材料選擇
腌蘿蔔
蘿蔔以農家地裡自産的紅皮蘿蔔為最佳，就紅安的地域而言，以縣城附近的胡家河的蘿蔔名氣最大，因為胡家河的蘿蔔清一色紅皮白心，而且清一色的隻有小孩拳頭大小，非常均勻，更難得的是胡家河的蘿蔔因緊靠倒水河，所以生産出的蘿蔔水汪汪的，又甜又脆，幾乎可以當水果吃，這蘿蔔用刀切時，有一種非常緊密的感覺，一刀下去，它“啪”地破開，而且蘿蔔很沉重很有份量，用它炖湯又香又甜，還有種粉粉的滋味。用這種蘿蔔腌制，一般切條或切絲，以前切絲的多，因為蘿蔔絲作菜吃的時間長些，大部分是切條或切丁，切好後擇晴天曬上幾天，再用鹽腌制，配上辣椒、生姜、大蒜等佐料，用圓圓的大石頭将它們壓嚴實，半個月後即可開壇食用，這種腌蘿蔔嚼起來“叽跚叽蹦”地響，咬嚼它的人津津有味，連旁邊聽的人也是口舌生津，在北京上海等大城市的紅安籍的老将軍老首長們都喜歡家鄉的腌菜，紅安的領導去看望他們時，無需高檔禮品，隻要帶上這些家鄉的腌制食品，就會令他們喜不自禁。有次随縣專班到蕭山考察，蕭山特地給我們一人一份蕭山産的腌制的蘿蔔，他們的産品宣傳工作真正到位，介紹說蕭山的腌蘿蔔已經在各大航空公司應用，味道如何如何美極，我帶給家人和親友品嘗時，他們都說并不如我們自己腌制的蘿蔔有味道。
制作方法
酸辣蘿蔔幹
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨切成比筷子稍粗、長約兩寸的條狀，曬成500克的蘿蔔幹。
配料：水2000克，醋800克，鹽100克，白糖250克，十三香、辣椒油适量，味精少許。
制作方法：将水、醋、十三香、鹽放入鍋中煮沸，停火時放入味精，放涼後備用；将曬好的蘿蔔幹和辣椒油放入腌菜的容器内拌均勻，然後把白糖撒在上面，再把晾好的料汁倒入容器内；以後每天攪動一至兩次（最好用一雙固定的筷子），約7天即可食用。味道酸甜、微辣，色澤光亮，青白色透紅，是早晚餐的好伴侶。
速成麻辣腌蘿蔔幹
主料：5000克鮮蘿蔔洗淨，切成小手指般粗細，曬成蘿蔔幹備用。
輔料：油100克，辣椒面50克，麻椒面25克，芝麻50克，糖100克，鹽150克，醋250克，炖肉料1包，姜、味精少許，水2000克。
制作方法：把曬好的蘿蔔幹用溫水淘幹淨，控水後倒進盆裡，上面放上麻椒面和芝麻備用；把炒鍋放火上，倒入油，火不要太大，油5成熱時放入辣椒面攪拌，待稍微變色後倒入水，加入炖肉料，大火煮開，待出味兒後放入糖和鹽，關火時放入适量味精，然後趁熱把湯澆在洗好的蘿蔔幹上，攪拌均勻。做好次日即可食用。
鹹蘿蔔絲
主料：1000克鮮蘿蔔洗淨。
輔料：油50克，幹辣椒5個，花椒15克，八角3個，芝麻油10克，糖50克，鹽100克，醋150克，蔥、姜、蒜、味精、醬油少許。
制作方法：将蘿蔔用擦子擦成蘿蔔絲直徑3mm左右用鹽拌均，腌30分鐘左右，用手或濾布淋幹水份。将油加熱然後放入辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜放入鍋中炸出蔥香味，将炸好的料和熱油放入蘿蔔絲中再加入少量的醬油、味精、白糖、芝麻油和醋，拌均。味道鹹甜、微辣。當時就可食用。腌制一天後味更美。在冰箱中冷藏可食用一周。
開胃腌蘿蔔
主料： 白蘿蔔1根，香菜适量。
輔料： 鹽适量，糖80克，醋50克，溫水大半碗，雞精适量，油潑辣子适量。
制作方法：
1.蘿蔔去皮切成小段用3匙鹽腌制21個小時。蘿蔔出水了以後倒掉鹽水。用礦泉水把蘿蔔條洗淨；
2.碗裡裝好糖，加上半碗溫水入微波爐微波1分半，（用鍋子煮也行）糖溶化後加入醋就成糖醋汁。把糖醋汁倒進蘿蔔條，拌勻，再加上少許的鹽和雞精。倒上油潑辣子。腌制4個小時就可以吃了。吃之前再撒上香菜。
