開江
據當地人介紹，開江又分為“文開江”和“武開江”。由于暖冬較多，冰面一般就一點點化開了，稱“文開江”，武開江”已是很多年看不到了。在東北長期居住的人都知道，由于地理環境原因，這裡的的四季寒暑不像南方那樣明顯，過了年，南方大部分地區早就莺歌燕舞了，黑龍江、吉林等還是白茫茫一片，天氣緩慢轉暖直到四月底、五月初，氣溫驟然上升，夏季來了。據松花江畔一老漢回憶，“武開江”那年，刮了半個多月的狂風。
一天夜裡，随着一聲巨響，松花江開了，在“武開江”的日子裡，村裡的男人們都不睡覺，披着大棉襖，端着大煙袋，蹲在房前屋後，聽着冰塊撞擊聲，趕着被驚飛的雞鴨。“那時候我凍得瑟瑟發抖，但仍不錯眼珠地盯着江面，怕錯過那千裡跑冰排的壯觀場面。”老漢接着說，忽然，隻見咆哮的江水夾帶着冰排，像一匹匹脫缰的野馬，攜着狂風，前呼後擁般地發出炸雷般的巨響，巨大的冰塊撞在一起，形成冰山。洞開的江面上，蘊藏着無窮力量的冰塊、江水上下翻滾，在冰山和咆哮的江水的拍擊下，停在岸邊的漁船瞬間就分崩離析了。
随着冰面解凍，憋屈了四、五個月的魚兒也都被喚醒而“魚貫而出”，這些魚兒由于整個冬天的忍饑挨餓，體内的脂肪已經消失殆盡、廢物也排放得異常幹淨，其肉質變得非常緊密、不肥不爛，因此魚肉便會異常鮮美，與其他時節的魚或海魚有很大區别。肉質用冰清玉潔形容亦不為過，烹調得當，滋味鮮美難以形容——開江魚成了不可多得的美味，在中國著名的“四大鮮”中占有一席之地。
開江魚之所以稱作開江魚，就是因為這魚隻在開江的時候才有，一年之中，隻有四月份二十幾天的時間中才可以吃到鮮美的開江魚。再遲些，春氣入水，魚兒開始化育，吸收物華也吸收了濁氣，便沒了那種鮮美而“泯然衆魚矣”。懂行的食客在每年開江之時都會盡享開江魚的美味。很多當地人閑暇時帶個小馬紮，坐在岸邊潇灑地将魚竿一甩，然後安靜地垂釣等待魚兒上鈎，那種“世人皆濁我獨清”的悠閑生活足以讓人羨慕得咂舌，在體驗魚兒咬鈎後那種收獲的樂趣的同時，還可以第一時間享受開江魚的鮮美。夕陽下，岸邊的小屋裡生起爐子，在炊煙袅袅下吃着醬炖的開江魚，喝兩口自帶的小燒酒，那味道，那意境，真不知用怎樣的文字來形容！
開江魚美食節
據史書記載，遼代自聖宗起，直至天祚皇帝，每年都千裡迢迢從京城出發，帶領群臣及後宮嫔妃們到松花湖巡遊、春獵，在春寒料峭之時，鑿冰取魚，舉行“頭魚宴”。多年來，松花湖魚文化，逐漸成了吉林市民間春季旅遊的一大特色，也成為了一種習俗。松花湖鲫魚以肉質鮮美、營養豐富、體态婀娜而聞名，而松花湖的特産“三花一島”，更是譽滿全國。
哈爾濱松花江開江節
龍江首創的“魚文化”節日——開江節，由市旅遊局，道裡區委、區政府主辦，中央大街管理處、中央大街商會承辦。
開江水淨手
開江文化可穿越到一千年前，民間用開江水淨手，以祈禱百姓安康、城市風調雨順。今年開江節在活動現場設長1.8米、寬0.8米、高0.6米的大型祈福魚鼎(鼎狀淨手盆)，裡面注入由組委會通過民俗方式取得的開江水，可供市民淨手，祈禱新一年的幸福快樂、健康平安。
塔拉哈
“塔拉哈”是赫哲族語，即烤生魚的意思。
市民能體驗到正宗的開江魚宴和特色魚類小吃，主辦方将邀請魚宴師傅現場炮制開江魚供大家品嘗。
開江節還将展示開江魚市，市民可以把新鮮江魚買回家，還可以買到多種觀賞魚和戶外漁具等，全方位地體驗魚樂、魚趣。
魚制作
市民可現場觀看傳統魚皮畫制作、魚骨魚鱗挂件制作等魚文化民俗展示。另外，主辦方特意設置了開江節魚文化紀念品區，市民可以挑上一兩件魚文化、傳統民俗文化相關的紀念品帶回家。
漁生活
開江節現場複原漁民開江文化生活，通過醒網撒網、捕魚食魚，用開江水炖魚等一系列環節，真實再現漁民生活。
饒河縣烏蘇裡江開江節
封凍一冬的中俄界江烏蘇裡江融化了，第一隻船下江捕魚前，赫哲族漁民要在江邊擺上貢品，跳着歡快的“薩滿舞”，延用千年的祭江方式跪拜烏蘇裡江，以此表達邊疆兒女對母親河的恭敬和熱愛，也祈福年年風調雨順，邊民生活幸福。“開江節”從“開江取水”這一極富民族文化内涵的莊重儀式開始，表達了赫哲人民受益于水、珍惜水資源的感恩情懷。赫哲族老漁民完整地展現了從醒網、取水、祭江、抛撒第一網的全過程。與會學者還對“伊瑪堪”、魚皮畫、桦皮工藝等赫哲族文化進行了深入研讨。
據舉辦方介紹，開江節旨在倡導人們愛護烏蘇裡江、珍愛水資源，讓更多的人熱愛邊疆、支持邊疆，推動邊疆少數民族地區的社會經濟文化發展。
蘿北黑龍江開江節
每年4月下旬，冰封近半年的黑龍江開始解凍，大小冰排向東一瀉而下，場面蔚為壯觀。當地民間在此時有吃開江魚的習俗。
“開江節”由蘿北縣政府主辦，25日結束。開江節期間，将舉辦文藝演出、百鍋炖魚、千人放生、萬人祈豐收、科普大集、産品展銷等活動。
發展遠景
近年來，越來越多的食客慕名到松花湖邊旅遊品魚，為了讓人們吃到正宗的開江魚，由吉林省旅遊局、吉林市人民政府主辦，吉林市旅遊局、豐滿區人民政府承辦的“吉林松花湖開江魚美食節”自06年起舉辦兩屆均取得巨大的成功。對此，吉林市旅遊局的相關工作人員對記者表示，美食節的舉辦，引導大家品嘗到了正宗的開江魚，提高了當地的經濟效益，擴大了松花湖的知名度和美譽度，同時也喚醒開發了吉林的人文底蘊和旅遊經濟。
