菜品特色
蘇泊湯羅宋湯與紅菜湯
哈爾濱人在夏秋之際,許多家庭也做俄國人喜歡喝的“蘇波湯”。因為家家都會做,漢族人又多,逐漸以豬肉代替牛骨牛肉。這也是蘇式蘇波湯的“漢化”。最簡化的是素的蘇波湯,隻有卷心菜(在東北也叫大頭菜)、土豆、西紅柿做成。
還有一種有意思的說法,蘇泊湯,顧名思義,就是前蘇聯老毛子泊過來的湯。
俄羅斯人常喝的湯(俄語sup俄語СУП),是由肉湯加時令蔬菜熬成的,佐料主要是桂樹葉,洋蔥,胡蘿蔔,還有黑胡椒,是最簡單最快的一道菜。而國人所說的蘇泊湯就是紅菜湯的簡單制作或各種改良。羅宋湯既紅菜湯,是羅宋人(俄羅斯人)常喝的湯,俄羅斯的英語為RUSSIA,于是上海的文人把來自俄羅斯的湯音命名為“羅宋湯”。
紅菜湯做的好壞,是俄式大菜裡最重要的一環,在克裡姆林宮舉辦的國宴菜單上,紅菜湯永遠是一個必須列在上面的字樣,誰也不會拒絕,當年斯大林在宴請毛澤東時,曾熱情的推薦,赫魯曉夫最鐘愛的,也是這個紅菜湯。
做法
原料:牛肉200克、帶皮豬肉100克、西紅柿1個、土豆1個、洋蔥50克、圓白菜50克
調料:鹽、黑胡椒粉、番茄醬、雞粉、香油;
做法:
步驟1、将牛肉,帶皮豬肉切成小塊,放入水中煮去血水,撈出。鍋内放少許油,将花椒放入爆香,加入肉,少許醬油,大料,姜,翻炒幾下加入熱水,放入山楂,大開後改小火炖,大概一小時後出鍋。間歇可以備料。n
步驟2、肉湯出鍋後蓋上蓋子。
步驟3、少許植物油燒熱,加入黃油,将輔料倒入,加入番茄醬,加入番茄。
步驟4、加入圓白菜,如果習慣吃脆的,可以在快出鍋的時候加,加入鹽,白糖,中火炖二十分鐘後出鍋。