梨膏糖:上海老城隍庙产销的糖-中文百科频道

基本解释

用梨汁和蜜等制成的糖。有止咳作用。

来历

唐初的政治家魏征据传是个十分孝顺的人。他母亲多年患咳嗽气喘病，魏征四处求医，但无甚效果，使魏征心里十分不安。这事不知怎的让唐太宗李世民知道了，即派御医前往诊病。御医仔细地望、闻、问、切后，处方书川贝、杏仁、陈皮、法夏等味中药。可这位老夫人的性情却有些古怪，她只喝了一小口药汁，就连声说药汁太苦，难以下咽，恁你磨破嘴皮子地劝说，可她就是不肯再吃药，魏征也拿她没办法，只好百般劝慰。第二天老夫人把魏征叫到面前，告诉魏征，她想吃梨。魏征立即派人去买回梨，并把梨削去皮后切成小块，装在果盘中送给老夫人。可老夫人却因年老，牙齿多已脱落，不便咀嚼，只吃了一小片梨后又不吃了。这又使魏征犯了难。他想，那就把梨片煎水加糖后让老夫人喝煎梨汁吧。这下可行了：老夫人喝了半碗梨汁汤还舐着嘴唇说：好喝!好喝!魏征见老夫人对煎梨汁汤颇喜欢，但光喝梨汁汤怎能治好病呢?因此他在为老夫人煎煮梨汁汤时就顺手将按御医处方煎的一碗药汁倒进了梨子汤中一齐煮汁，为了避免老夫人说苦不肯喝，又特地多加了一些糖，一直熬到三更。魏征也有些疲惫了，他闭目养了下神。等他睁开眼揭开药罐盖，谁知药汁已因熬得时间过长而成了糖块，魏征因怕糖块口味不好，就先尝了一点，感到又香又甜，他随即将糖块送到老夫人处，请老夫人品尝，这糖块酥酥的，一入口即自化，又香又甜，又有清凉香味，老夫人很喜欢吃。魏征见老夫人喜欢吃也心中乐了，于是他就每天给老夫人用中药汁和梨汁加糖熬成糖块。谁知老夫人这样吃了近半个月，胃口大开，不仅食量增加了，而且咳嗽、气喘的病也好了。魏征用药和梨煮汁治好了老夫人的病，这消息很快传开了，医生也用这一妙方来为病人治病疗疾，收到了好的效果。人们就称它梨膏糖。

制作方法

梨膏糖，以雪梨或白鸭梨和中草药为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。主治咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服，疗效显著。

配方

雪梨或白鸭梨1000克，贝母30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克，生甘草10克，制半夏30克，冰糖500克，橘红粉30克，香檬粉30克。

制作流程

1、煎液：将雪梨或白鸭梨洗净切碎，与7种中草药一起，投入搪瓷大药罐内，加入适量的水，用火煎煮，每隔20分钟将汁液取出一部分，再加水继续煎煮。这样，连续取汁液4次。

2、浓缩：将4次取出的液汁倒入搪瓷锅内（不能与金属器皿接触），用旺火烧开，然后再改用文火熬煎。当锅内液汁浓缩至稠时，加入冰糖粉，并不断搅拌至黏稠状，再加入橘红粉和香檬粉，继续进行搅拌；当用筷子可以挑起并能拉成丝，即可停火，在整个熬煎过程中，火力应逐渐减小。

3、划切：将经浓缩的黏稠液倒入涂过熟菜油的搪瓷盘内，稍凉后压平，厚度为5-6毫米，然后，用薄刀片划切成长宽均为5-6厘米见方的小块（一般不切透），待凉透时，即为梨膏糖。

4、包装：出售的梨膏糖，一般按每片2排，每排6小块，两片24小块为一小包装。除外面包裹包装纸外，还需用无毒塑料薄膜封严。

上海梨膏糖-近代发展

梨膏糖有本帮（上海）、苏帮、杭帮、杨帮之分，而老城隍庙的梨膏糖均为本帮。清咸丰四年（1854年），首家梨膏糖商店设在老城隍庙的庙前大门石狮子旁，店号“朱品斋”。清光绪八年（1882年），在老城隍庙西首晴雪坊旁边开设了以“永生堂”为店号的梨膏糖商店。清光绪三十年（1904年），在老城隍庙北面又开设了一家“德生堂”，专制专售梨膏糖。上海历史上最早的卖梨膏糖的是城隍庙里的“朱品斋”，创建于清成丰五年。据传朱家拥有祖传秘方，而且用料地道、精心配制，所以“朱品斋”开设以后，生意一直十分兴隆，其梨膏糖和药梨膏深受大众欢迎。起初，“朱品斋”由朱老太坐镇，她能根据顾客的咳嗽声来判断病情，对症下药，配售梨膏糖。后来，“朱品斋”的生意由她儿子朱慈兴接手，注册了“朱老太”商标。朱慈兴为了迎合当时上海大都市消费者的需要，他开始研究专制高级梨膏糖。此种梨膏糖里除含有止咳化痰药料外，另外再加入人参、鹿茸、玉桂、五味子、刺五茄、灵芝等贵重补品，一经推出就广受好评。他还接受定制，每剂以25斤为一料，以定制为主，专为公馆帮服务，对症下药，电话联系，送货上门，也可作为礼品送人。当年京剧名家裘盛戎、李慕良等特爱吃“朱品斋”的梨膏糖，一买十几盒，成了“朱品斋”的老主顾，使梨膏糖、药梨膏成为集礼品休闲治病为一体的高档食品。

最具有本帮卖梨膏糖经营特色的是当时在老城隍庙晴雪坊的“永生堂”梨膏糖店，其创办于清光绪八年。“永生堂”出售各类梨膏糖，并且店主张银奎父子还开创了现做现卖的卖糖方式，行话称为“挫木”，又叫“文卖”。他们在糖摊前放只炭炉，炉上放一只熬制梨膏糖的大紫铜锅，卖糖者左手拿一根长竹爿，不断地在紫铜锅内搅动，使锅内的糖不粘底，右手拿一把尺把长的扁铁挫，将药料用铁挫挫成药末，一堆堆地堆在一小木盘中，待锅内的糖熬到一定的程度，便将药末倒入锅内，搅拌熬制成药梨膏糖。

上海梨膏糖-发展现状

上海梨膏糖食品厂始终保持保持行业的领先地位，主要靠“推陈出新”四个字。自九十年代以来，在原市委副书记夏征农“推陈出新”题词的鼓舞下，用了近四到五年时间将一个从原始生产作坊式的企业改变成具有全国超一流水准的自动化生产企业。产品在原有止咳梨膏糖的基础上，又发展了胖大海梨膏糖、罗汉果梨膏糖；在高档产品方面开发了人参梨膏糖和灵芝梨膏糖。尤其是被豫园商城并购以后，企业的经营发展产生了翻天覆地的变化。企业的产值从1999年的184万元到2004年的670万元，利润从1999年的18万元发展到2004年的165万元。厂里还成立了推陈出新科研小组，形成了各类专业人才，每年至少有4个新产品推向市场，6－8个新包装上市。企业还通过了HACCP认证。这一切不仅该厂成为全国梨膏糖行业的龙头老大，而且使老城隍庙梨膏糖这一地方特色产品焕发新的光彩。梨膏糖厂从新产品开发、销售渠道的拓展和包装设计三方面着手，夸大经营。新品开发方面，推出了一些品尝型梨膏糖，在传统梨膏糖中添加松仁、玫瑰、豆沙、茶叶等口味，将梨膏糖从一种药理型食品拓展到所有人都能吃的食品，无形中拓展了消费群面。在销售渠道方面，大量增加旅游集散中心的销售点，扩大梨膏糖作为旅游纪念食品的影响。在包装方面，将之定位在有现代感，却不失传统风味的包装，有礼品、旅游纪念品的气派的包装。梨膏糖本身是一种非常传统的产品，但如果仍然保持几十年不变的包装风格，显然不合现代人的审美观念。现在的梨膏糖包装非常有喜庆特色，送礼很气派，在封面上标注有“传统老字号”的字样和“老城隍庙”图案，保留了“老”的元素，非常适合旅客购买，作为上海旅游纪念的特产。自从新包装上市，销售量明显上升，我们也从中尝到了甜头，更加注重包装设计，从包装上体现产品的特色，通过包装打赢了翻身仗。

企业经营的信念就是，企业靠守是守不住的，不发展就不能生存。企业要发展，就一定需要制订目标。梨膏糖厂在制订目标的时候不会担心做不到，目标是企业发展的方向，有了正确的目标是第一步，能不能做到要靠后面的努力，但绝不能因为担心做不到就不制订目标。就目前，近期目标是拓展海外市场，尤其是华人比较集中的海外市场。这些人对传统的中华食品比较感兴趣，应该是可以做的一块市场。在国内，过去的目标群体通常是老年人，而现在，要将发展方向放在现代的年轻人身上。只有抓住年轻人，才能抓住未来的市场。因此，将加大广告宣传力度，让—更多年轻人了解并熟悉梨膏糖。

在产品开发方面，梨膏糖厂会突破梨膏糖的系列产品，推出一些已在目前市场上绝迹的中华传统糖果。由于该厂有很悠久的历史，在50年代曾经推出过一些非常经典的传统糖果，这些糖果是现代人没有见过的。因此利用工厂原本的中式糖果方面的优势，利用现代人对新产品的好奇心理，推出这些“老瓶装新酒”的产品。