用活性酵母發面則基本不用堿中和。堿面在熬稀飯時酌量加入，可增加粘稠度。
堿面
化學術語
堿面，又名蘇打、純堿，即食用堿，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，化學式Na2CO3。質地較粗糙。因顔色相似，所以區分方法主要通過手搓的質感。在用傳統面粉發面中用于中和多餘的酸性，此過程稱為“揣堿”。堿的用量要适當，過少稱為“堿小”，則面死而發酸；過多稱為“堿大”，則開花而色黃。[1]
- 中文名:堿面
- 外文名:dietary alkali
- 别名:蘇打、純堿，食用堿主要成分碳酸鈉
- 化學式:
- 分子量:
- CAS登錄号:
- EINECS登錄号:
- 熔點:
- 沸點:
- 水溶性:
- 密度:
- 外觀:
- 閃點:
- 應用:
- 安全性描述:
- 危險性符号:
- 危險性描述:
- UN危險貨物編号:
- CN危險貨物編号:
- 主要成分:碳酸鈉
