菜譜名稱
芝麻燒餅
高爐燒餅曆史悠久，己有上千年的文明曆史記載，他工藝簡單，易操作，投資小，見效快是創業者的首選，月收入五千元至八千元不等，燒餅加牛肉，堪稱一絕，燒餅顔色焦黃，放在木炭上慢烤随着燒餅的成熟，那香氣四溢令人垂廷，高爐燒餅亦是胡餅的一種，所謂高爐原是吊爐，又有叫做雞窩爐的，可挑擔沿街售賣，後漸固定營業，爐頂之鍋亦不再吊。此餅多以發酵面制作，擀片包芯，砍花攤圓，然後單面沾芝麻貼烤。成熟後外酥裡嫩，可單食，但河南民間多視豐儉，或夾食牛羊肉；或夾食油條馓子；或夾食炒涼粉，均是美味。故開封一帶常是以盒論燒餅
的，芝麻燒餅又叫高爐燒餅，
制作工藝
做法一
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均勻，調成面團，蓋上擰幹的濕潔布，靜置發酵至面團稍稍發起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用鍋炒香、碾碎，加入芝麻醬、精鹽、花生油攪勻，備用。
3.将面團放在案闆上，放入食堿，揉勻揉透，分成小塊，揉成長方形，擀開，用手甩成長片，抹上炒過的芝麻醬，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成燒餅生坯。
4.将燒餅生坯均勻地碼入烤盤内，放進烤爐或烤箱中，烤至表面呈金黃色，内瓤柔軟熟透時，即可食用。
做法二
1:将油皮面粉倒在案闆上，開個空心粉牆，加入白糖、油、水混合攪勻
2:柔成面團，用保鮮膜蓋好松馳30分鐘
3:油酥面粉加入豬油，搓油酥
4:松馳好油皮後，分成20個小面團，油皮包入油酥，口朝下，擀長，再卷起，用保鮮膜蓋住再松馳10分鐘
5:再擀長，卷起，蓋住松馳（重複兩次）
6:再次擀長，用噴壺噴些水，沾上芝麻，放入烤盤即可
7:放入預熱好的烤箱烘烤（倒數第二層，如圖所示），上火180度，下火150度，烤35分鐘
注意：因為過程中有反複卷起來再擀開，所以烤後會鼓起來，像卷好的樣子，不用手動卷的哦
1.燙面作法同1蔥抓餅，軟酥拌勻。nn2.将燙面糰桿成長方厚片狀，均勻抹上軟酥。折成三摺包好，用面棍略桿，擠出空氣，将接縫桿緊（不要桿得太緊）。nn3.桿摺成長方塊沾少許水，再沾上芝麻，切塊，松弛20分鐘。nn4.鍋子預熱，芝麻面朝下，蓋上鍋蓋，兩面烙熟。
菜品口感
口味：原本味
此餅外脆内軟，香鮮可口。
食譜營養
小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
芝麻：芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分。
芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經；有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效，可用于治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭發早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
食譜相克
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
曆史文化
芝麻燒餅是陝西民間家常食品。
芝麻燒餅古稱“胡麻餅”。始見載于東漢劉熙《釋名》。胡餅在漢、唐時期已成為“俗家皆然”的食品。至今，西安“清雅齋”的師傅們，可以制作“芝麻燒餅”四十餘種，既可單獨食用，又能配制“涮羊肉”佐食。
