介紹
定義
三泡台源于盛唐時期,明清時期四川地區漢族飲茶習俗傳入西北,與當地穆斯林飲茶習俗相結合, 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧,由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成,故稱為“三泡台”或蓋碗茶。三泡台,是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄幹、甘肅臨澤小棗、荔枝幹、優質冰糖為佐料配制而成,香而不清則為一般,香而不甜為苦茶,甜而不滑不算上等,隻有鮮、爽、活才為茗中佳品。
簡介
茶船子,又叫茶舟,即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間(780-783年)由西川節度使崔甯之女在成都發明的。因為原來的茶杯沒有襯底,常常燙着手指,于是崔甯之子就巧思發明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒,她又設法用蠟将木盤中央環上一圈,使杯子便于固定。這便是最早的茶船。後來茶船改用漆環來代替蠟環,人人稱便。到後世環底做得越來越新穎,形狀百态,有如環底杯。一種獨特的茶船文化,也叫蓋碗茶文化,就在成都地區誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區浸潤發展,後世就遍及于整個南方。
回族的蓋碗亦稱三炮台。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成,故稱蓋碗或三炮台。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名,如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶,要在吃飯前。倒茶時,要當着客人的面,将碗蓋揭開,放入茶料,然後沖開水加蓋,雙手捧送,表示對客人的尊敬。
飲用方式
回族講究沏茶,認為用雪水、泉水沏茶最佳。
飲用:喝三炮台碗子茶時,一手提碗,一手握蓋,并用碗蓋随手順碗口由裡向外刮幾下,使之濃酽,然後把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸着喝。這樣一則可以刮去茶湯面上的飄浮物;二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉,不能接連吞飲,要一口一口地慢飲。如此,一邊啜飲,一邊不斷添加開水,直到糖盡茶淡為止。當喝完一盅還想喝時,碗底要留一點水,不能喝幹。
川人習俗
川人使用茶蓋還有其特殊的講究:品茶之時,茶蓋置于桌面,表示茶杯已空,茶博士會很快過來将水續滿;茶客臨時離去,将茶蓋扣置于竹椅之上,表示人未走遠,少時即歸,自然不會有人侵占座位,跑堂也會将茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧,又是四川茶樓一道獨特的風景線。水柱臨空而降,瀉入茶碗,翻騰有聲;須臾之間,嘎然而止,茶水恰與碗口平齊,碗外無一滴水珠,既是一門絕技,又是藝術的享受。
河州人習俗
河州老人特别講究每天清晨飲茶,一個“三炮台”常常能喝上兩三個小時或一個晌午。民國時期,回族人聚集的“八坊”,把吃午飯也稱做“喝午茶”在臨夏機關單位,好多人把問候“吃早點了沒有”說成“喝了沒有”,可見茶在河州人心目中的地位與“吃”同等重要。“入鄉随俗”,當您來到熱情好客的河州人家做客,主人為您倒上“三炮台”時,您可千萬不要說“不”。
功效
一般根據不同的季節和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陝青茶。驅寒和胃飲紅糖磚茶,消積化食飲白糖清茶,清熱洩火飲冰糖窩窩茶,提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。
種類
一般有紅糖磚茶,白糖清茶,冰糖窩窩茶,三香茶(茶葉、冰糖、桂圓),五香茶(冰糖、茶葉、桂圓、葡萄幹、杏幹),八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄幹、白糖、茶葉)等。
蓋碗子
甯夏人喝茶頗有講究,既不叫飲茶,也不叫喝茶,而是叫“刮碗子”,且最講究用“三炮台”蓋碗子。所謂“三炮台”蓋碗子,是有茶碗,掌盤和蓋子三個部件組成,各有其用掌盤是碗的底座,喝茶時用它既不燙手又能盛灑出的茶水;蓋子的大小既能浸入碗中,又不會掉入碗内,當茶湯不酽時,用它順碗口輕輕一刮,茶湯即刻濃酽。自然,蓋碗子也有精粗之分,有普通瓷的,也有用銅、白銀景泰藍掌盤的,還有用玉碗的。甯夏人喝茶很重視茶的配料,通常是喝放有茶葉、冰糖、桂圓的“三香茶”。招待佳賓時,則用茶葉加桂圓、荔枝、葡糖幹、杏幹等,稱“八寶茶”。茶在甯夏還是愛情的信物,男女青年在定情時,男女要給女方送茶定禮,稱“拿茶”。
河州人不僅運茶、買茶和賣茶,而且當地人的飲茶習俗也極為講究,從茶具、茶葉到配料、用水都絲毫不馬虎。有道是:“甯丢千軍萬馬,碗子不能不刮”,這“碗子”指的是河州人飲茶專用的“三炮台蓋碗”。這種茶具以前多在古裝影視劇中見到,是古時的宮廷專用茶具,有人說舊時因聰明的河州人常有在天子身邊謀事,皇帝就賜河州人飲茶用“三炮台蓋碗”。這種說法是否當真,無從考證,但在河州城鄉,無論家境貧富如何懸殊,家家戶戶的案頭、茶幾都備有幾副或幾十副像樣的“三炮台蓋碗”卻是事實,許多人家買的蓋碗子還是瓷都景德鎮出産的“藍山水”和“福壽祿”等精品茶具呢,主人以此引以為榮,而客人呢,往往在品茶的同時,也會品評一番精美的茶具。