制作流程
選料
俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對于葡萄酒的作用了。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用山葡萄。下面介紹主要葡萄品種特點:
山葡萄--客觀的說，山葡萄顔色深紅、多酚物質豐富等優點，但是由于酸度過高，因此不适合釀酒。如果能在完全成熟後采摘，也是不錯的釀酒的選擇。
普通的葡萄--就是我們平常吃到的葡萄。由于釀酒葡萄要求糖度高，酸度低。還有就是便宜，成了首選!
葡萄質量的好壞不僅取決于品種，也取決于成熟度，所以要在葡萄大量上市的時候購買!
清洗晾幹
原料買來後，首先去除有病害、幹癟、發黴的果粒以及青果、爛果。至于是否需要清洗，因人而異。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或減少葡萄表面的沙塵、黴菌、蟲子、農藥等，但是也會帶來葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾幹導緻葡萄汁進入部分水。不洗葡萄，則避免了上述風險。筆者認為，質量較好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了黴菌等或泥土較多的，需要局部進行清洗。可用自來水淋沖，不需要用任何消毒劑，以免破壞掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗後一定要晾幹，可以用剪刀分解為小串，攤開在幹淨物品上，放到陰涼通風處自然晾幹，為加快晾幹速度，可用風扇。忌陽光下暴曬。
除梗破碎
除梗、破碎:用手将葡萄擠破，去除果梗，容器為塑料盆或不鏽鋼，不能用鐵制容器。
清洗晾幹後，就可以進行除梗破碎工作了。從現在開始所有接觸到葡萄或葡萄汁液的容器和雙手都需要幹淨，容器要求無水無油，雙手要洗淨。不放心的可以使用醫用消毒的一次性手套或者橡膠手套。容器可以先用清水洗淨，然後用開水燙涮。如果是玻璃等一些怕高溫容器，可以用涼開水洗涮，或者使用高度白酒進行消毒。一切就緒後先摘粒去梗，然後用雙手開始破碎，做到果肉和果皮分離即可，很碎的話會使酒液更加渾濁。
制作時長
清洗幹淨的葡萄，晾1—2小時，表面無水分即可；
裝罐後，發酵20-30天，味道就差不多定型啦。
操作
自釀葡萄酒操作過程： 1、在選好葡萄将葡萄洗淨之後，我們要将葡萄除梗、破碎：操作時用手将葡萄擠破，去除果梗，這裡需要注意的是，所選用的容器應該為塑料盆或不鏽鋼，切記不可以使用鐵制容器。 2、調整葡萄汁： 沒有成熟就采摘的葡萄，酸度大，糖分含量低。随着葡萄果實的慢慢成熟，其酸度逐漸減輕，糖度逐漸增加。通常情況下如果選用的是成熟的紅葡萄，在不加糖的情況下，釀出來的葡萄酒其酒精度約在8-12度。如果我們想要釀制酒精度更高的葡萄酒，那麼則可通過在葡萄汁中添加酒精來提高酒精度。一般1L的葡萄汁中添加1度酒精的方法。n 具體操作：首先将冰糖溶解在少量的葡萄汁中，然後再倒入全部葡萄汁。如果是想釀制酒精度高的葡萄酒則需加入更多冰糖。在加糖的過程中需要注意的是，酵母具有不耐高濃度糖液的特性，因此加糖應該分為2次添加。葡萄酒的酒度，一般決定于葡萄的含糖度。理論上是16.8克每升的糖能被轉化為1個體積比酒份。通常在釀制過程中會有一定的糖度損失，因此如果計算糖度損失一般以17克每升來計算。因此如果是想釀制12%以上的酒份，必須保證糖度在200以上。 3、加入幹酵母：在自釀葡萄酒前，通常需要對葡萄進行清洗，以除去葡萄表面的髒物泥土以及表面的農藥成分，然而在清洗葡萄的過程中同時也會去掉葡萄表面的野生酵母，因此衆多的葡萄酒DIY者大多選擇清洗葡萄後添加高活性葡萄酒專用幹酵母來發酵。 4、分裝陳釀：經過發酵後這個時候我們自釀的葡萄酒就已經接近成品了，但是如果我們想要讓自己釀制的葡萄酒用有更好的口感，更加的香醇的話，那就需要對酒進行陳釀。繼續用虹吸法把發酵陳釀的酒進行分裝。陳釀時建議大家選用較小的容器，因為一般陳釀過後的葡萄酒在打開後最好是在短期喝完。
誤區
誤區一：葡萄放很久再釀。葡萄在常溫下不易保存，很容易發生黴變，如果新鮮度不高，會使酒中更容易滋生黴菌。
誤區二：釀酒容器不合适。自釀葡萄酒最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
誤區三：很快扔掉葡萄皮。剛開始發酵時，要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起，持續發酵幾天到三周，再将上述東西分離出去，完成裝瓶、密封。
誤區四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加過多的糖，對人體會有一定的危害。
誤區五：加入白酒。
誤區六：發酵時間過短。
安全隐患
自釀酒過程中會不可避免地産生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達标，經常存在大腸杆菌超标等情況。但如果選擇正确的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
在家裡釀制葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下産生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行“二次發酵”，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由于整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生黴變，有害健康。
一位湖南市民喝過自釀葡萄酒後，突然心跳加快、視力模糊。經醫生診治，是由所喝葡萄酒中甲醇超标而引起的中毒。自釀葡萄酒真的會産生甲醇嗎？專家表示，自釀葡萄酒在發酵過程中，如果對環境、溫度控制不好，确實有可能甲醇超标，但使用正确方法釀造，分解出的甲醇則是微量。
注意事項
1.釀造過程一定要注意容器和手要清洗幹淨，保證“無水無油”，否則會失敗。
2.清洗葡萄後，一定要完全将葡萄風幹，不能帶有水分。
3.一次發酵要定期攪拌，讓葡萄皮與酒體充分接觸，促進發酵。
4.過濾澄清之後進入二次發酵階段，容器一定要裝滿，否則容易氧化壞掉。
5.如果想二次發酵味道好，可以加些許橡木片在裡面，可以提香。
