出現
餐具是逐步發展起來的。各種禮儀活動中使用的酒杯，類似湯匙的東西，在相當早期就出現了。中國人早在公元前就使用筷子了。但餐叉在英國出現卻隻是三四世紀前的事。當餐叉剛傳入英國時，曾遭到傳教士們的反對。他們認為肉和其他食物都是上帝為造福人類而恩賜的，避免用手指接觸食物，是對上帝的傲慢無禮和侮辱。伊麗莎白女王一世也是用手指進餐的，但這有—套極嚴格的規矩。據斯塔肯記載，食物“應該用三隻指頭拿起”，“舔吮或是在衣服上擦油膩的手指是不雅的舉止”。
材質分類
銅餐具：不少人使用銅餐具、銅壺、銅匙、銅火鍋等。在銅餐具表面上，常可看到一些藍綠色的粉末，人們叫它銅鏽。它是銅的氧化物，是無毒的。但是為了清潔起見，在裝食物前，最好還是将銅餐具的表面用砂紙磨光。
清洗方法
一、炒菜鍋内積聚燒焦的油垢很難刷洗幹淨，用新鮮梨皮放在鍋裡用水煮一下，鍋垢很快就脫落。二、不鏽鋼絲清洗球刷油垢之後會變得很髒，再洗别的餐具就很難洗幹淨。若将鋼絲球放在火上燒一燒，讓鋼絲球自然冷卻後抖落灰燼，就會變得清潔如新。三、碗碟茶杯有了積垢，可用食鹽、殘茶或醋擦洗。四、新買的鐵鍋上鏽迹斑斑，可在鍋内加滿水，然後放在爐火上煮10分鐘，再端下鍋，待水涼後刷洗好即可除鏽。五、裝過牛奶、面糊、雞蛋的食具，用冷水浸泡後再用熱水清洗，很容易洗幹淨。六、砧闆有了腥味，可浸在淘米水裡，用少許食鹽洗擦再用熱水洗淨，便可除味。七、鋁鍋燒焦了，不要用鋼刷使勁刷，以免破壞氧化鋁的保護膜，隻要将蘋果片放鍋内加水煮，鍋的焦黑可除去。八、搪瓷器皿上的陳年積垢，可用牙膏擦洗。
除味方法
1、牛奶去味法：先用洗潔劑清洗幹淨，然後往餐具中倒入兩湯鑰匙鮮牛奶，蓋上蓋子，搖晃，使杯中每一個角落跟牛奶接觸，約一分鐘，最後倒掉牛奶，将餐具清洗幹淨。2、桔子皮去味法：先用洗潔劑清洗幹淨，然後将新鮮桔子皮放入中，蓋上蓋子，放約3到4個小時涮幹淨即可。3、用廢茶葉除味。餐具裡有腥味，先用廢茶葉擦洗，再用清水沖淨，腥味即除。4、用鹽水泡30分鐘。如果以上方法都不能去除餐具子的異味，而且沖入熱水是餐具散發強烈的刺激性氣味，就考慮不要用這個餐具喝水了，可能餐具的塑料材質不好，用它喝水說不定會有害健康的，還是放棄它再換個餐具比較保險。
選購事項
陶瓷類
一看，将餐具拿到有光源的地方看其表面的折射光，如果有圖案的部分與沒圖案的部分折射光一樣，說明是劣質品，反之就是優等品。同時，還要檢查器型是否規整、表面有無明顯瑕疵；将幾個同規格尺寸的餐具堆疊在一起，如果發現距離不勻，那就說明是劣等品。二摸，用手摸餐具有圖案和沒圖案的部分。如果兩處一樣光滑，則說明是劣質品；如果有圖案部分摸着明顯有生澀感，感覺圖案像是貼在餐具表面的為優等品。三刮，餐具的外層是非常堅硬的，即使再怎麼用勁刮也不會損傷釉面，如果發現餐具的釉面圖案能被輕易刮掉，那麼肯定是劣質品。
合金類
購買合金餐具時，有兩個關鍵一個是看二是聽。首先看是看餐具的質感。主要體現在做工細膩，考究；磨邊處理細膩平滑、手感舒适；筷頭筷嘴工整飽滿；表面磨砂效果細膩有光澤；筷身筆直挺拔、勻稱、閉合緊密。其次是是聽。以盛拓合金筷為例，當兩隻筷子碰撞時能發出清脆的聲音，類似于金屬碰撞時發出的聲音。也就是說合金餐具碰撞會發出與金屬碰撞相似的清脆聲音。
使用注意
陶瓷類
1.有些陶瓷餐具中含有少量鉛、镉或其它重金屬，對人體健康有危害，因此對剛買回來的陶瓷餐具應認真查看其使用說明。若購買的餐具未标明無鉛、無镉，則需對新買的餐具用4%的食醋水，浸泡煮沸。2.新買的陶瓷餐具最好先放在鹽水中煮片刻，這樣使用時不易破裂，能延長其使用壽命。3.清洗陶瓷餐具時，先用熱水或加少許洗滌劑來溶解餐具的油膩，再以清洗布擦拭餐具的表面的油膩，然後用冷水沖洗幹淨，再用潔淨的幹布将餐具擦幹淨。這樣清洗的陶瓷餐具才不留水迹，潔淨照人，最後将餐具反扣在碗架上或放置于消毒櫃中。4.使用高檔陶瓷餐具時應按産品說明來使用，一般應避免反複在高溫下蒸煮，防止由于産品的熱穩定性而引起的産品裂紋，餐具若是裝飾有金花、金線，則不應放入微波爐中使用。
中國餐具發展史
新石器時代的烹饪：炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地竈、磚竈、石竈；燃料仍系柴草；還有粗制的缽、碗、盤、盆作為食具，烹調方法是火炙、石燔、汽蒸并重，較為粗放。
西方餐具發展史
大約在13世紀以前,歐洲人在吃東西時還都全用手指頭,西方不僅起步較晚，進展也十分遲緩,進食用的叉子最早出現在11世紀的意大利塔斯卡地區,餐巾發展到17世紀，除了實用意義之外，還更注意觀賞。
