基本内容
有机茶是一个大类，因为茶的种类很多，包括绿茶，青茶，红茶等类别，而每一个类别的有机茶所要求的标准也各不相同。比方说青茶部分，一般青茶都是乌龙茶而言，乌龙茶以安溪铁观音为主。
铁观音的种植对于土壤成分的要求比较特别，比方说同样一株铁观音茶树，因为种植地不是在安溪，所产出来的茶叶也达不到真正铁观音的要求，在茶叶干茶香以及茶汤色，茶的口感以及茶的入口顺滑度都不一样。而对于有机铁观音而言，这方面的要求会更高，茶园的植被首先不能遭受到严重破坏，因为一旦开垦比较过的茶山，存在比较大的工业或者其他方面的污染，无法保证所产出的铁观音能通过有机认证机构关于有机茶方面的认证标准。
其次，茶叶的种植过程当中不能使用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂等，需要使用的是纯天然的有机肥，如一些家禽的粪便发酵而成的。这样的目的是为了保证茶叶无农残，绿色环保的同时也使得茶叶更健康。除了茶山以及茶叶的种植比较严格之外，茶叶的制作以及加工过程也有别于常规茶的作法。在茶叶的制作以及包装过程当中都有严格的规范，不能掺任何的化学食品添加剂来改变茶叶的颜色以及茶的汤色。保证不受到任何的污染。
在这方面，获得有机食品认证的企业每年都需要经过这样的检测，才能获得相关的有机产品销售证书。紫云山有机铁观音的茶园基地位于海拔1300多米的安溪紫云山，植被未曾破坏，除此之外，紫云山的土壤中富含多种对人体有益的矿物质，对于有机铁观音的种植有着得天独厚的优势。另外，由于海拔高度较高，山顶常年笼罩于云雾当中，自古高山出好茶，源于高山云雾较多，茶叶方面所受的污染也较少，自然产出的茶叶是比较好的。在有机认证方面，紫云山有机铁观音是中国首家通过欧盟有机认证机构认证的茶叶品牌。
特点
农业部2002年7月25日发布了有机茶的行业标准，要求有机茶原料的产地必须符合NY5199–2002《有机茶产地环境条件》，生产按NY/T5197一2002《有机茶生产技术规程》操作，加工符合NY/T5198-2002《有机茶加工技术规程》，产品达到NY5196-2002《有机茶》的要求。根据这四个标准生产出的有机茶具有下列特点。
第一，是环境要求高。目前有机茶的产地要求选择在生态条件良好、远离污染源，并具有可持续生产能力的农业生产区域。具体来说，要求茶叶基地所处的环境空气清洁、干净。土壤中铅、汞、锅、砷和铬等重金属元素和六六六、DDT等农残的含量应在规定的范围内，茶园灌溉用水要求干净符合灌溉用水的要求;茶园与交通干线、工厂和城镇之间应保持一定的距离，附近及上风口或河流的上游没有污染源。
第二，是生产过程中不允许使用任何人工合成的农药、化肥、植物生长调节剂和除草剂等物质。强调采用农业内部循环的方式培肥土壤;采用生态调控、农业技术措施和物理等方。式控制病虫害的危害;生产过程中强调采用有益生态环境技术，降低资源消耗，解决生物多样性减少、土壤肥力下降、农业环境污染等问题。这些技术的应用，从而避免了农药残留问题，提高了茶叶的香气和滋味，产品无污染、品质更优。
第三，是有机茶注重对生产、加工和销售等环节的全过程控制。有机茶生产坚持“从茶园到茶杯”的全程质量控制，无论是田间生产，还是加工过程直至销售到消费者手中，均要按标准或规范操作，每个步骤要有详细的记录，记录内容包括茶园投人物、原料的收获、加工产品的质量和数量、产品的流转和废弃物的处理等，产品具有可追索性。只有在每个程序上不出差错，才能保证有机茶的质量。这也是有机茶与其他常规产品要求的不同之处。
第四，是有机茶实行标志管理。只有获得认证机构认可的产品才能使用有机茶标志。茶叶属于食品范畴，有机食品的标志允许使用在茶叶产品上。此外，按国家标准要求，获证产品还必须使用“中国有机产品”认证标识。
有机茶对环境、生产、加工和销售环节都有严格的要求，这些要求都高于无公害茶叶、绿色食品茶叶，是农业部提倡发展的一种特殊产品。因此，有机茶是一种安全、环保、优质、健康的饮品。
外观辨别
首先，常规茶叶产品的质量审定通常是通过对终产品的审定来实现的，不考虑，或很少考虑生产和加工过程，而有机茶产品的质量审定不仅要求对终产品进行必要的检测，更重要的是审查产品在生产、加工、贮藏和运输过程中是否可能受到各种污染的影响。
其次，常规茶叶在种植过程中通常要使用农用化学品如化肥和农药，而有机茶产品在种植和加工过程中禁止使用任何农用化学品和所有人工合成的辅助剂，不仅保护了农田生态环境，而且丰富了生物的多样性，使环境、动植物、人类和谐共处。
还有，消费者从市场上购买的有机食品如果发现质量问题，可以通过有机产品的质量跟踪记录系统，追查到全过程的某个环节，这是常规产品难以具备的。
