概述
猕猴桃生長在深山野林,在全國有三大産區:一是河南的伏牛山、桐柏山、大别山區;二是陝西秦嶺山域;三是貴州高原及湖南省的西部。長期被視為純天然、無公害,綠色食品的野生果。猕猴桃幹色澤誘人,風味可口,屬于中國貴州特産。
簡介
猕猴桃幹的做法比較簡單,以猕猴桃為原料,大緻分為清洗—切片—烘幹三步制成。色澤誘人,風味可口。
猕猴桃,又名毛桃、楊桃。因猕猴桃是猕猴喜愛的一種野生水果,故名猕猴桃。因其維生素C含量在水果中名列前茅,一顆猕猴桃能提供一個人一日維生素C需求量的兩倍多,故被譽為“維C之王”。猕猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維。常吃燒烤食物能使癌症的發病率升高,因為燒烤食物下肚後會在體内進行硝化反應,産生出緻癌物。猕猴桃中富含的維生素C作為一種抗氧化劑,能夠有效抑制這種硝化反應,防止癌症發生。所以如果你禁不住美食所惑,或者因為應酬不得不“烤”一頓,那麼建議你飯後吃上一顆猕猴桃。最新的醫學研究表明,成人憂郁症有生理學基礎,它跟一種大腦神經遞質缺乏有關。猕猴桃中含有的血清促進素具有穩定情緒、鎮靜心情的作用,另外它所含的天然肌醇,有助于腦部活動,因此能幫助憂郁之人走出情緒低谷。猕猴桃中有良好的膳食纖維,它不僅能降低膽固醇,促進心髒健康,而且可以幫助消化,防止便秘,快速清除并預防體内堆積的有害代謝物。祖國醫學認為,猕猴桃甘酸性寒,能夠解熱除煩,止渴利尿。其味酸甜可口,一般人都可以食用。情緒低落、常吃燒烤的人應食用猕猴桃。經常便秘者适合吃猕猴桃。
人類不能于體内自行制造維生素C。想得到維生素C别無他法,隻有不斷補給,最直接的方法就是食用含有維生素C的食物,而猕猴桃應該是首選的水果。猕猴桃性質寒涼,脾胃功能較弱的人食用過多,會導緻腹痛腹瀉,所以脾胃虛寒的人應少食。由于猕猴桃中維生素C含量頗高,易與奶制品中的蛋白質凝結成塊,不但影響消化吸收,還會使人出現腹脹、腹痛、腹瀉。故食用猕猴桃後一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品。被譽為天然維C之冠,水果之王。可鮮用加工及入藥,猕猴桃生長在深山野林,為猕猴所喜食其得名也與此有關。長期被視為純天然、無公害,綠色食品的野生果。
原料
猕猴桃
輔料
氫氧化鈉溶液、硫磺
白砂糖、檸檬酸、檸檬黃
做法
1、選料:挑選完整果實,無病蟲、無破損的猕猴桃為原料;
2、清洗:用清水将其沖洗幹淨;
3、堿浸:用20%氫氧化鈉溶液,在約105℃左右(微沸)浸泡1~2分鐘;
4、中和:用1%鹽酸中和,常溫下30秒;
5、漂洗:放在流動清水中漂洗10分鐘後瀝幹;
6、切片:首先切去兩端片,修去殘餘果皮,然後将其橫切成4~6毫米厚的薄片;
7、熏硫:每1000千克原料,用硫磺4千克,熏硫4~5小時;
8、烘幹:烘幹溫度控制在65~75℃,約經20~24小時,成品含水量達到20%以下,即好;
9、成品:烘幹後取出冷卻,進行包裝,即為成品。
猕猴桃的吃法
酸甜奇異果蝦仁沙拉
主料:猕猴桃3個、蝦仁、雞蛋1個、油适量
猕猴桃
調味料:沙拉醬
做法:
1、猕猴桃洗淨,去皮,對半切開,用挖球器挖出果肉,做成猕猴桃盅;挖出的果肉切丁;雞蛋打入碗中攪勻成蛋汁備用。
2、蝦仁洗淨,依序沾裹蛋汁之後再沾幹粉放入熱油鍋中炸呈金黃色,撈出,瀝幹油備用。
3、猕猴桃盅内放入蝦仁、猕猴桃肉,蘸上千島沙拉醬30克,即可盛出。
猕猴桃酒
原料:
猕猴桃(可以選用殘次果作原料)、酵母糖液、砂糖、酒精。
做法:
1、清洗:用清水漂洗去雜質;
2、破碎:在破碎機内破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎;
3、前發酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進行前發酵,溫度控制在20~25℃,時間約5~6天;
4、榨酒:當發酵中果漿的殘糖降至1%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉入後發酵;
5、後發酵:按發酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調畢),保持溫度在15~20℃,經30~35天後,進行分離;
6、調整酒度:用90%以上酒精調整酒度達16度左右,然後貯藏兩年以上,即為成品。
猕猴桃羹
原料:猕猴桃200克,蘋果1隻,香蕉2隻,白糖、濕澱粉各适量。
做法:将猕猴桃、蘋果、香蕉分别洗淨,切成小丁;将桃丁、蘋果丁、香蕉丁放鍋内,加适量水煮沸,再加白糖,用濕澱粉勾芡,出鍋即成。
此羹具有清熱解毒,生津止渴的功效。适用于煩熱,消渴,食欲不振,消化不良,石淋等病症。常人使用能增強防病抗病能力,澤膚健美。
冰糖猕猴桃
原料:猕猴桃(去皮核)250克,冰糖适量。
做法:将猕猴桃洗淨,去皮核,切成小塊,置于碗中,放入冰糖,上籠蒸至桃肉熟爛,取出即可食用。
此食具有生津養陰,降壓降脂的功效,适用于高血壓,高血脂,冠心病,咽喉疼痛,心煩口渴等病症。常人食之,能滋潤肌膚,烏發養顔。
猕猴桃銀耳羹
原料:猕猴桃100克,水發銀耳50克,白糖适量。
做法:将猕猴桃洗淨,去皮、核切片;水發銀耳去雜,洗淨撕片,放鍋内,加水适量,煮至銀耳熟,加入猕猴桃片、白糖,煮沸出鍋。
此羹具有潤肺生津,滋陰養胃的功效。适用于煩熱,消渴,食欲不振,消化不良,肺熱咳嗽,痔瘡等病症。健康人食之能提高抗病能力,預防癌症,澤膚健美,延年益壽。
猕猴桃醬
原料:鮮猕猴桃引1000克,白糖适量。
做法:選用熟透的猕猴桃,洗淨瀝幹水分,去皮;将糖放人鍋中,加适量清水,熬成糖液,取出一半,将猕猴桃肉放人糖液中,煮沸15分鐘左右,待果肉煮成透明,無白心時,再倒人另一半糖液,繼續煮20分鐘,邊煮邊攪;煮好後,将果肉搗成泥狀,離火,略涼,裝人瓶中貯藏即可。每次食用20克,一日3次。
此醬具有清熱通淋,養陰生津的功效。适用于熱淋小便不通,口渴,痔瘡等病症。
蛋酥猕猴桃
原料:猕猴桃500克,精面粉、白糖各200克,雞蛋2枚,花生油1000毫升。
做法:猕猴桃去毛洗淨,對半切開;雞蛋磕于碗内,抽打起泡,調面粉,加熟花生油30毫升,制成蛋面糊;炒鍋放火上,倒人花生油,燒至七成熱,将猕猴桃逐片挂面糊下鍋,炸至金黃色,撈起裝盤;原鍋放火上,鍋裡留油15毫升,加入清水、白糖,溶成糖液,将糖液淋于炸好的猕猴桃片上即成。