炖40分鐘。

3.期間隔10分鐘左右攪拌1次，以免粘鍋底。

4.關火，悶10分鐘左右，用勺子攪拌均勻即可盛出。

【注意事項】

1.熬粥的時候，避免粥在熬的過程中溢出來，可以用個大一點的不鏽鋼勺子放裡面，或者滴幾滴香油。

2.如果是高壓鍋煮粥的話，燒開後中火10分鐘，然後關火焖到自動閥自動打開即可。

3.這款綠豆粥放涼了喝更爽口。

4.糯米是起到粘稠的效果，口感更滑爽，如果你的大米夠好的話，比如東北大米，那樣的話不用放糯米也一樣粘稠爽滑。

5.粥放涼後會變得比較厚，所以如果想喝到比較稀薄的，水量要再增加些。

綠豆百合菊花粥

【食材準備】綠豆150g、百合30g、菊花10g（用普通的幹杭菊即可）、冰糖。

【制作步驟】

1.綠豆、百合、菊花洗淨，綠豆和百合用清水泡20分鐘。

2.把所有材料入鍋，加三分之二鍋的水。

3.先大火煮開，再改小火煲一個小時20分左右即可，煲的時間久一點是為了讓綠豆湯有沙沙的感覺，冰凍起來飲用也更惬意。

百合蓮子綠豆粥

【食材準備】

主料：稻米200克

調料:冰糖20克 各适量

【制作步驟】

1.将大米用清水洗淨，百合洗淨切小塊；

2.蓮子去心洗淨；

3.鍋内加适量水燒開，加入大米，蓮子，綠豆煮開；

4.轉中火煮半小時，加入百合，冰糖煮開即可。

營養價值

稻米

大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

綠豆

綠豆含有豐富營養元素，有增進食欲、降血脂、降低膽固醇、抗過敏、解毒、保護肝髒的作用；綠豆味甘，性涼，入心、胃經；具有清熱解毒，消暑除煩，止渴健胃，利水消腫之功效；主治暑熱煩渴、濕熱洩瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒疖腫、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒洩瀉者慎食。

蓮子

《本草綱目》稱蓮子益心髒、厚腸胃、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目、除寒濕、止脾瀉久痢、赤白濁，女人帶下崩中渚血病。中醫認為蓮子可以治療脾虛洩瀉、心悸不安、失眠、夜寝多夢、男子遺精滑精、婦女月經過多、白帶過多、淋濁帶下、食欲不振等；它的特點是既能補，又能回，所以可補中止瀉、安中固精。蓮子營養豐富，含有多種無機鹽和維生素，其中豐富的鈣質，不僅能固齒，還具有促進凝血，使某些酶活化，維持神經傳導性，鎮靜精神，維持肌肉的伸縮性和心跳的節律，具有安神養心作用。尤其蓮子中鉀元素含量為所有的植物食品之冠，對維持肌肉的興奮性、心跳規律和各種代謝有重要的作用。

紅豆

有清心養神、健脾益腎功效，加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強健筋骨等作用，能治肺燥、幹咳，提升内髒活力，增強體力。養生也是護膚的重要的一部分，外調加上内養，才能造就一個水靈靈的女人。紅豆在傳統醫學上，主要應用于行水——去水腫、利氣——去腳氣、健脾，如将紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水、補體虛；紅豆與冬瓜同煮後的湯汁是全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏仁同煮，可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配連翹和當歸煎湯，可治療肝膿腫；紅豆配以蒲公英、甘草煎湯，可治療腸痛等。

百合

味甘微苦，性平，入心肺經；具有潤肺止咳、養陰消熱、清心安神之效；主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病後期，餘熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2.C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養滋補之功，而且還對秋季氣候幹燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。中醫上講鮮百合具有養心安神，潤肺止咳的功效，對病後虛弱的人非常有益。

草莓

營養豐富，含有果糖、蔗糖、檸檬酸、蘋果酸、水楊酸、氨基酸以及鈣、磷、鐵等礦物質。此外，它還含有多種維生素，尤其是維生素C含量非常豐富，每100克草莓中就含有維生素C60毫克。草莓中所含的胡蘿蔔素是合成維生素A的重要物質，具有明目養肝作用。草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。

中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，有清熱解暑，利尿通

注意事項：1.《食鑒本草》言綠豆"清熱解毒，不可去皮，去皮壅氣"

2.綠豆性寒，脾胃虛寒，或陽虛之人不宜長服。

藥用價值

中醫認為，綠豆性味甘、涼，入心、胃經，有清熱解暑，利尿通淋，解毒消腫之功，為夏日解暑除煩，清熱生津佳品。《本草綱目》言其"治痘毒，利腫脹，為食中要藥；解金石砒霜草木一切諸毒....真濟世之良谷也"。《随息居飲食譜》言"綠豆甘涼，煮食清膽養胃，解暑止渴"。《食藥醫鏡》言其"清火化痰，療癰腫痘爛，食之調和五髒，安精神，補元氣，潤皮膚，清暑解毒"。

《本草求真》言"綠豆性味甘寒，服此性善解毒，故凡一切癰腫等症，無不用此奏效"。《日用本草》言其"解諸熱，益氣，解酒食諸毒"。《食鑒本草》言其"作枕明目"。藥理分析表明，綠豆有防止實驗性動脈粥樣硬化症、家兔血脂上升的作用，還能使已升高的血脂迅速下降。其提取液有明顯的解毒保肝作用，此外，綠豆皮對葡萄球菌有較好的抑制作用。炎夏季節，暑熱熏蒸，大汗淋漓，常食綠豆粥，既可補充人體丢失的營養成分，又可果腹防病，正如《本草綱目》所言："綠豆粥：解熱毒，止煩渴"是也。

注意事項：1.《食鑒本草》言綠豆"清熱解毒，不可去皮，去皮壅氣"

2.綠豆性寒，脾胃虛寒，或陽虛之人不宜長服。

食用指南

忌食人群

寒涼體質的人(如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀)這些人體内本無熱，吃了綠豆反而會加重四肢冰涼等症狀，甚至引發其他疾病。

老人、兒童等體質虛弱的人 腸胃的消化功能相對來講會差一些，綠豆裡面富含蛋白質，而且含量非常高，如果吃的綠豆不能很好地消化，就會因為消化不良引起腹瀉，這是我們需要去注意的了，如果我們随意的去服用綠豆湯，那麼是會對我們的健康造成影響，容易讓體質更不健康。

正在服藥的人 由于綠豆具有解毒作用，因此服用的藥物中如果含有有機磷、鈣、鉀等成分，綠豆會與這些成分結合成沉澱物，從而分解藥效，影響治療。特别是正在服用一些溫補性中藥的人，更不宜吃綠豆，以免減低藥效。不過，一些清熱瀉火中藥，如黃連、黃芩、黃柏、大青葉、闆藍根、牛黃、金銀花等，和綠豆湯(粥)或綠豆糕等同服，可起到相輔相成的作用，達到事半功倍的效果。

月經期婦女 她們的身體正處于失血狀态，體質偏差，再吃寒涼食品，容易傷害脾胃。

不少人喜歡把做好的綠豆湯放進冰箱裡，喝時取出，口感冰爽。其實，綠豆湯不宜喝冰鎮的，否則會造成脾胃失衡、腹瀉。脾胃虛弱的人不一定非得選擇喝綠豆湯，可以選擇吃綠豆粥。綠豆粥的做法是：将大米或小米和綠豆同時下鍋加水熬煮成粥，大米、小米對脾胃有滋補作用。

食物相克

稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

綠豆：綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。

紅豆：鯉魚與紅豆同煮，兩者均能利水消腫，在用于治療腎炎水腫的時候效果很好，但是正是因為利水功能太強，正常人應避免同時食用二者，盡量隔幾個小時再食，是否可以同食因人的體質不同而異。

營養成分

熱量(1411.50千卡)

蛋白質(51.65克)

脂肪(2.70克)

碳水化合物(295.38克)

膳食纖維(11.10克)

維生素A(33.00微克)

胡蘿蔔素(195.00微克)

硫胺素(1.20毫克)

核黃素(0.36毫克)

尼克酸(6.75毫克)

維生素C(20.00毫克)

維生素E(18.95毫克)

鈣(274.50毫克)

磷(809.60毫克)

鈉(10.88毫克)

鎂(273.10毫克)

鐵(12.62毫克)

鋅(6.91毫克)

硒(12.67微克)

銅(2.10毫克)

錳(1.68毫克)

鉀(1424.00毫克)

碘(5.75微克)

維生素B6(0.50毫克)

泛酸(1.50毫克)

葉酸(9.50微克)

生物素(550.00微克)

維生素B12(50.00微克)

制作竅門

顔色問題

為什麼家裡煮的綠豆湯呈紅色，而綠豆粥是綠色？

新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，正常現象。綠豆粥裡面畢竟綠豆放的少，看不出來效果。

綠豆湯煮成紅色的原因：

1）綠豆湯常煮成暗紅色，如先用冷水将綠豆洗淨放入容器内，然後放入熱水；煮的過程中如需要添水，仍加熱水，這樣煮出來的湯水便是綠色的

2）你煮時如果把豆豆煮開花了那過一會一定就成紅色了這樣的綠豆湯消暑解渴豆豆還可以吃；

大火煮豆豆不把豆豆煮開花的情況下自然湯就呈黃綠色這樣的綠豆湯清熱解毒，但豆豆還不能吃。

3）裡面放了食用堿的話就會産生反映，一般就會呈現紅色。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的）。

綠豆粥、綠豆湯、綠豆水

一般認為，煮綠豆時放米為粥，無米為湯；而煮綠豆湯時綠豆不開花稱為綠豆水，綠豆開花稱為湯。

煮綠豆粥時把綠豆皮去掉會影響降火效果，綠豆皮的涼性大些。“綠豆衣”有清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。作為夏日消暑飲品一般來說還是與綠豆湯一起食用比較好,但如果覺得不習慣或者覺得不爽口，也可以在湯煮好後拂去綠豆殼.本人到是建議食用為好。要避免綠豆吃得過于寒涼，不一定要喝綠豆湯，可以選擇另一種吃法，也就是吃綠豆粥。做法是将米、綠豆分别淘洗幹淨，同下鍋加水煮成粥。同時，如果要單獨用綠豆煮甜水飲用，必須煮爛綠豆才不至于吃得太涼，因為綠豆剛剛煮得開花時吃了最涼。