公司历史
2010年，呷哺呷哺正式进军上海市场，并在上海开设出首家店面。值得注意的是，呷哺呷哺发力。
呷哺呷哺始创于1998年，至2011年，除去在上海新设立的近30家门店，呷哺呷哺在全国仅有170家门店。13年扩展170家，平均每个月开店1.08家，速度并不很快。一年时间内，呷哺呷哺在上海设近30家店面，平均每个月设立门店数量超过2家，是以往13年中每个月开店数量的两倍。杨淑玲表示，呷哺呷哺将加速在上海发展力度，力争通过3-5年的努力，在上海开设店面近100家。从而，形成北京和上海市场并驾齐驱的格局。呷哺呷哺全国餐厅数量将超过240家。
2021年5月21日，呷哺呷哺发布公告称，因公司若干子品牌表现未达到董事会的预期，解除赵怡行政总裁职务，此举不会对公司的业务营运造成重大不利影响。贺光启获委任为行政总裁，5月20日起生效。
2021年8月，呷哺呷哺决定关闭200家门店，客单价坚持不超过60元。
2022年3月28日，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺发布2021年业绩公告显示，在疫情尚未完全结束的背景下，呷哺呷哺2021年仍逆势增长，实现营收61.47亿元，同比2020年上涨12.7％，已超越疫情前2019年的营收水平，这也标志着呷哺集团的全面复苏。
呷哺呷哺自2014年上市以来，业绩基本保持了连年增长的态势。2014年至2021年，呷哺呷哺年均业绩增幅达到15.7％，远超于餐饮行业增幅一倍以上；年均利润达2.18亿元，跻身餐饮行业头部企业矩阵。值得关注的是，旗下高端火锅品牌湊湊在2021年营收实现23.59亿元，同比增长将近4成，有望成为继海底捞、呷哺呷哺后直营火锅行业的第三大品牌。
2022年11月27日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司发布公告称，自2022年11月25日起，张弛已辞任非执行董事，李洁已获调任为本公司非执行董事。n
2023年1月10日消息，9日创出阶段新高的呷哺呷哺10月跳空低开7.49%，报9.14港元/股，盘前成交额高达13.72亿港元。
火锅定位
2013年，以全体系收入及餐厅数量计，呷哺呷哺在中国所有快速休闲连锁餐厅中排名第二，市场份额以全体系收入计约为15.8%，以全体系餐厅数量计则约为7.6%。呷哺呷哺于1998年在中国开创了吧台式火锅餐饮业态，为顾客提供独特的快速休闲用餐体验。
呷哺呷哺往绩增长稳定，收入由2011年的人民币9.97亿元增至2013年的人民币18.90亿元，复合年增长率为37.7%；纯利由2011年的人民币7,600万元增至2013年的人民币1.41亿元，复合年增长率为36.4%。截至2014年6月30日，呷哺呷哺收入按年增长17.7%至人民币10.19亿元，纯利按年上升41.8%至人民币8,200万元。
经营方式
“食品安全、食品质量问题一直是餐饮业最为关注的大事，从餐饮行业自身检讨的角度而言，问题的根本和提升的空间正在于经营模式和理念——事实上，中国餐饮行业面临着进入门槛低、市场竞争格局分散的问题，很多企业滥用加盟、盲目扩张的同时缺乏科学的供应链、店端经营管理体系，最终成为食品安全问题爆发的温床。”贺光启先生表示，“目前呷哺呷哺的430余家门店全部直营，从根源上杜绝弊端，确保在店端严格贯彻执行各项产品质量标准。”
呷哺呷哺创办之初，一方面是看中了餐饮市场广阔的发展空间，另一方面也深刻地认识到，吧台式火锅运营模式易标准化、可快速复制，同时能够更好地掌控食品安全及食品质量风险。作为拥有16年历史的国内领先小火锅品牌，呷哺呷哺始终坚持直营，也一直将食品安全作为经营的重中之重。“首先呷哺呷哺小火锅是无需厨师的，门店不设烹饪用的厨房，大大减少了人为因素，在模式上比其他餐饮更具优越性，更容易对食品安全进行控制;第二，呷哺呷哺较早时便实现了食材供应的集中采购，牛羊肉由总部从国内外一流的供应商处直接采购，蔬菜等食材也实现‘农餐对接’，绿色管理，同时实行严格的质量检查;第三，呷哺呷哺非常核心的汤底、小料均由中央厨房统一生产，并在生产过程中实行全程质量监督和管理。”有业内专家分析。依靠直营模式和严格的各项标准，呷哺呷哺的品质安全得以核心保障。
食材供应
标准化营运确保餐厅的就餐体验、食品及服务质量的统一性。标准化的餐厅设计、菜单、定价及公司透过餐厅网络推广的形象亦使呷哺呷哺于开设新餐厅时更容易传授经验，从而提供可扩展性及推动业务扩张。截至2014年11月27日，公司的餐厅总数达420间，旗下的所有餐厅均由公司拥有及经营，并直接受公司监管，确保标准化。
就单间餐厅而言，2013年，呷哺呷哺取得了每平方米人民币21,800元的行业领先平效，而大多数新开设餐厅约三个月便可首次实现当月收支相抵，约14个月便可实现现金投资回本。
为确保整个餐厅网络的一贯高质量水平，呷哺呷哺已制订一套全面的采购程序以维持稳定的高质安全食材供应。截至2014年6月30日，呷哺呷哺拥有约130名食材及其他耗材供货商，且其更愿意与已建立长期业务关系的大型供货商合作，与主要供货商已有平均三年以上的业务来往。
相关事件
9月6日，一名怀孕的顾客在山东潍坊的一家呷哺呷哺就餐时，从火锅底料中捞出了一只老鼠。9月9日，潍坊市奎文区市场监管局责令呷哺呷哺潍坊第一分店停业整改，对其涉嫌经营混有异物食品的行为立案处罚。受此影响，呷哺呷哺股价受挫。两日之内，呷哺呷哺蒸发了15亿港元。
2022年3月11日，呷哺呷哺发布盈利预警，预计2021年度净亏损人民币2.75亿元至2.95亿元，全年关闭约230家餐厅。实际关店数量超过了2021年中报预计的200家。这是呷哺呷哺上市以来关店数量最多的一年，2014年至2020年的7年间，其共关闭了204家餐厅。
