介紹
定義
三泡台源于盛唐時期，明清時期四川地區漢族飲茶習俗傳入西北，與當地穆斯林飲茶習俗相結合， 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲珑小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三泡台”或蓋碗茶。三泡台，是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄幹、甘肅臨澤小棗、荔枝幹、優質冰糖為佐料配制而成，香而不清則為一般，香而不甜為苦茶，甜而不滑不算上等，隻有鮮、爽、活才為茗中佳品。
簡介
茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。相傳是唐代德宗建中年間（780－783年）由西川節度使崔甯之女在成都發明的。因為原來的茶杯沒有襯底，常常燙着手指，于是崔甯之子就巧思發明了木盤子來承托茶杯。為了防止喝茶時杯易傾倒，她又設法用蠟将木盤中央環上一圈，使杯子便于固定。這便是最早的茶船。後來茶船改用漆環來代替蠟環，人人稱便。到後世環底做得越來越新穎，形狀百态，有如環底杯。一種獨特的茶船文化，也叫蓋碗茶文化，就在成都地區誕生了。這種特有的飲茶方式逐步由點巴蜀向四周地區浸潤發展，後世就遍及于整個南方。
回族的蓋碗亦稱三炮台。因盛水的蓋碗由托盤、喇叭口茶碗和茶蓋三部分組成，故稱蓋碗或三炮台。蓋碗茶因配料不同有不同的茶名，如紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶等。用滾開水沏成。給客人上茶，要在吃飯前。倒茶時，要當着客人的面，将碗蓋揭開，放入茶料，然後沖開水加蓋，雙手捧送，表示對客人的尊敬。
飲用方式
回族講究沏茶，認為用雪水、泉水沏茶最佳。
飲用：喝三炮台碗子茶時，一手提碗，一手握蓋，并用碗蓋随手順碗口由裡向外刮幾下，使之濃酽，然後把蓋子蓋得有點傾斜度,用嘴吸着喝。這樣一則可以刮去茶湯面上的飄浮物；二則可以使茶葉和添加物的汁水相融。不能拿掉上面的蓋子去吹飄在上面的茶葉，不能接連吞飲，要一口一口地慢飲。如此，一邊啜飲，一邊不斷添加開水，直到糖盡茶淡為止。當喝完一盅還想喝時，碗底要留一點水，不能喝幹。
川人習俗
川人使用茶蓋還有其特殊的講究：品茶之時，茶蓋置于桌面，表示茶杯已空，茶博士會很快過來将水續滿；茶客臨時離去，将茶蓋扣置于竹椅之上，表示人未走遠，少時即歸，自然不會有人侵占座位，跑堂也會将茶具、小吃代為看管。茶博士的斟茶技巧，又是四川茶樓一道獨特的風景線。水柱臨空而降，瀉入茶碗，翻騰有聲；須臾之間，嘎然而止，茶水恰與碗口平齊，碗外無一滴水珠，既是一門絕技，又是藝術的享受。
河州人習俗
河州老人特别講究每天清晨飲茶，一個“三炮台”常常能喝上兩三個小時或一個晌午。民國時期，回族人聚集的“八坊”，把吃午飯也稱做“喝午茶”在臨夏機關單位，好多人把問候“吃早點了沒有”說成“喝了沒有”，可見茶在河州人心目中的地位與“吃”同等重要。“入鄉随俗”，當您來到熱情好客的河州人家做客，主人為您倒上“三炮台”時，您可千萬不要說“不”。
功效
一般根據不同的季節和自己的身體狀況配出不同的茶。夏天多茉莉花茶、綠茶、冬天多飲陝青茶。驅寒和胃飲紅糖磚茶，消積化食飲白糖清茶，清熱洩火飲冰糖窩窩茶，提神補氣、明目益思、強身健胃、延年益壽飲八寶茶。
種類
一般有紅糖磚茶，白糖清茶，冰糖窩窩茶，三香茶(茶葉、冰糖、桂圓)，五香茶（冰糖、茶葉、桂圓、葡萄幹、杏幹），八寶茶(紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄幹、白糖、茶葉)等。
蓋碗子
甯夏人喝茶頗有講究，既不叫飲茶，也不叫喝茶，而是叫“刮碗子”，且最講究用“三炮台”蓋碗子。所謂“三炮台”蓋碗子，是有茶碗，掌盤和蓋子三個部件組成，各有其用掌盤是碗的底座，喝茶時用它既不燙手又能盛灑出的茶水；蓋子的大小既能浸入碗中，又不會掉入碗内，當茶湯不酽時，用它順碗口輕輕一刮，茶湯即刻濃酽。自然，蓋碗子也有精粗之分，有普通瓷的，也有用銅、白銀景泰藍掌盤的，還有用玉碗的。甯夏人喝茶很重視茶的配料，通常是喝放有茶葉、冰糖、桂圓的“三香茶”。招待佳賓時，則用茶葉加桂圓、荔枝、葡糖幹、杏幹等，稱“八寶茶”。茶在甯夏還是愛情的信物，男女青年在定情時，男女要給女方送茶定禮，稱“拿茶”。
河州人不僅運茶、買茶和賣茶，而且當地人的飲茶習俗也極為講究，從茶具、茶葉到配料、用水都絲毫不馬虎。有道是：“甯丢千軍萬馬，碗子不能不刮”，這“碗子”指的是河州人飲茶專用的“三炮台蓋碗”。這種茶具以前多在古裝影視劇中見到，是古時的宮廷專用茶具，有人說舊時因聰明的河州人常有在天子身邊謀事，皇帝就賜河州人飲茶用“三炮台蓋碗”。這種說法是否當真，無從考證，但在河州城鄉，無論家境貧富如何懸殊，家家戶戶的案頭、茶幾都備有幾副或幾十副像樣的“三炮台蓋碗”卻是事實，許多人家買的蓋碗子還是瓷都景德鎮出産的“藍山水”和“福壽祿”等精品茶具呢，主人以此引以為榮，而客人呢，往往在品茶的同時，也會品評一番精美的茶具。
