市場前景
有機食物被譽為“朝陽産業”，具有廣闊的市場。全球有機産品市場目前以良好态勢持續發展。有機蔬菜被認為是無污染的健康安全食品之一，正在引領食品消費市場的新時尚，并顯示出巨大的市場潛力。随着人們對食物安全的要求越來越高，無污染、無化肥農藥殘留的有機蔬菜受到越來越多消費者的青睐。有機蔬菜的種植遵循安全、天然的生産方式，可以極好地推動和保持生态平衡。有機蔬菜無化學殘留，口感佳，而且已被證明比普通蔬菜更具營養。有機蔬菜在國外早已經走入尋常百姓家，日本的有機蔬菜普及率高達80%，在美國的普及率更高。随着中國人生活水平的提高，有機蔬菜在中國也将越來越受到廣大人民群衆的喜歡。
發展現狀
1994 年國家環境保護總局有機食品發展中心（簡 稱OFDC）的成立，标志着中國開始有機食品的生産和開發。1999 年OFDC順利通過歐盟和美國有機食品認證專家對其有機認證的評估，促進了中國有機食品質量與國際标準接軌，推動了中國有機農業國際化發展的進程。目前，中國有機蔬菜産品大多通過龍頭企業以保鮮、速凍加工等形式出口到歐美以及日本市場，另外中國市場已形成北京、上海、山東等有機蔬菜生産的集中區域和上海崇本堂、南京普朗克、北京有機農莊等以銷售有機蔬菜為主的著名品牌。
1 、有機蔬菜種植面積逐年增加；
2、 有機蔬菜生産技術不斷成熟；
3 、質量監管網絡初步形成；
4 、市場份額不斷擴大；
栽培技術
生産基地
1.基地的完整性
基地的土地應是完整的地塊，其間不能夾有進行常規生産的地塊，但允許存在有機轉換地塊；有機蔬菜生産基地與常規地塊交界處必須有明顯标記，如河流、山丘、人為設置的隔離帶等。
2.必須有轉換期
由常規生産系統向有機生産轉換通常需要2 年時間，其後播種的蔬菜收獲後，才可作為有機産品；多年生蔬菜在收獲之前需要經過3 年轉換時間才能成為有機作物。轉換期的開始時間從向認證機構申請認證之日起計算，生産者在轉換期間必須完全按有機生産要求操作。經1 年有機轉換後的田塊中生長的蔬菜，可以作為有機轉換作物銷售。
轉換原則：在常規農業生産向有機農業生産轉換過程中，不存在任何普遍的概念和固定的模式，關鍵是要遵守有機農業的基本原則。有機農業的轉換不僅僅是放棄使用化肥、合成農藥和停止從外界購買飼料，重要的是要把整個生态系統調理成一個盡可能封閉的、系統内各個部分平衡發展的、穩定的循環運動系統。
轉換内容：
（1）制訂增加土壤肥力的輪作制度
（2）制定持續供應系統的肥料計劃
（3）制訂合理的肥料管理辦法和有機食品生産配套的技術措施和管理措施
（4）創造良好的生産環境，以減少病蟲害的發生，并制訂開展農業、生物和物理防治的計劃和措施
3.建立緩沖帶
如果有機蔬菜生産基地中有的地塊有可能受到鄰近常規地塊污染的影響，則必須在有機和常規地塊之間設置緩沖帶或物理障礙物，保證有機地塊不受污染。不同認證機構對隔離帶長度的要求不同，如中國OFDC認證機構要求8 米，德國BCS認證機構要求10 米。
栽培管理
1.品種選擇應使用
種子和種苗，在得不到已獲認證的有機蔬菜種子和種苗的情況下（如在有機種植的初始階段），可使用未經禁用物質處理的常規種子。應選擇适應當地的土壤和氣候特點，且對病蟲害有抗性的蔬菜種類及品種，在品種的選擇中要充分考慮保護作物遺傳多樣性。禁止使用任何轉基因種子。
2.輪作換茬和清潔田園
有機基地應采用包括豆科作物或綠肥在内的至少3 種作物進行輪作；在1 年隻能生長1 茬蔬菜的地區，允許采用包括豆科作物在内的兩種作物輪作。前茬蔬菜收獲後，徹底打掃清潔基地，将病殘體全部運出基地外銷毀或深埋，以減少病害基數。
3.配套栽培技術
通過培育壯苗、嫁接換根、起壟栽培、地膜覆蓋、合理密植、植株調整等技術，充分利用光、熱、氣等條件，創造一個有利于蔬菜生長的環境，以達到高産高效的目的。
病蟲草害防治
（一）預防技術
（1）環境調控技術
創造有利于天敵栖息、繁衍，不利于病蟲害發生、蔓延的生态環境條件，保障物種多樣性和遺傳基因多樣性，增加菜田昆蟲群落豐富度，強化食物網的結構和功能，構建穩定性高、變易性小的可持續發展的生态體系其技術包括蔬萊田環境條件建設、土壤狀況的改善和創造适宜蔬菜生長發育的外界環境。
（2）健康栽培技術
技術體系包括：選用優良品種（禁止使用包衣種子或轉基因種子）；土壤消毒；種子處理、消毒；培育無病蟲的壯苗；營養平衡和調控等。
（3）蔬菜輪作技術
蔬菜——環境——病蟲害的三角關系，蔬菜與病蟲害的直接互作和演替，構成時間和空間的相互依賴與相互制約的關系。揭示該規律，有利于避開作物敏感期和病蟲害發生的高峰期。輪作要适應市場和生産條件，根據不同蔬菜種類的特性，合理搭配适宜的輪作品種和栽培密度。
（二）防治技術
（1）病蟲害監測技術
病蟲害監測體系是病蟲害預警系統的核心，也是病蟲害減災的前提和條件病蟲害監測的可靠程度，直接影響到預防措施的實施和防治效果的好壞。
（2）病蟲害防治技術
病蟲害防治技術包括農業防治技術、生物防治技術、物理防治技術和化學防治技術。有機疏菜的病蟲害防治是以生物防治為核心，以農業防治為基礎（特别是調配植物營養與病蟲害發生的關系），藥劑防治為應急手段的病蟲害綜合治理體系。在不同等級蔬菜生産中，藥劑防治的種類、數量和使用方式有各自的标準，在分項技術中充分體現。
施肥原則
有機蔬菜是根據有機農業生産技術标準生産的，經獨立的有機食品認證機構認證允許使用有機食品标志的蔬菜。
1．有機蔬菜生産施肥原則
有機蔬菜生産必須按照有機農業的生産方式進行，嚴格遵循有機食品的生産技術标準，整個生産過程中完全不使用農藥、化肥、植物生長調節劑等化學物質，不使用轉基因工程技術。因此，有機蔬菜生産的施肥原則是：在培肥土壤的基礎上，通過土壤微生物的作用來供給作物養分，要求以有機肥為主，輔以生物肥料，并适當種植綠肥作物培肥土壤。
2．有機蔬菜生産施用肥料種類
有機蔬菜生産遵循有機農業的生産方式，以動物、植物、微生物和土壤等生産因素的有效循環為蔬菜提供營養，不打破生物鍊。有機蔬菜生産可選擇的肥料種類有：有機肥（人糞尿、堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、作物稭稈、泥肥、餅肥等）、生物菌肥（腐殖酸類肥料、根瘤菌肥料、磷細菌肥料、複合微生物肥料等）、綠肥（草木犀、紫雲英、田菁、柽麻、紫花苜蓿等）、有機複合肥和其他如骨粉、氨基酸殘渣、家畜加工廢料、糖廠廢料等肥料。
施肥時應注意人糞尿與廄肥要充分腐熟發酵，最好通過生物菌漚制，如果用作追肥施肥後一定要澆清水沖洗。稭稈類肥料在礦化過程中需要大量的氧氣，容易造成土壤缺氧，并産生植物毒素，應在播種或移栽前及早翻壓入土。有機複合肥一般為長效性肥料，最好配合農家肥施用，取長補短，提高肥效。生産中要根據肥料特點、土壤性質和蔬菜營養特性靈活搭配肥料種類和數量，科學配方，平衡施肥，以有效培肥土壤，提高作物産量和品質。
區别
中國蔬菜按食用安全性遞增分為3類：無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機蔬菜。無公害蔬菜是清潔、鮮嫩，有毒及有害物質含量低于人體安全食用标準的蔬菜。綠色蔬菜是指經專門機構認證，許可使用綠色食品标志的無污染、安全、優質、營養類的蔬菜。按照中國現行的蔬菜質量安全認證體系标準，綠色蔬菜分為A級和AA級，AA級相當于有機蔬菜。
有機蔬菜也叫生态蔬菜，有機蔬菜是在蔬菜生産過程中不使用化學合成的農藥、肥料、除草劑和生長調節劑等物質，不使用基因工程生物及其産物，而是遵循自然規律和生态學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植平衡,維持農業生态系統持續穩定，且經過有機認證機構鑒定認可，并頒發有機證書的蔬菜産品。有機蔬菜生産是建立在現代生物學、生态學基礎上，應用現代先進的管理方法和科學的栽培技術生産蔬菜的一種新模式。
無公害蔬菜是指蔬菜中有害物質（如農藥殘留、重金屬、亞硝酸鹽等）的含量控制在國家規定的允許範圍内，人們食用後對人體健康不造成危害的蔬菜。生産無公害蔬菜也需按照生産技術标準、符合通用衛生标準，并經有關部門認定。嚴格來講，無公害蔬菜是一種基本要求，普通蔬菜應能達到這一要求。
發展意義
随着經濟社會的發展和人民生活水平的提高，人們對食品安全問題普遍關注。蔬菜作為鮮活農産品，其新鮮程度、色澤、形狀等外觀品質固然重要，但更應具備營養、安全等内在品質。
有機蔬菜在整個生産過程中都必須按照有機農業的生産方式進行，也就是在整個生産過程中必須嚴格遵循有機食品的生産技術标準，即生産過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用轉基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。所以有機蔬菜的生産必須按照有機食品的生産環境質量要求和生産技術規範生産，以保證它的無污染、富營養和高質量的特點。
目前，中國的農業生态環境亟須整治，化肥、農藥的大量使用，造成了對環境的污染，破壞了生态系統的平衡，将導緻能源危機、生物多樣性減少等一系列生态問題。有機農業生産方式減少了化肥、農藥的施用量，采取無污染措施，達到真正高效、環保，做到可持續發展。同時，安全、放心的蔬菜越來越成為人們的追求，而綠色、有機蔬菜無污染、高品質、營養豐富為綠色、有機食品加工提供了可靠的原料保證，從而提高了人民的生活質量。有機生産方式減少了化肥、農藥的施用量，使農戶減少了對蔬菜生産的現金投入，同時綠色、有機蔬菜的價格比一般蔬菜高若幹倍，農戶可以從中獲得較高的利潤。加之蔬菜生長周期短，農戶增收見效快，易扶持，利于推廣，可實現增收與環境保護的雙赢。傳統農業技術和現代生物科技相結合，優化了産業結構，利于推進社會主義新農村建設。
選購鑒别
1、看認證。選購有機蔬菜時，要注意包裝上的認證标志，中國最具權威性的有機食品認證機構之一是國家環境保護總局有機食品發展中心（OFDC）。在中國，有機食品在認證方法上結合了實地檢查認證和産品抽樣檢測的方式。有機食品的認證重點是農事操作的真實記錄和生産資料購買及應用記錄等，自2012 年7 月1 日起生産的有機包裝食品系列都有可追溯碼。
2、認門店。選購有機蔬菜要選擇正規的門店。消費者可以到有機食品店或者正規超市購買，由于市場攤販的蔬菜來源經常變換，并不穩定。如果對有機蔬菜了解不多，建議您去有信譽的有機食品店購買。超市也是不錯的選擇，有時超市會因為大宗采購，價格比有機食品店便宜。
3、看包裝。選購有機蔬菜時要注意包裝袋上是否明确标示生産者及驗證單位之相關資料（名稱、地址、電話）等，可以依據這些資料到相關網站或者相關部門查詢。
4、嘗口感。有機蔬菜吃起來清脆，它給你感覺就是新鮮，即使是烹調後，還是會有不一樣的感覺，這種口感不是蔬菜經過處理就可以制造出來的。
