经营特点
1、整条小吃街都售卖蚂虾并以此吸引众多的食客；
2、蚌埠蚂虾街的虾都是食客自己动手挑选，现挑现卖；
3、蚂虾全部是炸制出来。二个大铁锅，二架柴炉。食客把挑选好的蚂虾放入框中，店主人会挨个给每个客人单独炸，然后会放入特别料汁复炸，直到虾壳油量成型就可以分桌了；
4、蚂虾街所有的店面除了店内一间很小的房间，全部都在门口有拍档。因为吃蚂虾主要是在夏季，所有这样的布置会让食客吃的时候更加痛快无拘束。
进行整改
2007年7月6日市十三届人民政府第29次常务会议讨论通过《蚌埠市饮食摊点群管理办法（试行）》，将蚂虾街的街道进行整改，拆除路边摊，小吃摊。从而以街边店的形式存在在蚌埠街头。虽然见不到了路边摊，但丝毫不影响八方的游客前来品尝美味的蚌埠小吃：大蚂虾。
选食建议
蚂虾街的蚂虾都是需要食客自己动手挑选，挑选蚂虾的时候有两个小窍门。
第一：蚂虾要挑选爪子小的，爪子大的是公虾没有黄的，当然就没有母虾好吃；
第二：蚂虾要挑选青壳的，里面的肉质多，壳子小。
发展现况
提到蚌埠的蚂虾街不得不说一部在2008年获得过“中国十大记录片奖”和“最佳编导奖”的纪录片《虾街十年》，记录了蚂虾街14年前的辉煌。据这部纪录片记载，1998年，是蚂虾街的鼎盛时期，每晚食客人数能达到2万人。
当年的蚂虾街经营户众多，有开店的，也有流动摊点，每当夜幕降临，蚂虾街人头攒动，灯火辉煌。据说这里就是安徽小龙虾的发源地，盱眙龙虾当年与蚂虾街相比，还要逊色不少。
2009年4月，大规模的整治行动开始，最终不少经营户陆续搬走，剩下的生意也都大不如前。
