制作法一
番茄蠶豆蛋包飯：
原料：
蝦仁、洋蔥、冷飯、雞蛋、色拉醬、番茄。
先炒飯裡的料：
豆瓣，蠶豆季節買的剝好放冰箱裡冷凍的，還很碧綠呢。
做法：
1、豆瓣，蠶豆和蝦仁，洋蔥末一起炒；
2、飯是冷飯不是生米哦，也是冷凍過的，用這樣的冷飯炒出來的飯，粒粒分明哦，加點番茄醬；
3、攤好蛋皮，把炒飯倒上；
4、包起來；
5、淋上色拉醬（不喜歡的可不加）番茄醬；
制作法二
蝦仁幹貝蛋包飯
原料：蝦仁1大匙、幹貝3個、蛋3個、洋蔥末1大匙 B 洋火腿末、青豆仁各1/2茶匙、蔥末1大匙、白米飯1碗
輔料：
A 番茄醬2大匙 B 鹽1/2茶匙、糖、味精、胡椒粉各少許
做法：
1 幹貝放入碗中，加水（需高過幹貝）及酒少許，入鍋蒸約40分鐘，取出幹貝，搓成絲。蝦仁挑除腸泥，洗淨，入開水鍋氽燙熟，撈出，瀝幹水分。2 蛋打散成蛋汁，另加入1茶匙澱粉水，拌勻。鍋燒熱，改小火，抹一層油，倒入蛋汁，慢慢轉動鍋，煎成蛋皮，攤鋪在大碗中。3 另起鍋，加油1大匙，燒熱，先爆香洋蔥末，再放入番茄醬炒紅，最後加入1、材料B及調味料B，拌炒均勻即可。4 将3盛入2中，包實，倒扣在盤中，并擠上些許番茄醬增色增味即可。
注：先在蛋汁中加入少許澱粉水，煎制時，蛋皮較不會裂，且煎好的蛋皮會較有彈性，口感亦較爽。2日式飯品喜添加茄汁，且口味偏甜。
做法三
日式蛋包飯
做法：
兩個雞蛋，加少少的鹽，攪拌
煎蛋皮。以前常煎蛋皮，最簡單，又最出效果的方法是用有烤盤的微波爐，把烤盤加幾滴油預熱一分鐘，取出把攪拌好的蛋放上去，左右旋轉，讓蛋液均勻的平鋪在盤上，回爐加熱30秒左右。
煎幾小片熏腸。
把煮好的飯先在鍋裡翻炒一下，再裝在小碗裡按緊，倒扣在盤裡。
加上番茄醬。
做法四
肉丁蛋包飯
⒈先做一張蛋皮，像盤子那麼大的
⒉炒蛋炒飯，快好的時候放如牛肉丁(越小越好)，等牛肉炒熟後放如一定量的番茄醬(原味的最好，隻要一點 點)，再加上胡椒粉(可加可不加)
⒊把炒好的飯飯盛在蛋皮一半的位置，合上蛋皮，呈餃子
4，最後再在蛋皮上倒上适量的番茄醬(最好有點辣味的，不要放太多，太酸就不好吃了!
制作法五
目魚沙司蛋包飯
材料：
雞腿肉、洋蔥、B.B沙司、雞蛋、目魚精、白糖、幹飯（幹一點）。
做法：
1、雞腿肉、洋蔥都切成小丁。
2、鍋中放些油，燒熱，放洋蔥爆炒。炒香後放雞肉、目魚精、白糖，翻炒幾下。等雞肉炒白之後，加幹飯翻炒幾下，然後加點料理酒、目魚精，再翻炒幾下，加入沙司再翻炒幾下，然後起鍋，先用碗裝一下。
3、打2個雞蛋，一起倒入鍋中煎熟後，熄火，把炒好的飯倒在半邊蛋皮上，壓實米飯，飯的上邊緣用蛋皮邊緣包一下，然後連飯帶蛋一起翻鍋，壓實邊緣即可裝半盤。擠點沙司在蛋皮上。可以用沙司寫上名字等（做蛋糕的擠法）。客人吃的時候，把沙司塗在蛋皮上。然後按着順序切一塊吃一塊。
4、另外半盤是生菜沙拉，西生菜/包菜切絲，擺上西紅柿蝴蝶、青瓜片等，擠上沙拉在包菜絲上。出盤時都有配一碗湯，比如味噌湯等。
制作法六
特制蔬菜蛋包飯
做法：
⒈ 将雞柳以鹽；胡椒調味，腌至之入味。
⒉ 熱油鍋，将作法1的雞柳以大火煎熟。
⒊ 接着将作法1的雞柳、紅蘿蔔塊、洋菇與特制咖哩醬一起以小火熬煮約半小時即為咖哩醬汁。
⒋ 将以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法3的咖啡醬汁，最後點綴上青豆仁即可。
制作法七
醬燒幹貝蝦仁蛋包飯
材料：特制蔬菜飯；蛋皮；幹貝；蝦仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO醬；太白粉水；青豆仁。
做法：
⒈ 熱油鍋，将幹貝、蝦仁以大火煎至五分熟時，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO醬煮至醬汁滾沸。
⒉ 慢慢将太白粉水倒入作法1的鍋中芶芡即為XO醬燒幹貝蝦仁醬汁。
⒊ 将以特制蔬菜飯以容器裝好，再倒扣于盤上使其成一橢圓形狀，其上放入蛋皮，再淋上作法2的醬汁再點綴青豆仁即可。
制作法八
蔬菜蛋包飯
材料：色拉油15㏄；蛋2顆；蔬菜飯1碗
做法：
⒈ 先将鍋子燒到熱，倒入色拉油。
⒉ 将已倒入油的鍋子繼續加熱至微微冒煙後，慢慢倒入攪拌好的蛋液。
⒊ 蛋液倒入鍋子後，用快動作由鍋旁往中間攪拌。
⒋ 以筷子将蛋皮略微掀起，測其熟度。
⒌ 在蛋皮半熟時，迅速翻轉對折使其成為類似蛋卷的樣子。
⒍ 将卷好的蛋皮直接反扣蓋于準備好的飯上。
⒎ 迅速的将蛋皮由中間劃開，使蛋皮自然平鋪于飯上。
制作法九
蛋包飯便當
菜譜名稱：蛋包飯便當
菜譜類别：日本料理
菜譜制作：[原料/調料]
白飯 2/3碗
肉絲 1大匙
蛋 1個
白花椰菜 6朵
紅蘿蔔絲 少許
毛豆 1/2杯
小香腸 5個
⑴鹽 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
蔥花 1/2大匙
香油 1/2小匙
⑵鹽 1/3小匙
⑶蕃茄醬 1/2小匙
⑷牛奶 1大匙
鹽 1/3小匙
奶油 1/2大匙
糖 1小匙
⑸黑胡椒粒 1小匙
鹽 1小匙
生辣椒 少許
[制作流程] :
⑴起油鍋，爆香蔥花，放入肉絲拌炒，至半熟時放入白飯，加入調味料⑴翻炒均勻後，起鍋備用。另将小香腸煎熟，放入便當内。
⑵将蛋打散加入鹽調味，用平底鍋放油加熱，倒入蛋液并轉動鍋子，煎熟蛋皮，立即熄火，将炒飯倒在蛋皮1/2處，将另一半蛋皮蓋上即可起鍋，放入便當中，再淋上蕃茄醬（可将蕃茄醬倒入小塑膠袋中，剪個小洞，于蛋皮上擠出花樣）。
⑶毛豆仁用熱水川燙約15分鐘，熟後撈起，瀝幹水份，與調味料⑸拌勻即可盛入便當。
⑷将白花椰菜及紅蘿蔔洗淨切好，用熱水川燙至熟，撈起瀝幹水份，盛入便當中，再将調味料⑷加熱，淋在燙熟的蔬菜上就完成了
制作法十
日式浦公英式蛋包飯
材料：白飯（最好是冷飯），蕃茄醬，雞蛋3-4個，配料可依自己喜好
一般是洋蔥，洋火腿，青豆等
⒈首先炒配料，再加入白飯，最後加上蕃茄醬翻炒
⒉飯炒好後先放盤子上，接下做最重要的蛋，約3-4個蛋先打好，鍋夠熱了下鍋
⒊用長筷子快速轉動，以免蛋焦了
⒋隻需10秒左右就可以慢慢把蛋擠到鍋邊
⒌然後把鍋反手拿，用另一手慢慢打鍋柄，讓蛋慢慢翻轉（你有别的辦法也行）
⒍把蛋放到飯上面去，再用個小刀把蛋切開，鋪平在飯上面
⒎最後再加點蕃茄醬在上面就行了，餐廳裡講究一點也有放牛肉汁之類的
這就叫日式浦公英式蛋包飯 其特點就是不把飯包起來，這樣的蛋更為鮮嫩，用包的方式蛋容易過熟就不好吃了事實上這樣做比用包的還要難上許多，大家可以試試做這蛋包飯，做法簡單又快，口味也是很好的。
做法十一
玉米肉丁蛋包飯
原料：雞蛋，豌豆，玉米粒，肉丁，番茄醬，米飯
原料說明：雞蛋豌豆玉米粒番茄醬都可以直接在超市裡買，我大多在農工商買米飯開始做之前煮起來，煮吃的光的分量的3分之2就可以了，肉丁不要從超市裡買現成的，那個太細不好用，買自己喜歡吃的精肉回來自己切，豬肉牛肉雞肉都可以，高興的話你可以直接用蝦米
做法：放少量油在不粘炒鍋裡加熱，把各種洗淨的豌豆玉米粒肉丁放去， 炒5分鐘。關火，倒入适量熱米飯，倒入番茄醬，拌勻，如果番茄醬不夠再加。拌好的米飯裝盤，鍋子洗淨後再放少量油加熱（小火），然後倒入攪碎的雞蛋轉圈，做圓形蛋皮（這個有一點難度，慢慢練習，但是自己吃也不要多好看）把蛋皮放在米飯上面，沒有粘過鍋子的朝上。最後用番茄醬在蛋皮上寫兩個字（keke心情好）。
總結：
放進去的各類丁，豌豆之類，其實可以根據自己喜好随便改，胡蘿蔔丁阿黃瓜丁阿都可以，我自己覺得喜歡放豌豆，胡蘿蔔丁，和牛肉丁時間大概要花40分鐘，因為煮飯要花30分鐘，準備工作可以在煮飯的時候做如果和别的菜一起做還可以統籌分配一下時間。
做法十二
五谷蛋包飯
用料：
五谷飯1碗、雞蛋3個、冰糖2大勺、蘋果醋1大勺、鹽少許、沙拉油260—300C.C.，莴苣1片、毛豆200g 、面粉1大匙、鹽、胡椒少許、番茄（大）2個、香菜适量、紅扁豆10g。
制作方法：
1、以雞蛋1個、冰糖2大匙、蘋果醋1大匙、鹽少許及沙拉油250-300C.C.，放入果汁機或以攪拌器均勻攪拌2分鐘，制成沙拉醬備用。
2、将莴苣切碎備用。
3 以毛豆200g打成泥，加入面粉1大匙、清水半碗、鹽、胡椒少許及雞蛋2個，放入烤箱約烤30分鐘，制成蛋包飯表皮。
4、将五谷飯、沙拉醬、莴苣放于表皮上卷成蛋卷。
5、将新鮮番茄削皮取其果肉磨成泥狀，加入紅扁豆 、香菜淋于蛋包飯上既成。
特點：鮮鹹适口，好吃好看不油膩.
做法十三
蝦仁火腿蛋包飯
原料：
雞蛋、白飯、蕃茄醬、鹽巴、洋蔥、胡椒粉、奶油、蝦仁。
做法：
1、先用油炒香洋蔥，再放入火腿，或任何你喜歡的配料（三色豆之類的），這道隻有放蝦仁、洋蔥。
2、料都炒香之後，再放入白飯、奶油，然後把飯撥開，不能用壓的喔，要用撥的。
3、把飯移到一旁，倒入蕃茄醬炒一下，再跟飯伴在一塊。
4、加入鹽巴、胡椒粉調味。然後把飯起鍋。
5、蛋的做法：打兩個蛋，加一點點鹽巴，筷子成分開狀把但打散，油熱後放入蛋液，可以稍微撥一下，然後利用蛋皮包複裡面的蛋液，呈蛋餅狀。
6、将蛋撲在飯上，再從中間切開就可以發現裡面還有滑溜溜的蛋液，非常贊！
做法十四
兒童新意蛋包飯
原料：
米飯、番茄醬、雞蛋、米飯、鹽、韭菜、白糖
做法：
1、鍋内熱油，加入米飯。
2、加入鹽、番茄醬翻炒均勻。
3、将米飯盛出，翻入碗裡備用。
4、在鍋中刷上一層薄薄的油。
5、開小火，倒入蛋液，轉動鍋子，攤一張蛋餅。取出蛋餅，備用。
6、将飯放在蛋餅中間，将蛋餅卷起，用燙軟的韭菜系牢。（包好後像包子一樣） 7、塗抹上适量的番茄醬。完工！
做法十五
意大利風味蛋包飯
原料：
雞蛋4枚、香葉米飯适量、洋蔥、香菇、火腿丁、小蔥、聖女果、番茄沙司、鹽、雞粉、胡椒粉、羅勒。
做法：
1、蒸飯。蒸飯時加兩片香葉，還可加入少許黃油，目的都是為了增加米飯香味。
2、炒飯。把洋蔥碎，香菇丁，火腿丁炒香，放1個雞蛋，然後翻炒米飯調口盛出待用。【放雞蛋的目的是防止米飯粘鍋，增加菜品的營養】
3、做蛋卷。小平底鍋内放少許油，待鍋熱後，放進另外3個雞蛋，使其受熱均勻，變成蛋餅狀。【但注意火候哦（最好小火），不要加熱時間過長，那樣雞蛋不僅不好卷，口感也會變老。】
4、米飯放進蛋餅中央，一手翻鍋，一手用炒勺順着颠勁順勢折疊蛋餅，将米飯裹在裡面。
5、調汁。番茄切碎，加入橄榄油，炒香，調口。臨出鍋加入一大勺番茄沙司，具體量依個人口味而定。
做法十六
紅酒蛋包飯
材料：洋蔥一小個、大蒜3粒、牛肉沫一碗、雜菜一小碗（青豆、玉米、胡蘿蔔）、西紅柿一個、番茄醬、剩飯一大碗、火腿片、香菇六個、瑤柱（即幹貝）三個、魚丸三個、青紅黃椒各小半個（可不加）、竹筍、雞蛋兩個鹽、味精、澱粉、黑胡椒粉、香草碎。
做法：
醬料做法：
1、洋蔥、胡蘿蔔、大蒜、西紅柿分别切碎
2、鍋内熱油、倒入大蒜沫、洋蔥沫炒出香味
3、倒入牛肉沫翻炒至脫生然後倒入胡蘿蔔粒一起翻炒
4、倒入西紅柿（假裝我倒了8）和番茄醬炒勻然後加些許紅酒
5、小火咕嘟幾分鐘後調入鹽、味精、黑胡椒粉和水芡粉炒勻
炒飯做法：1、香菇、瑤柱泡發後香菇切粒，瑤柱撕成絲（沒有瑤柱可不用）
2、青紅黃椒、竹筍、魚丸、火腿分别切丁
3、鍋内熱油至七分熱時倒入除剩飯外所有的炒飯材料翻炒兩分鐘
4、倒入剩飯一起翻炒均勻然後調入鹽、味精、黑胡椒粉、香草碎
蛋皮做法：1、把雞蛋打入大碗内，加一點鹽、味精、澱粉、水然後調勻
2、平底鍋内擦薄薄的一層油，用湯勺盛一滿勺倒入鍋内然後快速轉鍋，使蛋液流成一個圓餅，小火煎
在蛋液凝固後盛一些炒好的飯在蛋皮一端壓緊，然後在蛋皮的邊緣上塗一些較濃的水芡粉，然後對折蛋皮把飯包在裡面，小心地把做好的蛋包飯移到盤内淋上醬料。
做法十七
原味蛋包飯
主料n米飯适量、雞肉100克、雞蛋2個1人份n輔料n洋蔥1/4個、蘑菇2個、雜菜适量、奶1勺、番茄醬适量
做法
1、将洋蔥用油炒香，再将火腿放入，也可以加入喜歡的配料用作調味。
2、料都炒香之後，再放入白飯、奶油，然後把飯撥開，不能用壓的喔，要用撥的。
3、把飯移到一旁，倒入蕃茄醬炒一下，再跟飯伴在一塊。
4、加入鹽巴、胡椒粉調味。然後把飯起鍋。
5、蛋的處理：打兩個雞蛋，加少許鹽，用筷子将其打散，等油滾後放入蛋漿，稍微撥開一下，再利用蛋皮包複裡面的蛋液做成蛋餅狀。
6、最後将蛋鋪在米飯上，然後從中間切開，就可以看見裡面還有滑溜溜的蛋液，一級棒！
