形态特征
贝壳薄而脆,两壳小,通常相等,壳面前端有锯齿状的齿,背壳的背、腹及后端有副壳,水管极发达,粗状水管不能完全缩入壳内,留在壳外的部分有的长达10余厘米,形如象鼻,故名象拔蚌。
分布范围
生活在水温0℃-24℃,盐度26‰-34‰,水深6m-30m,泥沙底质的海区中。原产美国和加拿大北太平洋沿海。以北美洲西岸所产最为肥美,加拿大温哥华为最大的象拔蚌集散地。1998年中国开始引进象拔蚌,中国东南部沿海开始有养殖。
生活习性
象拔蚌以海水中的单细胞藻类为食,也可滤食沉积物和有机碎屑。它的主要敌害是蟹、海星、蜗牛及鲽鱼等鱼类,成贝栖居于海底,有较强的保护能力。象拔蚌前4年生长较快,1龄贝壳长5-6厘米,重36-40克;2龄贝壳长8-10厘米,重200-250克;3龄贝壳长10-12厘米,重400-500克;4龄贝壳长12-15厘米,重500-800克。随着年龄增长,贝壳生长渐变缓慢,但软体生长仍能继续,寿命可达100多年。
品种分类
一般而言分成泥蚌和沙蚌两种,在沙地成长的象拔蚌颈部较白,而在泥地成长的象拔蚌颈部颜色较深。食用以少杂质无异味的沙蚌为上品。
繁殖方式
象拔蚌雌雄异体,每年的繁殖季节一般在4-7月,盛期为5-6月。个体产卵量达1000-2000万粒,产卵水温为14-17℃。卵径为82微米,受精卵经4-5天发育成D形幼虫(120-130微米);10-12天发育成壳顶幼虫(160-180微米);30天左右幼虫下沉,随着变态,壳长达350-400微米。
养殖技术
人工育苗
在盐度28-30条件下,受精卵在水温11℃、13℃、16℃时发育至D形幼虫所需时间分别为83、60和46小时;在水温16-18℃,经20天发育至壳长约380微米的壳顶幼虫时出现足和水管原基,进入附着变态阶段。投放附着基后培育约70天,可生长至壳长5毫米的幼贝。壳长日增长量在D形幼虫阶段为6.2微米,在壳顶幼虫阶段为16.8微米,附着变态后生长速度加快,外形具成体形态。不同附着基的采苗率依次为:细砂>卵石>聚乙烯网片>波纹板。
水温盐度
象拔蚌是埋栖型贝类,生活海区的水温为3-23℃,经3年驯化,可适应水温为0-25℃,盐度为27‰-32‰,栖息底质以沙泥为主,水深3-18米,埋栖深度与个体大小有关。象拔蚌苗种在壳长5-10厘米时潜沙能力很强,一般潜入只需5分钟;壳长15厘米以上即失去匍匐与潜沙能力,终生穴居生活,不再移动。
冬季海底水温不低于0℃,夏季不高于25℃。
基质选择
象拔蚌养殖海区要选择在水流畅通、风浪较小、饵料丰富、沙泥底质的内湾,养殖水深从低潮线至10米均可。象拔蚌的附着基以沙为好,附着后采用流水法培育稚贝,日投饵量逐步增加到6-12万细胞/立方厘米,幼体8-10天发育成单管期稚贝(壳长0.6-1毫米);22-23天发育成双管期稚贝(壳长1.4-1.6毫米);30天后壳长达2毫米(1500-800粒);40天壳长达3.5毫米(150-180粒);60天壳长达8毫米(20-26粒),此时可下海播苗。
塑管养护
象拔蚌的养殖方法,过去采用底播法,每袋放苗1万粒,苗种播养后,生长速度很快。6月底播苗,8月底壳长可达3毫米左右。但由于敌害侵食,贝苗的成活率低,1年后约为10%,3年后约为1%-2%。因此,自2001年起,采用PVC管护养的方法养殖象拔蚌,取得了很好的效果。1年后成活率达到60%,平均壳长4毫米,重30克。该法采用直径为10-20毫米,长为25-30毫米的塑料管(或PVC管),内放苗10-30粒,管一端埋入沙底,一端露出沙面5-10毫米,外罩孔径1毫米的塑料网。3个月后苗钻入沙中10毫米,6个月钻入20-25毫米,10-12个月钻入30-40毫米,并开始分散。此时可取出塑料管(可循环再用),苗得到保护后,成活率很高。管距在50-60毫米时,每亩可插管4000个,养苗4-10万粒。
贮存运输
象拔蚌苗种近距离可干运,远距离要湿运。壳长5-10毫米的苗种,每塑料袋放5万粒,加水3-5升,充氧,用泡沫箱密封运输,历时14-16小时,成活率可达95%。
主要价值
象拔蚌具有个体大、生长快、味道鲜美、经济价值高等优点。象拔蚌的出肉率高,达60%-70%左右,在贝类中是不常见的,其中主要食用部位为水管肌,占总食用量的30%-35%。每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克,具有很高的营养价值。
选购指南
选购的方法是眼看、手摸。眼看,外壳开口而不能复闭的,为死蚌;手摸,用手触摸蚌壳时,仍然显得“硬口”的,也是死蚌。另外,初加工前用手稍捏,其肉体会出现跳动、收缩的反应,切片后肉质透明呈波曲状,有鲜香味,此应为活体;反之,切片后平直且有腥味,即非活体。
食用注意
象拔蚌内脏不能食用,因为象拔蚌内脏含有红潮毒素,可能引发食物中毒。
推荐菜品
即便同一个象拔蚌,其颈肉和胸肉的味道、质地也是差异极大的,其颈肉具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地,通常用于生食;而胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地,极适合嫩煎或做汤。
生食象拔蚌
不需焯水,直接批成薄片,蘸味碟食用。但需注意的是:生食象拔蚌最好选用无污染深海产的象拔蚌。其味碟可用中式、西式、日式味碟。
熟食象拔蚌
常用的方法有氽、烫、炒、爆、油泡等方法成菜。烹制象拔蚌宜旺火速成,火候宁欠勿过,否则蚌肉易变老发轫,口感很差;调味宜淡色轻口,以突出成菜洁白清鲜之特色。