性状
主要作用：
最适pH值：
由大肠杆菌（E.Coli）制得者为7.0～7.5；由酵母菌制得者为6.0～7.0；由霉菌制得者为5.0左右。
最适温度：
为37～50℃。在正常使用浓度下，72h内约可使74%的乳糖水解。
用途
酶制剂
使用方法主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低，同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定数量的婴儿由于肠内缺乏正常的乳糖分解酶而导致喂食牛奶后的，故欧洲不少常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供婴儿饮用。
发生人群
乳糖不耐症在世界范围内是一种多发疾病，易发人群有以下几种情况：
（1）成年人主要是由于遗传原因，体内乳糖酶从出生一年后开始衰减。
（2）是先天性疾病。婴儿在刚出生时肠道内就缺乏乳糖酶活性，这将导致严重的肠胃系统失调。
（3）由于早产而造成婴儿肠道低乳糖酶活性。
（4）蛋白质热值吸收障碍严重的儿童，其乳糖酶活性在一个时期内会暂时消失。
（5）由于肠道手术等原因，造成肠粘膜损伤，使乳糖酶活性会暂时消失。
预防乳糖不耐受
少量多次摄入乳制品。即使乳糖酶缺乏个体，也可耐受少量乳类(120ml至240ml)，不会出现不耐受症状。限制一天中摄入乳糖总量，一般乳糖限量为12克。少量多次食用也可减轻乳糖不耐受反应，一次食用量不超过250ml为宜。只要每次饮牛奶时能掌握合理的间隔时间和每日摄入总奶量，就可避免出现乳糖不耐受症状。
危害
乳糖酶过量会导致胃肠失调，造成有价值的蛋白质和矿物质的损失，甚至影响到婴幼儿的智力发育。生产低乳糖乳制品是解决乳糖不耐症问题的最有效的途径。
