貯藏
有關人參及其它中藥材的貯藏知識，在中國的古書中已有論述。唐代的《幹金要方中寫到："凡藥皆不欲數之日曬曝，多見風日，氣力即薄歇，宜熟知之。諸藥未即用者，候天大晴時，于烈日中曝之，令大幹，以新瓦器貯之，泥頭密封，須用開取，即急封之，勿令中風濕之氣，雖經年亦如新也。"明朝陳嘉谟在他的《本草蒙荃》中即提到："凡藥貯藏，宜常提防，倘陰幹、曝幹、烘幹，未盡去濕，則蛀蝕黴垢朽爛，不免匆缺。見雨久着火頻烘，遇晴明向日旋曝。粗糙懸架上，細膩貯壇中"，同時還介紹了有關人參貯藏的方法，人參須和細辛共藏。
化學成分
人參化學成分主要含多種皂甙類,此外,尚含人參炔醇（Panaxynol）、β-榄香稀（Elem-ene）等揮發性成分,以及單糖（葡萄糖、果糖等）、雙糖（蔗糖、麥芽糖等）、三聚糖、低分子肽、多種氨基酸（蘇胺酸、β-氨基丁
酸、β-氨基異丁酸）、延胡索酸、琥珀酸、馬來酸、蘋果酸、枸橼酸、酒石酸;還有軟脂酸、硬脂酸、亞油酸、膽堿、維生素B、C,果膠,β-谷甾醇及其葡萄糖甙,以及錳、砷等化合物。由人參中分離出的皂甙已有人參皂甙（Gi-nsenoside）Ro、Ra、Rb1、Rb2、Rb3、Rc、Rd、Re、Rf、20-葡萄糖-Rf、Rg1、Rg2、Rg3及Rh等14種。
鑒别方法
人參為中醫入藥的常用藥，其性溫、味苦、微甜。治重病、久病或大出血虛脫，脾胃虛弱、性機能衰退等。具有強心、鎮靜、降血糖、抗疲勞、利尿等作用。由于加工炮制的方法和産地的不同，加工後人參的名稱、功效也不同。由于人參品種繁多，加上僞劣人參充斥市場，使人參的市場監督管理出現一定困難。為了維護消費者的利益，有必要介紹一些真僞人參和不同品種人參的鑒别方法。人參為五加科植物它的幹燥根，主要分布于我國東北三省。生于茂密的林中，喜寒冷、濕潤，以排水良好、土層深厚、富含腐殖質、疏松而肥沃的沙質壤土為宜。
人參栽培5-6年後秋季采收，洗淨曬幹，表面淡黃色稱生曬參；水燙、針刺後浸于糖液中再幹燥，顔色呈黃白色稱白參；剔除側根，蒸熟後幹燥，表面紅棕色者稱藥參。進口的人參，目前有朝鮮紅參和西洋參。人參以生長年久、漿足、蘆長、碗密、體豐滿、紋細、堅韌不易斷者為佳。根據不同品種可進行如下分類鑒定：生曬參：主根呈圓柱形或紡錘形，上端連接較細的根莖（蘆頭），有不定根和稀疏的碗狀莖痕（蘆碗）4-6個交互排列，下部分出2-4支根及少數側根，
表面淡黃色，有不規則縱皺紋及細皺紋，主根橫紋細密斷質成環。斷面黃白色，可見放射狀裂隙散有黃棕色小點，微具特異香氣，味微甘、苦。紅參：側根大多已除去，表面紅棕色半透明或微有光澤，質堅硬、折斷面紅棕色，較平坦，角質狀，味甘、微苦。白參：體表泡松，淡黃色或黃白色，味甘。野山參：蘆頭羅長，四面密生蘆碗。
主根上端有細而深的螺旋紋，中下部一般無紋。多見兩個主要支根，參須稀疏細長，其上有明顯的疣狀突起。朝鮮紅參：産于朝鮮，其原植物與國産人參相同，僅加工方法稍異。其粗頸蘆短多環節；表面紅棕色，上部顯“黃衣”，體周有明顯縱棱紋，質緊而重，斷面角質有菊花紋，氣香濃，味甘微苦。西洋參：産于美國北部和加拿大，與國産人參不同，性狀及效用也不同。其主根圓柱形或長紡錘形，無蘆頭，支根和須根，表面淡棕黃色或類白色，有密集細橫紋。質輕松，斷面平坦，淡黃色。味甘、微苦、性涼。在有些地區，少數人為了牟取暴利，引種和銷售與人參外形類似的品種，加工後冒充“紅參”或 “生曬參”等來坑害消費者。
常見的僞品有：茄科植物華山參的根：産于陝西華山等地。其加工後呈棕褐色，頂端有一至數個根莖，質硬脆，斷面有細密的放射狀紋理，味微苦，稍麻舌，有毒性。服用後常引起中毒。豆科植物豇豆的根：呈圓椎形式或紡錘形，少分枝，略扁曲，無蘆碗。表面呈紅棕色，有橫向淺色皮孔和紋溝，無人參特有的橫紋，外表剝離時呈纖維性。橫斷面略呈1-2層棕色環。味淡有豆腥氣。商陸科植物商陸的根；呈圓柱形，少分枝，較飽滿肥大，紅棕色。
上端殘留圓柱形莖，中空（可和人參特征之一的蘆頭區别）。橫斷面有多層明顯淡棕色同心環紋。味微甜後苦，久嚼麻舌。生用有毒。除了上述常見的僞品外，還有一些以次充好的劣品，隻要人們按照人參的基本特征（如有無蘆頭、蘆碗、細橫紋，斷面有無菊花紋等）來鑒定就不難識别。對人參的不同品種，真僞的鑒定，有利于廣大消費者對藥品市場進行監督，從而促進産品質量的提高和經營作風的改善，保證人民的用藥安全有效。
如何選擇
人參從産地、生長期來看，野生的人參比栽培的參功效為好，參歲長的比短的療效強。一般認為野山人參、朝鮮參補力最強。一般認為野山人參、朝鮮參補力最強，紅參、白參、大力參、生曬參稍差一些，參條、參尾又次一等，參須、白糖參最弱。人參的良次除品種外，還取決于根部生長的情況，分量重、根節多、粗大，均勻、無蟲蛀的，才是好人參。朝鮮參、吉林紅參、日本紅參、紅參須偏熱。這些參适用于年高體弱的老年人，失血過多，以及手術後的人調補之用。吉林野山參、白人參、糖參等性平和，對偏陽虛、陰虛者和元氣不足或虛弱的人均可服用。而生曬參、皮尾參、白參等則偏涼，适用于舌質偏紅、口幹咽燥、頭暈耳鳴、便秘等陰虛火旺體質者服食。
鑒别質量
人參是很珍貴的一味藥材，市場上的人參種類很多，質量各異，學會一點鑒别識是有必要的。 在人參中隻有野山參是珍貴藥材，生長年限由幾十年到百餘年不等，價格昂貴。由于山參産量稀少，以假充真、以次充好的現象時有發生，所以應注意鑒别。要想鑒别好山參，必須掌握好以下要點：既要看清“五形”，又要識别“六體”。
選購要點
人參自古即被譽為祛病延年，适應寒暑的“神草”，其味甘微苦，性微溫，弁鄐j補元氣，固脫生津，補益脾肺。《神農本草經》謂其能“補五髒、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目、開心益智、久服輕身延年。”現代藥理研究亦證明：人參能興奮中樞神經系統，提智力和體力勞動的效率，減少疲勞，增強腎上腺皮質弁遄F能增強機體對疾病的抵抗力，延長細胞壽命、防止基因突變、具有較好的防癌、抗癌作用；能使心肌收縮力加強，有類似強心皂苷作用；能增強性腺弁遄A有促
性激素作用，加速性成熟過程；能降低血糖，與胰島素有協同作用；能改善消化弁遄A增強食欲；能刺激造血器官，使造血機能旺盛，增強機體免疫力，确是上好的中醫藥保健品。人由于産地，生長狀況及炮制方法不同，人參的分類達十餘種之多，諸多人參中效力最強，質量最佳的是野山參，其力雄氣足，性味平和，不偏不燥，有救陰回陽之神力，适用于暴病、久病、陰竭陽亡及婦人氣虛血崩之危候，但因本品藥源奇缺，價格昂貴，故用之甚少，臨床中常用及藥店易購得的主要有圓參中的生曬參、紅參、糖參、皮尾參、參須五種，滋介如下：
生曬參
系采集新鮮圓參中體短，漿足，質佳者，于日光下曬1日，再用硫磺熏過曬幹而成，因本品加工過程中未損及原汁，質量較佳，性味平和，不溫不燥，補氣益津乏力均較雄厚，故臨床中最為常用。
紅參
系采集鮮之圓參，經籠蒸等加工後曬幹或烘幹而成，其色棕紅，微透明，故名。本品性屬偏溫，補氣之中尚有溫健剛燥之性，最善振奮陽氣，臨床中多用于陽氣暴脫，或氣虛而兼見陽虛症狀者，一些素體偏寒而喜熱藥者，以服此品為佳。
糖參(白參)
系選擇粗壯之圓參，刷洗幹淨，經炸熟，排汁，浸糖，烤幹等工序所制而成，本品較生曬參藥力弱，性味更為平和；癌腫、高血壓、食欲不振等病患者以服此品為宜。
皮尾參
系将幼小移山參，趁鮮洗刷幹淨，日光下曬一日，再用硫磺熏曬幹入藥者，本品益氣之力微弱，而養陰生津之力較勝，糖尿病，熱病傷津等患者以服此品為宜。
人參須
為人參之細小須根加工而成，分紅參須與白參須二種，本品奶O雖呈最弱，但對氣虧津虛之症或病後大虛，虛不受補及小心無力盜汗等症，仍以此品為宜。
服用方法
人參雖好，服用亦應有所講究，濫服多用亦會損傷身體，體壯無病者自不必亂服，另如感冒發熱、陰虛火旺、咳血、吐血、急性肝炎、肝陽上亢之高血壓、女性月經期、健康兒童尤其是少年女性均不宜服用。并且人參服用方式應掌握小量，多次為原則，除非危重證需以大劑量救治，一般每次量以2～8g為宜，且每日量亦不宜超過20g，老年人，慢病患者更應以少量，長期服用為佳。一些慢性病患者服用人參時還應配合辨證用藥更好，如高脂血症，冠心病患者，可以人參合田七、山楂等藥，則不僅
能起到補益作用，同時對降低血脂，擴張冠狀動脈血管有顯著療效，另如人參配五味子治老慢支、哮喘；合丹參治糖尿病并發症及心悸等，均有較好的标本治兼作用。
選購時生曬參以主根較圓，皺紋細深，體輕、質硬而脆，斷面淡黃帶白，呈粉性，有菊花紋，皮灰黃色，質充實完整少分支者為佳。紅參以主根粗壯，飽滿，無抽皺溝紋，棕紅色，半透明，質硬而脆，折斷面平坦，角質，氣香者為上品；糖參以主根上部有橫紋，蘆須較長，皮較細，全體可見針刺的點狀纖痕，斷面色白，有菊花紋者為佳。平時在服用人參時如出現頭暈，心悸，失眠等中毒症狀，即應停止服用，隔段時間自會慢慢恢複，如出現抽搐，驚跳，心率明顯減慢，呼吸困難等嚴重中毒症狀，即應到醫檢查治療，或以甘草、糖水代茶喝解毒。
