鼎泰豐:中華傳統風味小吃連鎖店-中文百科頻道

簡介

鼎泰豐是台灣一家以小籠包聞名的餐廳，是台北市最具有代表性的美食之一。它的小籠包為現場制作，極具觀賞性。位于台北市大安區信義路二段、永康街口。鼎泰豐身為小籠包的知名品牌之一，因此顧客群以慕名而來的觀光客為多，經營上也走觀光餐廳的精緻、高價位路線，以小籠包的單價來說，約是一般小籠包的3～4倍。每到用餐時分，店門口附近總是擠滿國内外觀光客或老饕，可說是永康街的特殊景觀之一。

目前在香港、中國、日本、新加坡、韓國、印尼、美國和澳大利亞都設有分店。主營中華傳統風味小吃，品種豐富、風味純正，元盅土雞湯、蟹黃小籠包、紅燒牛肉面、菜肉蒸餃等都是它的招牌産品，小籠包汁豐味美，皮薄餡多是它的特色産品。選材嚴謹、一絲不苟，小籠包用的肉餡一律采用新鮮豬肉，不用冷凍肉。蝦餃、蟹黃小籠包等皆采用活蝦活蟹，以保證肉質鮮嫩。使用特制專用面粉。紅燒牛肉面選定。不僅是小籠包，鼎泰豐制做的每種出品，都有嚴格的出品标準，因此每位廚師都必須經過嚴格的廚藝訓練，熟練掌握每一道操作過程後才能上崗。鼎泰豐對産品的制做有近乎完美的要求，也力求有一定的審美品位，讓人們在享受美食的同時，還能感受到濃濃的飲食文化！

重要紀事

楊秉彜先生創立鼎泰豐1958年

榮獲美國紐約時報評選世界十大美食餐廳1993年01月

日本第一家東京新宿店成立1996年10月

日本第二家橫濱店成立1998年05月

日本第三家熊本店成立1999年10月

日本第四家名古屋店成立2000年03月

美國加州店成立2000年03月

中央廚房成立2000年11月

天下遠見雜志出版《鼎泰豐傳奇》2000年12月

上海店成立2001年01月

日本第五家京都店成立2001年03月

香港店成立2001年12月

台北市忠孝店成立2001年12月

日本第六家汐留店成立2002年12月

台灣開始設置網購與宅配2003年06月

日本第七家玉川店成立2003年09月

深圳振華店成立2003年09月

深圳東門店成立2003年09月

新加坡一店成立2003年09月

第一次至美國紐約Sheratom Hotel舉辦美食SHOW2003年11月

日本第八家日本橋店成立2004年04月

日本第九家大坂店成立2004年05月

新加坡二店成立2004年11月

北京店成立2004年11月

第二次至美國紐約Sheratom Hotel舉辦美食SHOW2004年11月

印度尼西亞雅加達店成立2005年04月

日本第十家立川店成立2005年04月

新加坡三店成立2005年04月

上海二店成立2005年05月

日本第十一家仙台店成立2005年07月

韓國第一家首爾店成立2005年07月

榮獲讀者文摘中文版刊登，台灣的十項之最2006年03月

第三次至美國紐約Sheratom Hotel舉辦美食SHOW2005年11月

日本第十二家涉谷店成立2005年12月新加坡四店成立2005年12月

榮獲美國紐約休閑雜志刊登，觀光客來台灣，十大必觀光體驗之處2006年03月

印度尼西亞雅加達二店成立2006年06月

新加坡五店成立2006年07月

韓國第二家首爾店成立2006年10月

台灣第三家複興店成立2006年12月

天津賓水道店成立2007年11月

福州八一七路茶亭街店2007年12月

杭州萬象城店2010年4月22日

青島百麗廣場店2010年7月1日澳門路百麗廣場118-119室

北京西單君太店2010年8月1日

甯波國金店成立2011年6月20日

上海港彙店成立2011年6月28日

香港鼎泰豐店獲得米其林一星殊榮2010年12月2日

成都來福士成立2013年4月16日

無錫恒隆店成立2013年9月15日

大連友誼商城店成立2014年4月25日

産品情況

炒飯：肉絲蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、排骨蛋炒飯、蛋炒飯

面食：元盅雞面、元盅牛面、紅燒牛肉面、紅燒牛肉湯面、排骨面、酸菜肉絲面、蝦仁面、光面、擔擔面、幹拌面、炸醬面、菜肉馄饨面、鮮肉馄饨面

湯類：元盅牛湯、元盅雞湯、紅燒牛肉湯、酸辣湯、油豆腐細粉、菜肉馄饨湯、鮮肉馄饨湯

小吃：籠包、蟹粉小籠包、菜肉蒸餃、蝦肉蒸餃、蝦仁燒賣、糯肉燒賣、香菇素餃、豆沙小包、芋泥小包、鮮肉大包、菜肉大包、香菇素包、豆沙大包、芝麻大包、芋泥大包、千層油糕、赤豆松糕、鮮肉粽子、豆沙粽子、八寶飯

鼎泰豐全程使用獨家的電腦系統監控10個火爐蒸煮點心的進度。工作人員必須遵循嚴格的标準程序，以控制小籠包的高品質。将一小塊的面團杆成面皮，直徑要達到6.5公分的标準尺寸。将餡料放入面皮中，總重量要準确達成21公克，過多或太少都得修正。将面皮仔細折成18折以上的小籠包，放入蒸籠後蒸4分鐘，熱騰騰的小籠包就上桌了。