基本定義
液體的飽和蒸氣壓與外界壓強相等時的溫度。
基本定義
當液體沸騰時，在其内部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大并上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強時的溫度。液體的沸點跟外部壓強有關。當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高；壓強減小時；沸點降低。例如，蒸汽鍋爐裡的蒸汽壓強，約有幾十個大氣壓，鍋爐裡的水的沸點可在200℃以上。又如，在高山上煮飯，水易沸騰，但飯不易熟。這是由于大氣壓随地勢的升高而降低，水的沸點也随高度的升高而逐漸下降。（在海拔1900米處，大氣壓約為79800帕（600毫米汞柱），水的沸點是93.5℃），沸點低的一般先汽化，而沸點高的一般較難汽化。
不同液體
在相同的大氣壓下，不同種類液體的沸點亦不相同。這是因為飽和汽壓和液體種類有關。在一定的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。例如，乙醚在20℃時飽和氣壓為5865.2帕（44厘米汞柱）低于大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強相等，将乙醚加熱到35℃即可沸騰。液體中若含有雜質，則對液體的沸點亦有影響。液體中含有溶質後它的沸點要比純淨的液體高，這是由于存在溶質後，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點。不同液體在同一外界壓強下，沸點不同。沸點随壓強而變化的關系可由克勞修斯方程式得到。
沸點分類
一些不同液體的沸點/攝氏度（在标準大氣壓下）
各種元素的沸點
（前面的序号為原子序數）
74-液态鎢：5927
76-液态锇：5300
6-液态碳：4827
92-液态鈾：3818
22-液态钛：3260
27-液态钴：2870
79-液态金：2807
26-液态鐵：2750
28-液态鎳：2732
29-液态銅：2567
14-液态矽：2355
13-液态鋁：2327
47-液态銀：2213
50-液态錫：2260
31-液态镓：2204
82-液态鉛：1740
20-液态鈣：1484
12-液态鎂：1107
84-液态钋：962
11-液态鈉：882.9
15-液态磷：590
16-液态硫：444.674
80-水銀（汞）：356.7
35-溴：58.76
17-液态氯：-34
86-液态氡：-61.8
54-液态氙：-107
8-液态氧：-183
18-液态氩：-185.7
9-液态氟：-188.14
7-液态氮：-195.8
1-液态氫：-253
2-液态氦：-268.934
其他液體沸點
液态氯化鈉（食鹽）：1465
亞麻仁油：287
食用油：約250
液态萘：218
煤油：150
甲苯：110.6
水：99.974
酒精：78.2
乙醚：34.5
液态甲醛：-19.5
液态氨：-33.4
液态一氧化碳：-191.5 [2]
關于水沸騰
水的沸點
攝氏溫标的定義“在标準大氣壓下，以水的凝固點為0度，水的沸點為100度，中間分為100等分的溫标。”
所以通常人們都認為水的沸點是1标準大氣壓下100℃，但是1990年後不再如此（2013年使用的水沸點是1标準大氣壓下99.974℃）。
定義不是說水的沸點是100度嗎？為什麼又不再是了呢？
1988年國際度量衡委員會推薦，第十八屆國際計量大會及第77屆國際計量委員會作出決議，從1990年1月1日起開始在全世界範圍内采用重新修訂的國際溫标，這一次取名為1990年國際溫标，代号為ITS-90。
1990國際溫标（ITS-90）對攝氏溫标和熱力學溫标進行統一，規定攝氏溫标由熱力學溫标導出，0℃=273.15K，劃分不變。因此凝固點并不嚴格等于0℃（1/10000級才有區别），水的沸點不嚴格等100℃（0.01級才有區别）
注上修改原因：1990國際溫标，取消了“實用”二字，因為随着科學技術水平的提高，這一溫标已經相當接近于熱力學溫标。和舊國際溫度标準（IPTS-68）相比較，100℃時偏低0.026℃，即标準狀态下水的沸點已不再是100℃，而是1标準大氣壓下99.974℃。
所以說國際通用的不再是“正宗的”攝氏溫标，而是國際（攝氏）溫标。
國際（攝氏）溫标新定義：0℃=273.15K
還有一點：
水壺燒水的時候，壺壁或者壺底會出現一些小氣泡，小氣泡與周圍的液體進行汽化反應，以它為中心，會發生沸騰現象，我們把這些氣泡也可以稱之為汽化核。水在對流傳熱中的沸點是100℃，但如果拿進微波爐加熱溫度會遠遠大于100℃而水還沒蒸發。由于用微波爐加熱的水中，缺少沸騰的第二個條件，氣化核，容易達到甚至超過沸點卻不沸騰的過熱液體，當這個時候将小顆粒（咖啡粉等）投入到過熱液體時，它們（咖啡粉等小顆粒）誘導了氣化核的産生，形成瞬間爆沸的現象。
專家提醒，用微波爐加熱過的水，盡量不要攪拌、搖晃，因為我們在攪拌及搖晃的同時，其實就是突然改變了水的環境，杯中的水有可能會瞬間沸騰。另外，建議大家，用微波爐加熱過的液體，盡量将液體多放置一會再使用，避免給大家帶來不必要的傷害。
計算公式
已知大氣壓強求水的沸點，即是求已知水體氣壓達到飽和時所處的溫度。
所用公式為求飽和水汽壓的公式，即馬格努斯經驗公式：
其中，E0為0℃時的飽和水汽壓，E0=6.11百帕（hpa）；a，b為經驗常數。對于水來說，a=7.45，b=235℃；E的單位也為百帕；t的單位為℃。
