性狀
主要作用：
最适pH值：
由大腸杆菌（E.Coli）制得者為7.0～7.5；由酵母菌制得者為6.0～7.0；由黴菌制得者為5.0左右。
最适溫度：
為37～50℃。在正常使用濃度下，72h内約可使74%的乳糖水解。
用途
酶制劑
使用方法主要用于乳品工業。可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數量的嬰兒由于腸内缺乏正常的乳糖分解酶而導緻喂食牛奶後的，故歐洲不少常将乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。
發生人群
乳糖不耐症在世界範圍内是一種多發疾病，易發人群有以下幾種情況：
（1）成年人主要是由于遺傳原因，體内乳糖酶從出生一年後開始衰減。
（2）是先天性疾病。嬰兒在剛出生時腸道内就缺乏乳糖酶活性，這将導緻嚴重的腸胃系統失調。
（3）由于早産而造成嬰兒腸道低乳糖酶活性。
（4）蛋白質熱值吸收障礙嚴重的兒童，其乳糖酶活性在一個時期内會暫時消失。
（5）由于腸道手術等原因，造成腸粘膜損傷，使乳糖酶活性會暫時消失。
預防乳糖不耐受
少量多次攝入乳制品。即使乳糖酶缺乏個體，也可耐受少量乳類(120ml至240ml)，不會出現不耐受症狀。限制一天中攝入乳糖總量，一般乳糖限量為12克。少量多次食用也可減輕乳糖不耐受反應，一次食用量不超過250ml為宜。隻要每次飲牛奶時能掌握合理的間隔時間和每日攝入總奶量，就可避免出現乳糖不耐受症狀。
危害
乳糖酶過量會導緻胃腸失調，造成有價值的蛋白質和礦物質的損失，甚至影響到嬰幼兒的智力發育。生産低乳糖乳制品是解決乳糖不耐症問題的最有效的途徑。
