香辣鴨脖

基本内容

原料：鹽250克，姜50克，蔥100克，蒜100克，料酒50克，花椒50克，幹辣椒50克，清水(以淹沒鴨脖子為宜)，八角、香葉、陳皮、小茴香各2克。 B辣妹子醬2瓶，海鮮醬1瓶，蚝油150克，花椒50克，幹辣椒160克，姜50克，蔥50克，蒜100克，八角15粒，香葉10片，山奈10片，桂皮1塊，草果4粒，白蔻10粒，小茴香10克，橙皮3塊，白芷3片，糖色150克，鹽40克，味精50克，雞精50克，紅曲粉(以湯色為準)，骨頭湯6千克。

制作：

買回的冷凍鴨脖，化凍洗淨備用。蔥、姜洗淨備用。n各種香料，過水沖洗一下。老鹵湯提前從冰箱拿出解凍。蔥切段，姜切片備用。洗淨的鴨脖，放入清水鍋裡，加入姜片和蔥段料酒，煮開。另取一鍋，加入老鹵湯，把剛煮過的鴨脖放入鹵湯鍋裡，然後再加入能淹沒鴨脖的水，然後放入各種香料，開始鹵煮。煮的時間以鴨脖熟爛為主。煮好的鴨脖最好有足夠浸泡的時間，這樣使味道浸入更充分，然後撈出晾幹即可食用。