特性
黃曲黴毒素耐熱，可溶于氯仿、甲醇、丙酮等有機溶劑，不溶于水、石油醚、己烷和乙醚。一般在中性及酸性溶液中較穩定，在pH9～10的強堿性溶液中迅速分解。黃曲黴毒素B1的分解溫度為268℃，紫外線對低濃度黃曲黴毒素有一定的破壞性。
存在物質
黃曲黴毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品，且以南方高溫、高濕地區受污染最為嚴重。黃曲黴毒素耐熱，280℃才可裂解，故一般烹調加工溫度下難以破壞。
人類
（1）人類肝癌和食道癌（黃曲黴毒素），（2）疫病易感性增加。
動物
家禽：（1）采食量，體增重和飼料轉化率降低；（2）不孕，流産；（3）肺水腫，（4）疫病易感性增加。
豬：（1）采食量，體增重和飼料轉化率降低；（2）不孕流産，（3）肺水腫，（4）疫病易感性增加。
奶牛：（1）采食量，産奶量，體增重和飼料轉化率降低；（2）繁殖性能紊亂，胚胎死亡和流産；（3）神經系統紊亂，痙攣和缺乏協調性；（4）疫病易感性增加。
防範措施
1、工業飼料要控制好原料，把好飼料關。進廠前要檢測B1和水份。飼料原料含水量不超過13%的原則進行控制，對含水量超過标準的應及時幹燥後貯存，或者使用防黴劑。飼料的倉庫，除了應保持通風、陰涼、幹燥外，地面要有木闆架撐隔。環境溫度高于10℃時，堆放高度不應超過4米。
2、不能使用發黴飼料。四川高溫潮濕，本地糧食容易發黴變質，發黴後不能用作飼料。一些養殖戶喜歡使用沼渣直接作飼料，而且堆放時間長，容易發黴。飼喂奶牛的特别應當慎重。如果要用，應當當天用完。青貯飼料，特别是玉米青貯飼料開窖後容易産生“二次發酵”産生黴菌毒素，應當特别關注。
3、吸附法吸附黴菌毒素：某些礦物質如活性炭、蒙脫石、硼潤土、沸石等都有很強的吸附作用而且性質穩定，一般不溶于水，不易被動物吸收，添加到飼料中可減少畜禽對黃曲黴毒素的攝入。
4、酶解法分解黴菌毒素：飼料級酶制劑，具有專一，高效分解黴菌毒素的一類生物酶，包括：飼用黃曲黴毒素B1分解酶等酶。
檢測方法
薄層色譜法（TLC）
TLC法是測定黃曲黴毒素的經典方法，是中國測定食品及飼料中AFT黃曲黴素B1(AFB1)的标準方法之一（GB/T5009.23-1996）。
液相色譜法
高效液相色譜法對黃曲黴毒素B1、B2、G1、G2分别進行定量分析。黃曲黴毒素免疫親和柱HPLC法采用單克隆抗體免疫技術，可以特效地将黃曲黴毒素與其他真菌素分離出來，分離效率和回收率高。此方法已得到廣泛應用，并被美國官方分析化學家協會（AOAC）确認為官方檢測方法。該方法的檢測限可達0.02~5ppb。
酶聯免疫法（ELISA）
酶聯免疫法檢測AFB1的理論基礎是抗原抗體反應，其采用單克隆或多克隆抗體技術，具有特異性強、分析時間短等優點，但穩定性較差，分析結果的準确性不高。
液相色譜串聯質譜法
一般來說，組織中黃曲黴毒素含量很低，而液相色譜串聯質譜法具有比高效色譜法更高的靈敏度和準确性，如今這種方法還極少使用在測定組織黴菌毒素含量中。該方法檢測限可達0.02~0.025ppb。
相關規定
中國食品衛生标準中規定了幾種主要易受污染的食物中黃曲黴毒素B1的允許量标準，玉米、花生、花生油中黃曲黴毒素B1允許量為≤12μg/kg。
