烟熏液

作用

烟熏肉制品因其特有的烟熏风味和色泽而深受国内外消费者们的喜爱。液熏法是一种可以替代传统烟熏法的新的熏制技术，主要是通过液体烟熏液去代替传统熏烟。

但是使用传统烟熏法熏制的肉制品会受到熏烟中多环芳烃类物质的污染，安全性得不到保障。目前国内烟熏液种类很少，且相关肉制品的液熏技术的研究微乎其微，所以选择适宜熏制材料开发新型食品烟熏液并用以去研究肉制品的液熏工艺对促进烟熏肉制品的健康发展有很好的推进作用。

研究

烟熏作为一种食品保藏技术应用于肉制品中已经有很长的历史。传统烟熏方法熏制过程复杂,污染环境,熏制的肉制品含有苯并芘等致癌多环芳烃且不美观。烟熏液作为传统烟熏的替代品,使用起来更加方便,对环境无污染,且产品中无3,4-苯并芘等致癌物。