簡介
馕在新疆的曆史悠久,古代稱為“胡餅”、“爐餅”。
馕在新疆的曆史悠久,古代稱為“胡餅”、“爐餅”。它是一種烤制而成的面餅,近似燒餅,或脆或軟,味香适口。大多呈圓形,種類頗多,形态、大小風味不一。馕多以麥面為原料,也有用玉米面,輔之以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、鹽、糖等佐料烤制而成。還有在面粉中加入鮮羊肉輔之以配料制成的肉馕。馕以其便攜、易保存、口感好、價格實惠等諸多特性,成為新疆旅遊首選常備幹糧。
馕以面粉為主要原料,多為發酵的面,但不放堿而放少許鹽。
馕大都呈圓形,最大的馕叫“艾曼克”馕,中間薄,邊沿略厚,中央戳有許多花紋,直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉,被稱為馕中之王。
最小的馕和一般的茶杯口那麼大,叫“托喀西”馕,厚約1厘米多,是做工最精細的一種小馕,還有一種直徑約10厘米,厚約5-6厘米,中間有一個洞的“格吉德”馕,這是所有馕中最厚的一種。
特色
馕的花樣也很多,所用的原料也很豐富。除了面粉外,芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料。在做“托喀西”馕和其他馕時,不僅要放油、蛋、糖等原料,還要在表面上撒些“斯亞旦”(黑草籽,很像黑芝麻),這種馕不僅味道好,而且長時間保存不會變質。
所以維吾爾族人出差,上遠路都帶這種馕,喝點茶水,吃些“托喀西”馕馬上可以充饑,這真是一種理想的方便餐。傳說當年唐僧取經穿越沙漠戈壁時,身邊帶的食品就是馕。
制作
食材
主料
面粉200g
輔料
色拉油适量
鹽适量
洋蔥丁适量
雞蛋1個
酵母2g
溫水适量
白芝麻适量
操作步驟
1.把雞蛋磕入盆裡
2.放入面粉
3.放入切好的洋蔥丁
4.加适量的鹽
5.把酵母用溫水溶解倒入面粉裡
6.加适量的水揉成面團,蓋上保鮮膜放入烤箱,摁發酵鍵進行發酵
7.把發酵好的面團拿出排除空氣,放入烤盤摁成餅狀
8.均勻地刷上一層水撒上芝麻
9.用叉子紮些孔
10.烤箱預熱,放入烤箱烤10分鐘,拿出均勻的刷上一層色拉油
11.放入烤箱繼續烤十分鐘表面金黃即可
小貼士
烤的時間長短要因烤箱來定