成分
聚丙烯酸鈉
分子式:[C3H3O2Na]n
分子量:一般10↑3-10↑7數量級
CAS号:【9003-04-7】
基本内容
食品級聚丙烯酸鈉的用途
1、增稠劑。在食品中有如下功效:(1)增強原料面粉中的蛋白質粘結力。(2)使澱粉粒子相互結合,分散滲透至蛋白質的網狀結構中。(3)形成質地緻密的面團,表面光滑而具有光澤。(4)形成穩定的面團膠體,防止可溶性澱粉滲出。(5)保水性強,使水分均勻保持于面團中,防止幹燥。(6)提高面團的延展性。(7)使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。
2、作為電解質與蛋白質相互作用,改變蛋白質結構,增強食品的粘彈性,改善組織。
3、應用舉例:面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率,改善口感和風味。用量0.05%。
食品安全:國外從上世紀六十年代就開始将聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等,是美國FDA、日本厚生省等批準使用的食品添加劑,2000年中國衛生部也正式批準為食品級增稠劑。
使用限量:按照我國食品添加劑标準規定。
在面制品生産中,常加入面粉強筋劑來增強面筋的彈性和韌性,改善面團流變學特性和機械加工性能。過去,溴酸鉀是最為常用的面粉強筋劑,但近年的安全性研究發現,溴酸鉀具有一定的毒性和緻癌作用,不少發達國家已相繼禁用或限用溴酸鉀。
偶氮甲酰胺(Azodicarbonamide),簡稱ADA,為黃色至橘紅色結晶性粉末,具有漂白與氧化雙重作用,是一種面粉快速處理劑,在國外已廣泛應用,并已通過WHO和FDA的批準,是替代溴酸鉀的理想産品。
偶氮甲酰胺具有氧化性,是一種速效氧化劑,其本身與面粉不起作用,當其與面粉中加水攪拌成面團時,能快速釋放出活性氧,将面粉蛋白質内氨基酸的硫氫根(—SH)氧化成二硫鍵(-S-S-),使蛋白質鍊相互連結構成立體網狀結構,改善面團的彈性、韌性及均勻性,從而改善面制品的組織結構及物理操作性質,使生産出的面制品具有較大的體積,較好的組織結構。
與溴酸鉀相比,ADA不似溴酸鉀那樣,須待酵母發酵時将面團的PH降低至足以激化時才起作用。而是在面粉潮濕後就立即起作用。所以起效更快。基本在和面階段就可以使面團達到成熟,這對制粉行業要求縮短倉儲期、烘焙行業要求快速發酵極有意義。ADA的增筋效果優于溴酸鉀,而跟溴酸鉀與抗壞血酸合用的效果相近。
應用範圍
根據中華人民共和國食品添加劑使用衛生标準GB2760-1996規定,ADA可用于小麥粉,最大使用量為0.045g/kg。
食品安全:。國外從上世紀六十年代就開始将聚丙烯酸鈉用于多種食品的增稠、增筋和保鮮等,是美國FDA、日本厚生省等批準使用的食品添加劑,2000年中國衛生部也正式批準為食品級增稠劑。
使用限量:按照我國食品添加劑标準規定。
過氧化苯甲酰
過氧化苯甲酰不是可以安全食用的添加劑,它對人體是有較大危害。專家介紹,面粉中的過氧化苯甲酰增白劑超标,會破壞面粉的營養,導緻面粉中的類胡蘿蔔素、葉黃素等天然成份喪失。過氧化苯甲酰水解後産生的苯甲酸,進入人體後要在肝髒内進行分解。長期過量食用後會對肝髒造成嚴重的損害,極易加重肝髒負擔,引發多種疾病;短期過量食用會使人産生惡心、頭暈、神經衰弱等中毒現象。
另外,過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛,對人體也有一定的毒副作用。由于過氧化苯甲酰可使人中毒,在歐盟等發達國家已禁止将過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。
附上相關物理化學性質
分子量: 242.22
外觀: 白色結晶體或粉末
熔點: 107℃
溶解性: 微溶于水,稍溶于乙醇,溶于乙醚、丙酮、氯仿和苯。
化學性質: 是一種強氧化劑, 極不穩定,易燃燒。當撞擊、受熱、摩擦時能爆炸。加入硫酸時發生燃燒。
過氧化苯甲酰是危險品,屬于一級有機氧化劑,危險編号為22004為了安全起見,過氧化苯甲酰工業品中常常含有25-30%的水分。
用途
合成樹脂的引發劑。面粉、油脂、蠟的漂白劑,化妝品助劑,橡膠硫化劑。
1.物質的理化常數:國标編号 52045 CAS号 94-36-0
中文名稱 過氧化(二)苯甲酰
英文名稱 benzoyl peroxide;benzoyl superoxide
别 名 過氧化苯甲酰
分子式 C14H10O4;(C6H5CO)2O2 外觀與性狀 白色或淡黃色細炷,微有苦杏仁氣味
分子量 242.23 沸 點 分解(爆炸)
熔 點 103℃(分解) 溶解性:微溶于水、甲醇,溶于乙醇、乙醚、丙酮、苯、二硫化碳等
密 度 相對密度(水=1)1.33 穩定性:穩定
危險标記 12(有機過氧化物) 主要用途:用作塑料催化劑,油脂的精制,蠟的脫色,醫藥的制造等
2.對環境的影響:
一、健康危害
侵入途徑:吸入、食入。
健康危害:本品對上呼吸道有刺激性。對皮膚有強烈的、刺激及緻敏作用。進入眼内可造成損害。
二、毒理學資料及環境行為
急性毒性:LD507710mg/kg(大鼠經口)
危險特性:幹燥狀态下非常易燃,遇熱、摩擦、震動或雜質污染均能引起爆炸性分解。急劇加熱時可發生爆炸。與強酸、強堿、硫化物、還原劑、聚和用助催化劑和促進劑如二甲基苯胺、胺、胺類或金屬環烷酸鹽接觸會劇烈反應。
燃燒(分解)産物:一氧化碳、二氧化碳。
3.現場應急監測方法:
4.實驗室監測方法:
空氣中:樣品用過濾器收集後,用乙醚洗脫,再用高效液相色譜分析(NIOSH法)
5.環境标準:
美國 車間衛生标準 5mg/m3
6.應急處理處置方法:
一、洩漏應急處理
隔離洩漏污染區,限制出入。切斷火源。建議應急處理人員戴自給式呼吸器,穿防毒服。不要直接接觸洩漏物。小量洩漏:用惰性、潮濕的不燃材料混合吸收。大量洩漏:用水潤濕,與有關技術部門聯系,确定清除方法。
二、防護措施
呼吸系統防護:可能接觸其粉末時,應該佩戴頭罩型電動送風過濾式防塵呼吸器。
眼睛防護:呼吸系統防護中已作防護。
身體防護:穿聚乙烯防毒服。
手防護:戴橡膠手套。
其它:工作現場嚴禁吸煙。工作畢,淋浴更衣。注意個人清潔衛生。
三、急救措施
皮膚接觸:立即脫去被污染的衣着,用大量流動清水沖洗,至少15分鐘。就醫。
眼睛接觸:立即提起眼睑,用大量流動清水或生理鹽水徹底沖洗至少15分鐘。就醫。
吸入:迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難,給輸氧。如呼吸停止,立即進行人工呼吸。就醫。
食入:誤服者用水漱口,給飲牛奶或蛋清。就醫。
滅火方法:消防人員須在有防爆掩蔽處操作。滅火劑:霧狀水、二氧化碳、砂土。遇大火切勿輕易接近。在物料附近失火,須用水保持容器冷卻。
分類
(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)發色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(11)着色劑(12)乳化劑(13)品質改良劑(14)抗結劑(15)增味劑(16)酶制劑(17)被膜劑(18)發泡劑(19)保鮮劑(20)香料(21)營養強化劑(22)其他添加劑。
防腐劑——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑——與防腐劑類似,可以延長食品的保質期。常用的有維C、異維C等。
着色劑——常用的合成色素有胭脂紅、苋菜紅、檸檬黃、靛藍等。它可改變食品的外觀,使其增強食欲。
——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀,使食品外觀潤滑細膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結構。
營養強化劑——可增強和補充食品的某些營養成分如礦物質和微量元素(維生素、氨基酸、無機鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養強化劑。
膨松劑——部分糖果和巧克力中添加膨松劑,可促使糖體産生二氧化碳,從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫铵、複合膨松劑等。
甜味劑——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味感。
酸味劑——部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調節和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑——過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。增白劑超标,會破壞面粉的營養,水解後産生的苯甲酸會對肝髒造成損害,過氧化苯甲酰在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多。消費者常吃的各種口味巧克力,生産過程中廣泛使用各種香料,使其具有各種獨特的風味。