涮涮辣:野生小米辣的變種-中文百科頻道

形态特征

涮涮辣，屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種。

傣語：“嘛苤脹線”，顔色鮮豔，聞之辣味撲鼻，德宏人稱其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏是亞熱帶地區，與緬甸接壤，過去經常大象出沒，據說，因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩動，象鼻辣因此而得名，可見其辣的“過瘾”。涮涮辣産于我國雲南德宏、保山、思茅、版納及緬甸北部的亞熱帶山區，以德宏的辣味最強，種植面積、産量最高。其果實成錐形，果皮略皺，有“疙瘩”狀凸起，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色或橙色，以紅色最為常見。

2007年下半年，央視2套第1時間新聞、環球時訊等多家電視台及國内諸多強勢網站報道：2007年2月吉尼斯評選，産于印度東部的“魔鬼椒”被認定為目前最辣的辣椒品種。國際權威機構檢測顯示：每單位“魔鬼椒”中含有超過100萬“斯科維爾”辣度單位，達到了辣度的最高級别。它比此前紀錄的保持者，美國加州産的紅色“沙維納”燈籠椒還要辣上一倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度隻有0.25—0.8萬“斯科維爾”單位，我國著名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬“斯科維爾”單位左右，還不到“魔鬼椒”的六分之一。

國際通用辣度标準（DB/T275—2006）規定：1萬“斯科維爾”單位scovilleheatunits，縮寫：shu為1K，每10K為1級。媒體隻報道印度“魔鬼椒”辣度超過100萬“斯科維爾”單位，即100K，超過10級，未報道準确的辣度檢測數據，因國際辣度最級别為10級。2006年，德宏潞西“象鼻涮涮辣”幹椒送湖南農業大學食品科學院檢測，樣品辣素含量19.8148mg/g，二氫辣素含量6.1074mg/g，每單位“象鼻涮涮辣”幹椒中含有444.133K，即444.133萬“斯科維爾”單位，辣度級别超過10級，定性為“國内、外已報道的辣椒中辣度最高的品種”。

“象鼻涮涮辣”以鮮果調味為主，将果實弄破，在湯裡、水裡涮幾下辣味就足夠了，但也有個别善食辣者敢直接小口鮮食“象鼻涮涮辣”。由于其辣味極強、辛味獨特、辣口而對胃腸傷害小，一段時間常有“象鼻涮涮辣”佐食，偶缺一饨便覺葷素無味。

中國辣王挑戰涮涮辣

涮涮辣：屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種。

傣語：“嘛苤脹線”，顔色鮮豔，聞之辣味撲鼻，德宏人稱其涮涮辣，又叫象鼻辣。德宏是亞熱帶地區，與緬甸接壤，過去經常大象出沒，據說，因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，辣的大象狂奔不止，鼻子不停的甩動，象鼻辣因此而得名，可見其辣的“過瘾”。

涮涮辣産于我國雲南德宏、保山、思茅、版納及緬甸北部的亞熱帶山區，以德宏的辣味最強，種植面積、産量最高。其果實成錐形，果皮略皺，有“疙瘩”狀凸起，未成熟時呈綠色，成熟後變成鮮紅色或橙色，以紅色最為常見。2007年下半年，央視2套第1時間新聞、環球時訊等多家電視台及國内諸多強勢網站報道：2007年2月吉尼斯評選，産于印度東部的“魔鬼椒”被認定為目前最辣的辣椒品種。

國際權威機構檢測顯示：每單位“魔鬼椒”中含有超過100萬“斯科維爾”辣度單位，達到了辣度的最高級别。它比此前紀錄的保持者，美國加州産的紅色“沙維納”燈籠椒還要辣上一倍，而普通的墨西哥青辣椒的辣度隻有0.25—0.8萬“斯科維爾”單位，我國著名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬“斯科維爾”單位左右，還不到“魔鬼椒”的六分之一。國際通用辣度标準（DB/T275—2006）規定：1萬“斯科維爾”單位scovilleheatunits，縮寫：shu為1K，每10K為1級。媒體隻報道印度“魔鬼椒”辣度超過100萬“斯科維爾”單位，即100K，超過10級，未報道準确的辣度檢測數據，因國際辣度最級别為10級。2006年，德宏潞西“象鼻涮涮辣”幹椒送湖南農業大學食品科學院檢測，樣品辣素含量19.8148mg/g，二氫辣素含量6.1074mg/g，每單位“象鼻涮涮辣”幹椒中含有444.133K，即444.133萬“斯科維爾”單位，辣度級别超過10級，定性為“國内、外已報道的辣椒中辣度最高的品種”。

“象鼻涮涮辣”以鮮果調味為主，将果實弄破，在湯裡、水裡涮幾下辣味就足夠了，但也有個别善食辣者敢直接小口鮮食“象鼻涮涮辣”。由于其辣味極強、辛味獨特、辣口而對胃腸傷害小，一段時間常有“象鼻涮涮辣”佐食，偶缺一饨便覺葷素無味。“涮涮辣”以鮮果調味為主，食用時将果實弄破，用筷子夾住辣椒輕輕的在湯汁中随便涮幾下，其辛辣之味就已至極

9月24日下午，來自河南鄭州的“辣椒王”李永志來到芒市，挑戰芒市最辣的涮涮辣。

“辣王”現身芒市引關注

當天下午，李永志脖子上挂着兩串紅辣椒，身穿“中國辣王”的T恤，身後助理舉着“中國辣王”的旗子，出現在芒市風平鎮芒掌村。

提供涮涮辣的，是在這裡種植了3畝涮涮辣的農戶王小乖。為了迎接李永志的挑戰，王小乖特意在自家大棚裡挑選了幾十個新鮮的涮涮辣。跟着王小乖走進大棚采摘時，記者的眼睛已經感受到了一絲辣椒帶來的熱浪。挑選之後，王小乖把涮涮辣用水清洗幹淨。記者看到，這些涮涮辣個頭挺大，顔色鮮亮，拿到鼻子底下一聞，便可聞到隐隐的辣味兒。

在挑戰前，李永志一邊吃着自己帶來的炒雞蛋，一邊同記者閑聊。“别人看電影、看電視吃花生、吃爆米花兒，我就把辣椒當零食，口袋裡随時裝着各種辣椒。”李永志現場從脖子上挂着的辣椒串上摘下一兩個嚼了吃，“不辣，真不辣。”

現場不少前來觀看挑戰的芒掌村村民對李永志的挑戰紛紛搖頭，“他說要挑戰10顆，我猜他肯定吃不了兩顆。”也有村民表示，平日自己在家，蘸着鹽巴吃，能吃兩顆涮涮辣。德宏傣族景頗族自治州醫療集團急救中心的救護車也到了現場，一位姓王的醫生說，以前也有不少人因為吃涮涮辣被送進醫院的，普通人吃半顆已經是大汗淋漓，呼吸急促了，曾經遇到最嚴重的是一個外地遊客吃了涮涮辣後因胃穿孔被送到醫院搶救。