燕麥片:一種谷物食品-中文百科頻道

基本簡介

燕麥(裸燕麥)又稱莜麥，俗稱油麥、玉麥，是一種低糖、高營養、高能食品，燕麥片即精選塞北高寒山區的裸燕麥加工制成的綠色食品。營養素不但含量高，而且質量優，是較受現代人歡迎的食物之一。在《時代》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。

燕麥片是燕麥經過精細加工制成麥片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成為深受歡迎的保健食品。燕麥片中的膳食纖維具有許多有益于健康的生物作用可降低甘油三脂的低密度脂肪蛋白，促使膽固醇排洩，防治糖尿病，有利于減少糖尿病的血管并發症的發生；可通便導洩，對于習慣性便秘患者有很好的幫助；燕麥片屬低熱食品，食後易引起飽感，長期食用具有減肥功效。此外，燕麥中含有豐富的維生素B1、B2、E、葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質也有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效。燕麥片屬低熱食品,食後易引起飽感,長期食用具有減肥功效。

營養分析

燕麥和小麥是兩種不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷，沒有經過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營養價值遠高于全麥面粉。一定要注意，産品中燕麥片的比例越高，則産品的營養價值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營養價值會打折扣。

從健康角度來說，自己煮的更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感，血糖上升速度最慢。同時，這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分，如砂糖、奶精、麥芽糊精、香精等。一些速食純燕麥片隻要一兩分鐘加熱即可，它們也是比較好的選擇。自己動手加牛奶并不麻煩，總比吃加了奶精的産品健康得多。

功效作用

1.預防心血管疾病

燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，對心腦血管病起到一定的預防作用。

2.降血糖

經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效。

3.潤腸通便

燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導緻腦血管意外，燕麥能解便秘之憂。

食療作用

1、燕麥可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，即可對中老年人的主要威脅――心腦血管病起到一定的預防作用；

2、經常食用燕麥對糖尿病患者也有非常好的降糖、減肥的功效；

3、燕麥粥有通大便的作用，很多老年人大便幹，容易導緻腦血管意外，燕麥能解便秘這憂；

4、它還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏松、促進傷口愈合、防止貧血的功效，是補鈣佳品；

5、燕麥中含有極其豐富的亞油酸，對脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等也有輔助療效，對老年人增強體力，延年益壽也是大有裨益的。

吃法介紹

1、水果牛奶燕麥，這道水果牛奶燕麥，在家常的牛奶燕麥基礎上增加了有益人體成長的香蕉和蘋果，這兩種食材都有助于提高免疫力。而牛奶搭配燕麥則能為人體補鈣，可口又營養。

2、彩蔬燕麥餅，這款彩蔬燕麥片是特别為小朋友定制的，材料裡添加了色彩鮮豔、營養豐富的蘆筍和胡蘿蔔，搭配上燕麥片和雞蛋，這一個小小的餅，營養很周全的呢，小朋友吃了一個早上都會很有精神！

3、枸杞玉米五彩羹，這款粥有滋肝明目、益腎助陽、健脾和胃、養血補虛的作用。玉米富含膳食纖維，适當吃些，能促進腸蠕動，及時的排除人體的毒素。枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和鈣、鐵等保健的必需營養。

制作方法

燕麥片可以根據個人的喜好采取不同的吃法，來滿足不同口味及需要，這裡給您介紹幾種燕麥粥的做法，您不妨一試。

簡易的燕麥粥

牛奶燕麥粥、水果燕麥粥、牛奶雞蛋燕麥粥，這幾款都是用牛奶來沖調燕麥，所以選用即溶性和快熟性均可。待牛奶煮開後加入燕麥和其他輔料，再煮1-2分鐘即可飲用。

燕麥片綠豆燕麥粥、八寶燕麥粥、海鮮燕麥粥、鳝絲燕麥粥、雞片燕麥粥、牛肉燕麥粥，這些粥的做法也比較簡單。水開後加入适量燕麥片，大約煮至2分鐘左右再加入适量的配料，如雞片、牛肉、海鮮等，待煮沸後1-2分鐘即可食用。

上班族可以買上一袋燕麥片，在辦公室用開水或牛奶沖調，加入果幹或肉松等即可食用，既簡便又美味健康。燕麥不僅可以做成粥，還可以制作成其他的美食，如燕麥餅、燕麥粽子等。隻要您發揮您的想象，就會調制出更多更美味健康的燕麥美食。

麥香牛仔骨

牛仔骨8塊、燕麥片100克，黃油50克，土豆片12片，鹽、味精、紅酒、黑胡椒粉各少許。

制作：

1.牛仔骨調味放入少許紅酒和黑胡椒粉拌勻，靜置20分鐘，放入平鍋中煮熟。

2.鍋中放入燕麥片、黃油、鹽、味精，開小火翻炒出香味。把牛仔骨放入盆中灑上麥片，盤四周用油炸土豆片圍邊即可。

特點：奶香濃郁，中西合璧。

批産工藝

一、工藝流程

裸燕麥→清理→碾皮→清洗→甩幹→滅酶熱處理→切粒→汽蒸→壓片→幹燥→冷卻→包裝→成品。

二、操作方法

1.清理：燕麥的清理過程與小麥相似，一般根據顆粒大小和比重的差異，經過多道清理，方能獲得幹淨的燕麥。通常使用的設備有初清機、振動篩、去皮機、除鐵器、回轉篩、比重篩等。

2.碾皮增白：從保健角度來看，燕麥麸皮是燕麥的精華，因為大量的可溶性纖維和脂肪在麸皮層，因此，碾皮的目的是為了增白和除塵。燕麥的去皮隻需要輕輕摩擦去除麥毛和表皮即可，不能像大米碾皮一樣除皮過多。

3.清洗甩幹：去皮後要清洗幹淨，然後離心甩幹。

産品選擇

哪些食物含有β-葡聚糖呢？魔芋、菇類、啤酒酵母、靈芝、青稞、苦荞、大麥、豆類、玉米、燕麥等榜上有名。如果按含量排一個座次表，則頭把交椅的主人非燕麥莫屬。據測算，你隻要吃上100克燕麥，至少可攝取到6~8克β-葡聚糖。所以，燕麥當仁不讓地成了人體獲取β-葡聚糖的最佳來源。不過，市場上燕麥産品很多，如燕麥粒、即食燕麥、燕麥片、營養麥片、燕麥米、燕麥面條、燕麥沖調粉等。哪種産品好呢？一要仔細閱讀配料表，識别真假燕麥片。燕麥産品的營養價值與其中燕麥的含量直接相關，比如100%純天然燕麥就比添加了其他配料的速溶産品好。選購時要仔細閱讀産品配料表，純天然燕麥産品的配料表中隻有“燕麥”，而營養差一些的産品配料表中還有“植脂末”、“白砂糖”、“麥芽糊精”、“食品添加劑”等成分。